Pardikoiva confit (retsept)

1. Asetage pardikoivad koos kõikide maitseainetega suurde kaussi ning segage käega hästi läbi.
2. Valage keraamilisele või klaasnõule, mis on piisavalt suur, et part mahuks ühte kihti, kuid tihedalt. Katke ja asetage 12-24 tunniks külmkappi (kauem ei ole vaja).
3. Puhastage pardid kraanivee all (eemaldage kogu sool ja mustad tükid) ning tupsutage paberrätikutega kuivaks.
4. Kuumutage ahi 100°C (80°C ventilaator), asetage rest ahju keskele.
5. Asetage part väikesesse kõrgete külgedega metallist praepanni. Need peaksid olema tihedalt üksteise vastas, kuid ühes kihis.
6. Valage rasv pardi peale (see peaks pardikoivad peaaegu täielikult katma).
7. Asetage pann pliidile keskmisel kuumusele. Kuumutage rasva, kuni see kogu pinnal (st mitte ainult servades) energiliselt mullitab.
8. Lülitage pliit välja. Katke küpsetuspaberiga, mis on lõigatud selliselt, et see jääb rasva pinnale. Vajutage õrnalt alla, et eemaldada õhumullid. Katke pann tihedalt kahekordse fooliumkihiga.
9. Tõstke ettevaatlikult ahju ning küpsetage 8 tundi. Seejärel eemaldage üks pardikoib ning keerake ümber, et kontrollida liha - liha peab olema sügavalt pehme. Jalg peaks ka liigese peale surudes kergesti järele andma.

Pardikoibade säilitamine

1. Parti võib selles staadiumis säilitada rasva sees, kuid lihamahl tuleks esmalt ära kurnata.
2. Selleks eemaldage pardikoivad eraldi anumasse, kuhu need hästi mahuvad. Laske pardirasval veidi jahtuda ning seejärel katke part rasvaga, jättes lihamahl maha. Veenduge, et rasv katab pardikoivad täielikult (vajadusel lükake parte tangidega allapoole).
3. Katke anum kaanega ja asetage külmikusse (max 5 päeva) või sügavkülma (max 3 kuud).
4. Küpsetamiseks soojendage part ettevaatlikult mikrolaineahjus, et rasv sulaks ning jätkake siit edasi retseptiga.

Naha krõbestamine ja pardi viimistlemine

1. Kuumutage ahi 240°C (220°C ventilaator).
2. Eemaldage part rasvast, lastes liigsel õlil maha tilkuda. Tupsutage paberrätikutega liigne õli maha.
3. Valage praepanni 2,5 cm keevat vett (aur hoiab liha mahlasena). Asetage panni peale rest ning tõstke part sinna peale, nahapoolega ülespoole.
4. Röstige parti eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit, kuni nahk on sügavalt kuldne ja krõbe.
5. Eemaldage part ahjust ja laske lühikest aega enne serveerimist jahtuda!