Makgeolli on traditsiooniline Korea riisivein (või õlu), mida korealased on valmistanud juba põlvkondade vältel. Riisi kääritatakse, et saada imeline kreemjas jook, mis on lihtsalt nii maitsev – hõrk, magus, hapukas ja vürtsikas, mis sobib fantastiliselt mis tahes korea toiduga.
Makgeolli
Makgeolli on traditsiooniline alkohoolne jook Koreas, mida saadakse riisi ja kääritamise alustoote Nuruk kääritamise teel. Palju aastaid tagasi valmistati seda Koreas pea iga pere poolt kodus, sest seda on üsna lihtne valmistada ja on ka hea toidu kõrvale nautimiseks. Siin on imelihtne makgeolli kodune retsept, mis õpetab teile, kuidas seda kergelt ka oma kodus teha.
Traditsiooniliselt valmistati makgeollit 100% riisist, kuid pärast Korea sõda (1965) kõik muutus, kui toidunappus oli suur üle riigi. Seejärel kasutati riisi asemel nisujahu selle valmistamiseks. Nisujahust tehtud versioonid oli vähem magusamad ja hapukamad. Kuid 90ndate alguses muutus 100% riisist tehtud versioon taaskord väga populaarseks ja on kogunud tuntust nüüd üle maailma.
Nõuanded
Siin on hea makgeolli tegemiseks olulised nipid ja trikid, mida tuleb valmistamisel meeles pidada:
- Kõige olulisem makgeolli kääritamiseks on toatemperatuur. Ideaalseim vahemik on 18-24 kraadi. Seega olge ettevaatlikud suvel, kui temperatuurid palju tõusevad, siis ei pruugi pruul hea tulla.
- Aurutage riisi – Kasutage bambusest aurutajat, et riisi aurutada. Aurutatud riis töötab siin kõige paremini, sest on hea, kui riisiterad jäävad terveks ja tugevaks pärast segamist.
- Kõige parema tulemuse saate magusa kleepuva riisiga. Selles on 100% amülopektiini, mis tähendab et suhkrusisaldus on suurem ja seda saab konverteerida alkoholiks. Samuti saate veidi magusama pruuli.
- Pärmi lisamine – Kuigi traditsiooniliselt on seda tehtud ilma pärmita, ei ole pärmi lisamisel mingit muret. Pärmi lisamine tõstab pruuli õnnestumise tõenäosust, seega teeb see teie elu kergemaks. Võite seda julgelt lisada.
- Parim anum riisiveini kääritamiseks on igasugune puhas klaasist või toidukarbi plastikust anum. Kääritamine võib eraldada anumast kemikaale seega kasutage kindlasti plastikut, mis sobib toidu säilitamiseks. Traditsiooniliselt valmistati seda savinõudes.
- Ärge kasutage kraanivett. Kasutage kindlasti filtreeritud vett või allikavett. Kraanivees olev kloor töötab käärimisprotsessile vastu.
- Kogu pruuli võib hoiustada külmikus (pärast valmimist) 3-4 kuud, see jätkab käärimist ning tekitab gaasi, seega on oluline iga mõne päeva tagant anuma kaant korraks lahti teha, et gaas välja lasta.
Nuruk
Mis on aga Nuruk? Nuruk on traditsiooniline käärimisprotsessi algataja selles retseptis. Enamasti müüakse seda aasiapärastes poodides graanulitena pakendis. Nuruk sisaldab pärmi, laktooshappe baktereid ja mitmeid ensüüme, mis mõjutavad pruuli maitset. Selles on kõik koostisosad, mida läheb vaja tärklise lagundamiseks, alkoholi tootmiseks ja samas säilitab turvalise käärimiskeskkonna.
Soovi korral lahjendamiseks
Riisi ettevalmistus (5h varem)
Valmistage ette kuiv riis. Peske riisi mõned korral külma vee all, kuni pesuvesi on peaaegu selge. Leotage riisi umbes 2 h. Te võite ka kauem leotada, kuid vahetage vett iga 8 h tagant.
Nõrutage riis. Eemaldage kogu vesi.
Kasutage bambusest aurutit ning asetage riis marliriidele. Aurutage 40 minutit või kuni näete, et aurutist enam auru ei tule.
Laotage riis laiali kandikule ja laske sellel jahtuda 2 h.
Anum
Peske sooja vee ja seebiga puhtaks anum, kus soovite käärimist läbi viia. Võite igaks juhuks ka etanooli või viinaga veidi konteinerit loputada. Laske sellel täielikult kuivada.
Nuruki ettevalmistus (1 h varem)
Lisage käärimiseks vajalik vesi konteinerisse. Protsessi soodustamiseks kasutage soojemat vett. Lisage veele Nuruk ja laske sellel 1 h liguneda. Murdke see kätega tükkideks, kui see on suurte tükkidena.
Makgeolli valmistamine
Kui riis on jahtunud, lisage riis Nuruki ja vee segule teie anumas. Riis peaks olema piisavalt kuiv, et terad kergelt üksteisest eralduvad.
Segage käega ettevaatlikult, et kõik oleks ühtlaselt segunenud. Murde suured riisiklombid ja Nuruki tükid käega. Katke konteiner kaanega, nii et see veidi jääb lahtiseks ja asetage see pimedasse kohta 10-14 päevaks toatemperatuuri juurde.
1-3. päeval hoidke konteineri kaant lahtiselt (see vajab hapnikku) ning segage kaks korda päevas puulusikaga. Alguses ei pruugigi vedelikku olla. Mida päev edasi, seda rohkem vedelikku tekib.
Alates 4. päevast ärge segage ning sulgege kaan täielikult. Jälgige, et temperatuur oleks stabiilne ning käärimine peaks valmis saama umbes 10 päevaga. Selleks et aru saada, kas makgeolli on valmis, jälgige: – mullitamise märke enam ei ole– 3 selget kihti, kus selge vedelik on keskel, riis on peal ja all. – maitske ja nuusutage, maitse peab teie jaoks olema parim. See võiks olla veidike hapukas, magus, kuid sisaldama ka suures osas alkoholi. Kui käärimine on lõppenud, filtreerige riisivein läbi riide või marli. Jooki võib serveerida ja tarbida koheselt, kuid soovitame säilitada külmikus paar päeva.
Soovi korral võite ka riisiveini lahjendada. Selleks segage veega ning lisage veidi suhkrut. Siis saate joogi, mis on sarnane poes olevatega.
Kalorid: 250kcalSüsivesikud: 55gValgud: 5gRasvad: 0.5gKüllastunud rasvhapped: 0.1gSool: 9mgPotassium: 77mgKiudained: 1gSugar: 0.2gKaltsium: 22mgRaud: 1mgMagneesium: 18mg
