Question 1

Kuidas kontrollida roa vürtsikust enne valmistamist?

Accepted Answer

Kuna Kashmiri tšillipulbri teravus võib varieeruda, proovige seda enne lisamist märja sõrmega. Kui pulber tundub liiga kange, asendage osa sellest mahedama paprikapulbriga, et säilitada värv ilma liigse põletuseta.

Question 2

Miks on vaja kaste enne liha lisamist püreestada?

Accepted Answer

Sibulast, küüslaugust ja ingverist valmistatud põhja püreestamine tagab restoranile omase siidise tekstruuuri. See samm aitab maitsetel paremini seguneda ja hoiab ära tükilise kastme tekkimise pika hautamise ajal.

Question 3

Kas seda rooga saab valmistada ka muude lihalikutega?

Accepted Answer

Jah, veiseliha asemel sobivad suurepäraselt ka lambaliha või sealiha tagaosa tükid, mis taluvad pikka hautamist. Kanaliha kasutamisel tuleks küpsetusaega oluliselt lühendada, et liha ei muutuks liiga kuivaks.

Question 4

Mida teha, kui kaste jääb pärast hautamist liiga vedelaks?

Accepted Answer

Kui liha on juba pehme, kuid kaste vajab paksendamist, eemaldage potilt kaas ja kuumutage seda pliidil keskmisel kuumusel. Laske vedelikul aurustuda, kuni kaste saavutab soovitud kontsentratsiooni ja tumeda värvuse.