Tkemali ehk Gruusia alõtšakaste
See särtsakas ja aromaatne kaste on tervislik alternatiiv poekastmetele, pakkudes rikkalikku maitsebuketti küpsetest ploomidest ja värsketest ürtidest. Ideaalne lisand grilltoitudele ja köögiviljadele, mis valmib vaid poole tunniga.
Ettevalmistuse aeg
10 min
Küpsetamise aeg
20 min
Valmistamine
0/4 sammuLõigake pestud ploomid pooleks või neljaks ning eemaldage kivid, et ette valmistada puuviljamass keetmiseks. Asetage ettevalmistatud viljad paksupõhjalisse potti koos veega ning laske segul keskmisel kuumusel keema tõusta, misjärel hautage madalal kuumusel umbes 15 minutit. Aeg-ajalt segamine on oluline, et vältida puuviljade põhjakõrbemist ja tagada ühtlane pehmenemine.
Kui ploomid on muutunud täiesti pehmeks, kurnake need läbi sõela, kogudes väärtusliku ja tervisliku mahla eraldi anumasse hilisemaks kasutamiseks. Hõõruge ploomimass puulusika abil läbi tiheda sõela tagasi potti või kasutage kiiremaks tulemuseks blenderit, et saavutada ühtlane ja siidine püree. See etapp on kriitiline, et eemaldada kestad ja saada kastmele omane luksuslik tekstuur.
Lisage potti peeneks hakitud küüslauk, tšilli, värsked ja kuivatatud ürdid ning kõik maitseained koos granaatõunamahlaga. Segage kõik koostisosad hoolikalt läbi ning laske kastmel veel 5 minutit madalal kuumusel podiseda, et maitsed saaksid omavahel täielikult integreeruda. Maitsege kastet ja vajadusel lisage veidi suhkrut, kui kasutatud viljad olid liiga hapud.
Valage kuum kaste koheselt puhastesse, steriliseeritud ja kuivadesse klaaspurkidesse, jättes ülaosasse veidi ruumi. Valage igasse purki kastme pinnale 1-2 teelusikatäit oliiviõli, mis moodustab kaitsva kihi ja aitab hoidisel paremini säilida. Sulgege purgid õhukindlalt ning laske neil enne jahedasse kohta hoiustamist toatemperatuuril täielikult jahtuda.
Säilitamine
Toatemperatuuril: Avamata steriliseeritud purke võib hoida jahedas ja pimedas ruumis kuni 6 kuud, kuid valguse eest kaitstult.
Külmkapis: Pärast purgi avamist säilib kaste külmkapis kuni 3 kuud. Veenduge, et kasutate kastme võtmiseks alati puhast lusikat ja purgi servad jäävad puhtaks.
Sügavkülmas: Kastet võib ka sügavkülmutada sobivates anumates kuni 12 kuud, kuid see võib veidi muuta tekstuurset ühtlust. Sulatage kaste aeglaselt külmkapis ja segage enne serveerimist korralikult läbi.
Soojendamine: Kastet serveeritakse tavaliselt külmalt või toatemperatuuril, seega soojendamine pole vajalik. Kui soovite seda siiski soojalt pakkuda, tehke seda madalal kuumusel ja vältige keetmist.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage täiesti küpseid ja pehmeid ploome, mis annavad kastmele loomuliku magususe. Kui kasutate väga hapusid ploome, peate suhkru kogust kindlasti suurendama, et tasakaalustada kastme maitset. Värsked ürdid peaksid olema erksalt rohelised ja aromaatsed, sest just need annavad kastmele selle iseloomuliku värskuse.
-
Variatsiooni võimalused: Kuigi retseptis on kasutatud punaseid ploome, võib katsetada ka kollaste ploomide või isegi ebaküpsete roheliste viljadega, mis on traditsiooniliselt levinud. Ürtide osas on teil vabad käed – kui teile ei meeldi koriander, võite selle asendada suurema koguse basiiliku või peterselliga. Granaatõunamahl lisab kastmele sügavust, kuid selle puudumisel võib kasutada ka veidi sidrunimahla.
-
Serveerimissoovitused: See kaste on äärmiselt universaalne ja sobib lisaks grilltoitudele ka salatikastmete sisse või burgerite vahele. Proovige seda määrdena röstsaial või serveerige dipikastmena krõbedate köögiviljakangide kõrvale. Eriti hästi täiendab kaste rasvasemaid toite, aidates oma hapukusega maitseid tasakaalustada.
-
Levinud vead: Vältige kastme liiga pikka keetmist pärast ürtide lisamist, sest värsked ürdid kaotavad kuumutamisel oma erksa värvi ja õrna aroomi. Samuti jälgige, et purgid oleksid täiesti kuivad enne kastme sissevalamist, sest niiskus võib soodustada riknemist. Kui kaste jääb liiga paks, võite seda vedeldada varem kõrvale pandud ploomimahlaga.
-
Professionaalsed nipid: Restorani tasemel tulemuse saavutamiseks võite vürtsid enne lisamist kuival pannil kergelt röstida, et nende aroomid täielikult avaneksid. Kasutage kvaliteetset külmpressitud oliiviõli purgi pealmisel kihil, see mitte ainult ei säilita, vaid lisab avamisel kastmele meeldiva läike ja maitsenüansi.
Korduma kippuvad küsimused
Kas ma pean ploome kindlasti läbi sõela hõõruma? Sõela kasutamine tagab kastmele iseloomuliku sametise tekstuuri ja eemaldab kestad ning kiud. Kui eelistate rustikaalsemat tulemust, võite kasutada ka blenderit, kuid tekstuur jääb sel juhul teistsugune.
Mida teha, kui kaste tundub pärast keetmist liiga hapu? Kastme hapusus sõltub otseselt valitud puuviljade küpsusest ja sordist. Sellisel juhul võite lisada veidi rohkem suhkrut, segades seda kuuma kastme hulka seni, kuni maitse on tasakaalus.
Kas värsked ürdid võib asendada kuivatatutega? Jah, värsked ürdid võib asendada kuivatatud variantidega, kuid pidage meeles, et kuivatatud ürtide maitse on kontsentreeritum. Kasutage sel juhul umbes kolmandik värskete ürtide kogusest, et maitse ei muutuks liiga domineerivaks.
Kuidas tagada hoidise pikk säilivusaeg? Kõige olulisem on kasutada täielikult steriliseeritud ja kuumi purke ning sulgeda need õhukindlalt. Lisaks aitab kastme pinnale valatud õlikiht takistada hapniku juurdepääsu ja hallituse teket.
Sarnased retseptid
Keefirimarinaad kolme moodi
Nüüd saate valmistada oma grill-lihale kolme erinevat maitsvat keefirimarinaadi, mis annavad lihale erilise maitse. Proovige järgi nii maitsev karri, chipotle kui ka Kreeka stiilis keefirimarinaad.
Ketšupi retsept
Olge valmis lisama kõikidele oma lemmikroogadele värsket maitset selle omatehtud ketšupi retseptiga, mida on lihtne valmistada ja millele on võimatu vastu panna. Võimalused ketšupi kasutamiseks on lõputud, mistõttu on hea, kui teil on alati pudel omatehtud ketšupit käepärast. Unustage poest ostetud kraam ja proovige seda maitsvat kodust ketšupit! Enamik tomatikastmeid valmistatakse Roma- või ploomtomatitest, kuna nende niiskusesisaldus on madalam ja maitse on tugev. Võite eksperimenteerida käepäraste tomatitega, nii saab iga partii uue maitsega!
Ranch kaste
Täiuslikult vürtsikas ja kreemjas kodune Ranch kaste maitseb paremini kui ükskõik milline poest ostetud kaste.