Valmistamine
0/7 sammuAsetage kuivatatud kikerherned suurde paksupõhjalisse potti ja valage peale ettenähtud kogus puhast vett. On oluline kasutada piisavalt suurt potti, sest kikerherned paisuvad keemise käigus märkimisväärselt.
Laske vesi keema tõusta, seejärel katke pott tihedalt kaanega ja alandage kuumust madalale tasemele. Madal kuumus tagab, et kikerherned küpsevad ühtlaselt ja vedelik ei aurustu liiga kiiresti.
Keetke kikerherneid tasasel tulel paar tundi, kuni need on täiesti pehmed, hoides samal ajal potil silma peal, et vesi täielikult ära ei keeks. Kui märkate, et vedelikku on jäänud liiga vähe, lisage ettevaatlikult veidi sooja vett juurde.
Lülitage kuumus välja ja laske kikerhernestel koos keeduveega ehk aquafabaga samas potis täielikult maha jahtuda. Jahtumisprotsessi ajal imendub hernestest vedelikku veelgi rohkem tärklist, mis muudab lõpptulemuse paksemaks.
Kallake jahtunud vedelik sobivasse õhukindlasse anumasse ja säilitage seda külmkapis või sügavkülmas vastavalt vajadusele. Võite kikerherneid hoida vedeliku sees kuni kasutamiseni, mis muudab aquafaba veelgi kontsentreeritumaks ja viskoossemaks.
Säilitage segu külmikus kuni üks kuu või sügavkülmutage portsjonitena pikemaks ajaks. Korrektselt suletud nõu hoiab ära kõrvaliste lõhnade imendumise ja säilitab vedeliku parimad omadused.
Kasutamiseks asendage iga muna või munavalge retseptis täpselt kolme supilusikatäie ettevalmistatud aquafabaga. Mõõtke kogus täpselt, et säilitada küpsetise õige niiskustasakaal ja struktuur.
Säilitamine
Külmkapis säilib aquafaba õhukindlas klaaspurgis või plastnõus kuni üks kuu, kui see on koos kikerhernestega. Ilma hernesteta säilib vedelik värskena umbes 5-7 päeva.
Sügavkülmas säilib aquafaba kuni kolm kuud. Soovitatav on külmutada see jääkuubikuvormides (üks kuubik = ca 2 sl), nii on hiljem mugav vajalikku kogust sulatada. Maitse ja tekstuur sügavkülmutamisel ei muutu.
Sulatage aquafaba alati külmkapis või toatemperatuuril aeglaselt. Vältige mikrolaineahjus sulatamist, kuna liigne kuumus võib muuta vedeliku struktuuri ja pärssida selle vahustumisvõimet.
