Valmistamine
0/9 sammuAlustage liha ettevalmistamisest, segades veiselihakuubikud soolaga suures kausis. Soola lisamine varajases staadiumis aitab lihakiudusid pehmendada ja tagab ühtlase maitsestumise sügavuti.
Valmistage karripasta, asetades kõik marinaadi koostisosad koos 250 ml veega köögikombaini või blenderisse. Purustage segu seni, kuni tekib täiesti sile ja ühtlane pasta, mis on roa maitse vundamendiks.
Valage valmistatud pasta veiselihale ja segage hoolikalt läbi, seejärel loputage blender ülejäänud 250 ml veega ning lisage ka see liha juurde. Katke kauss ja laske liha vähemalt 2 tundi külmkapis marineeruda, et vürtsid jõuaksid lihasse imbuda.
Kuumutage ahi 190 kraadini (pöördõhuga 170 kraadi). Suures ahjukindlas potis sulatage võid keskmisel kuumusel ning praadige sibulat, riivitud ingverit ja küüslauku umbes 3 minutit, kuni need muutuvad klaasjaks.
Lisage potti mustad sinepiseemned ja kuumutage, kuni sibul hakkab kuldset jumet võtma. Segage juurde tomatipasta ja kuumutage veel 1 minut, mis aitab eemaldada tomati toore maitse ja süvendab kastme värvi.
Valage potti puljong, segage läbi ja valage segu ettevaatlikult eraldi anumasse, et see saumikseriga täiesti siledaks püreestada. Pärast püreestamist valage sametine kaste tagasi potti.
Lisage potti marineeritud veiseliha koos kogu marinaadivedelikuga ja karrilehed ning laske segu pliidil keema tõusta. Segage hoolikalt, et kõik koostisosad ja kaste jaotuksid ühtlaselt.
Katke pott kindlalt kaanega ja asetage see 2 tunniks ahju küpsema. Hautage seni, kuni liha on kahvliga katsudes täiesti pehme ning kaste on paksenenud ja muutunud sügavpunaseks.
Enne serveerimist eemaldage pott ahjust ja laske roal paar minutit seista. Puistake peale hakitud maitseroheline ja serveerige kuuma basmati riisi ning värske naan-saiaga.
