Tkemali ehk Gruusia alõtšakaste
See särtsakas ja aromaatne kaste on tervislik alternatiiv poekastmetele, pakkudes rikkalikku maitsebuketti küpsetest ploomidest ja värsketest ürtidest. Ideaalne lisand grilltoitudele ja köögiviljadele, mis valmib vaid poole tunniga.
Ettevalmistuse aeg
10 min
Küpsetamise aeg
20 min
Valmistamine
0/4 sammuLõigake pestud ploomid pooleks või neljaks ning eemaldage kivid, et ette valmistada puuviljamass keetmiseks. Asetage ettevalmistatud viljad paksupõhjalisse potti koos veega ning laske segul keskmisel kuumusel keema tõusta, misjärel hautage madalal kuumusel umbes 15 minutit. Aeg-ajalt segamine on oluline, et vältida puuviljade põhjakõrbemist ja tagada ühtlane pehmenemine.
Kui ploomid on muutunud täiesti pehmeks, kurnake need läbi sõela, kogudes väärtusliku ja tervisliku mahla eraldi anumasse hilisemaks kasutamiseks. Hõõruge ploomimass puulusika abil läbi tiheda sõela tagasi potti või kasutage kiiremaks tulemuseks blenderit, et saavutada ühtlane ja siidine püree. See etapp on kriitiline, et eemaldada kestad ja saada kastmele omane luksuslik tekstuur.
Lisage potti peeneks hakitud küüslauk, tšilli, värsked ja kuivatatud ürdid ning kõik maitseained koos granaatõunamahlaga. Segage kõik koostisosad hoolikalt läbi ning laske kastmel veel 5 minutit madalal kuumusel podiseda, et maitsed saaksid omavahel täielikult integreeruda. Maitsege kastet ja vajadusel lisage veidi suhkrut, kui kasutatud viljad olid liiga hapud.
Valage kuum kaste koheselt puhastesse, steriliseeritud ja kuivadesse klaaspurkidesse, jättes ülaosasse veidi ruumi. Valage igasse purki kastme pinnale 1-2 teelusikatäit oliiviõli, mis moodustab kaitsva kihi ja aitab hoidisel paremini säilida. Sulgege purgid õhukindlalt ning laske neil enne jahedasse kohta hoiustamist toatemperatuuril täielikult jahtuda.
