Kana Chow Mein
See kana chow mein retsept pakub autentset Hiina maitseelamust, olles samal ajal kiirem ja tervislikum kui kaasavõetud toit. See on ideaalne ühepanniroog kiireks õhtusöögiks, mis rõõmustab kogu pere. Nuudlite ja kastme täiuslik tasakaal teeb sellest garanteeritud lemmiku.
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
20 min
Valmistamine
0/6 sammuValmistage kaste, segades väikeses kausis vispliga kokku austrikaste, granuleeritud suhkur, hele seesamiõli, sojakaste, kanapuljong ja maisitärklis. Tärklis aitab kastmel pakseneda ja ühtlustada maitseid, luues siidise tekstuuri; jätke kaste ootama, kuni see on valmis kasutamiseks.
Keetke nuudlid vastavalt pakendil olevatele juhistele – tavaliselt keedetakse neid vaid paar minutit, kuni need on al dente. Pärast keetmist valage nuudlid kohe sõelale, loputage külma veega ja asetage kõrvale; külm vesi peatab küpsemise ja eemaldab liigse tärklise, vältides nuudlite kokkukleepumist vokkimise ajal.
Kuumutage suur vokkpann või sügav pann keskmisel kuumusel ja lisage õli. Lõigake kana rinnafilee suupärasteks ribadeks ja praadige neid kuumas õlis, kuni need on kuldpruunid ja täielikult küpsed; eemaldage kanaribad pannilt ja asetage need ajutiselt kõrvale, et vältida nende üleküpsemist.
Lisage samale pannile porgandiribad, hakitud kapsas ja pressitud küüslauk ning hautage neid paar minutit. Vokkimise eesmärk on köögivilju kergelt pehmendada, kuid jätta neile veel krõmpsuv tekstuur; kapsas peaks muutuma kergelt läbipaistvaks, mis näitab, et see on valmis järgmiseks sammuks.
Lisage eelnevalt küpsetatud kana ja keedetud nuudlid tagasi pannile köögiviljade juurde. Valage kaste ühtlaselt kõikide koostisosade peale ja jätkake segamist ning kuumutamist veel umbes 2 minutit; kastme paksenemine ja nuudlite ning kana täielik katmine on märk sellest, et roog on valmis.
Kaunistage chow mein hakitud rohelise sibulaga ja serveerige roog kohe otse pannilt, kui see on veel aurav. Roheline sibul lisab värskust ja visuaalset kontrasti, samas kui roa kuumalt serveerimine tagab parima maitseelamuse.
Säilitamine
ÜKSIKASJALIK säilitamisinfo (2-3 lõiku):
Külmkapis: Valmistatud kana chow mein säilib õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Veenduge, et roog oleks enne anumasse panemist täielikult jahtunud, et vältida kondensaadi teket, mis võib muuta nuudlid liiga pehmeks. Hoidke anumat tihedalt suletuna, et vältida teiste toiduainete lõhnade imendumist.
Soojendamine: Parim viis chow mein'i soojendamiseks on seda teha vokkpannil või suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel, lisades vajadusel veidi kanapuljongit või sojakastet, et nuudlid ei kuivaks. Vokkimine annab nuudlitele tagasi kergelt krõbeda tekstuuri. Vältige mikrolaineahjus soojendamist, kuna see muudab nuudlid sageli nätskeks ja ebaühtlase tekstuuriga.
Sügavkülmas: Chow mein'i ei ole soovitatav sügavkülmutada, kuna nuudlid imavad sulatamisel liigselt niiskust ja muutuvad pudruseks. Kuigi see on tehniliselt võimalik (kuni 2 kuud), kannatab kvaliteet oluliselt. Kui otsustate külmutada, tehke seda ilma kastmeta ja lisage kaste soojendamisel.
Nõuanded
PÕHJALIKUD nipid (3-5 lõiku):
-
Voka temperatuur ja tehnika: Chow mein'i valmistamisel on kriitiline kasutada väga kõrget kuumust, eriti kui teil on malmist vokkpann. Veenduge, et pann on enne õli lisamist piisavalt kuum, et koostisosad hakkaksid koheselt särisema. Vokkimine peab olema kiire ja pidev, et vältida aurustumist ja saavutada "wok hei" (voki hinge) maitse – suitsune, intensiivne aroom, mis on iseloomulik ehtsatele Aasia roogadele. Ärge koormake panni üle; kui valmistate suuremat kogust, tehke seda parem kahes jaos.
-
Nuudlite Ettevalmistus: Kasutage spetsiaalseid Chow Mein nuudleid. Pärast keetmist on hädavajalik nuudlid koheselt külma veega loputada ja seejärel lasta neil korralikult nõrguda. Parima tulemuse saavutamiseks võite pärast nõrutamist segada nuudlite hulka 1 tl seesamiõli; see aitab vältida nuudlite kokkukleepumist ja tagab nende krõbedama tekstuuri vokkimisel.
-
Maitse tasakaalustamine ja alternatiivid: Austrikaste annab roale sügava umami ja paksu tekstuuri. Kuna erinevatel sojakastmetel ja austrikastmetel võib olla erinev soolasisaldus, maitske kastet enne selle lisamist nuudlitele. Kui soovite rooga vürtsikamaks muuta, lisage vokkimise alguses õli sisse natuke värsket ingverit ja tšillihelbeid. Taimetoitlased saavad austrikastme asendada kvaliteetse taimse austrikastme või seenekastmega, kuid ärge jätke kastme paksendajat (maisitärklis) välja, sest see on oluline roa tekstuuri jaoks.
-
Köögiviljade krõmpsuvus: Köögiviljade (eriti kapsa ja porgandi) puhul on eesmärk hoida neid kergelt krõmpsuvana. Vokkimise aeg peaks olema lühike, 2–4 minutit. Kui köögiviljad on liiga kaua kuumuses, muutuvad need pehmeks ja kaotavad oma iseloomuliku tekstuuri. Ideaalne on, kui kapsas on kergelt läbipaistev, kuid säilitab oma elastsuse.
Chow Mein – Hiina Nuudlite Kuningas
Chow Mein (炒麵) tähendab otsetõlkes 'praetud nuudlid' ja on üks kuulsamaid Hiina roogasid. Kuigi variatsioone on palju, on see roog tuntud just oma kergelt krõbedaks praetud nuudlite ja rikkaliku tumeda kastme poolest. Erinevalt Lo Mein'ist, kus nuudlid on pehmed ja kastmes, praetakse Chow Mein nuudlid sageli eraldi, et saavutada iseloomulik tekstuur.
Variatsioonid ja Kohandused
See retsept on suurepärane alus katsetamiseks. Kui soovite rooga muuta, proovige järgmist:
- Valgu asendamine: Asendage kana veiseliha (lõigake õhukesteks ribadeks), krevettide või sealiha (õhukeste viiludega). Taimetoitlastele sobib suurepäraselt küpsetatud tofu või seitan.
- Köögiviljade lisamine: Lisage bok choy lehti, spargelkapsa õisikuid, shiitake seeni või suhkruherneid. Lisage need köögiviljad vokkimise etapis koos porgandi ja kapsaga, et need jääksid kergelt krõmpsuvad.
- Vürtsikus: Lisage kastmele 1 tl Sriracha kastet või vokkimise ajal pool teelusikatäit kuivatatud tšillihelbeid, et anda roale vürtsikat särtsu.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
1. Mis vahe on Chow Mein'il ja Lo Mein'il?
Vastus: Peamine erinevus seisneb nuudlite valmistamises ja tekstuuris. Chow Mein nuudlid on traditsiooniliselt kergelt praetud ja krõbedad, samas kui Lo Mein nuudlid on keedetud ja segatakse kastmega, jäädes pehmed. See retsept keskendub Chow Mein'ile iseloomulikule krõbedale tekstuurile.
2. Kas ma saan austrikastme asendada?
Vastus: Jah, kui te ei tarbi austrikastet, saate seda asendada võrdse koguse taimse austrikastmega (saadaval Aasia poodides) või seenekastmega (mushroom sauce), mis pakub sarnast soolakat umami sügavust. Kui kasutate tavalist sojakastet, vähendage sojakastme kogust, kuna austrikaste on tavaliselt paksem ja vähem soolane kui puhas sojakaste.
3. Milliseid nuudleid kasutada?
Vastus: Parimad on spetsiaalsed Chow Mein nuudlid (tavaliselt muna- ja nisupõhised), mis on mõeldud vokkimiseks. Kui neid ei ole saadaval, sobivad ka kuivatatud muna-nuudlid või isegi õhukesed spagetid, kuid need ei pruugi anda sama krõbedat tekstuuri. Ärge unustage neid enne kasutamist pakendi juhiste järgi keeta ja külma veega loputada.
4. Kuidas vältida nuudlite kokkukleepumist?
Vastus: Pärast nuudlite keetmist loputage need kohe külma veega. See peatab küpsemise ja eemaldab liigse tärklise. Enne vokkpannile lisamist segage nuudlite hulka veidi seesamiõli, et need püsiksid eraldi ja ei kleepuks kokku.
