Valmistamine
0/7 sammuAsetage kuivatatud kikerherned suurde paksupõhjalisse potti ja valage peale ettenähtud kogus puhast vett. On oluline kasutada piisavalt suurt potti, sest kikerherned paisuvad keemise käigus märkimisväärselt.
Laske vesi keema tõusta, seejärel katke pott tihedalt kaanega ja alandage kuumust madalale tasemele. Madal kuumus tagab, et kikerherned küpsevad ühtlaselt ja vedelik ei aurustu liiga kiiresti.
Keetke kikerherneid tasasel tulel paar tundi, kuni need on täiesti pehmed, hoides samal ajal potil silma peal, et vesi täielikult ära ei keeks. Kui märkate, et vedelikku on jäänud liiga vähe, lisage ettevaatlikult veidi sooja vett juurde.
Lülitage kuumus välja ja laske kikerhernestel koos keeduveega ehk aquafabaga samas potis täielikult maha jahtuda. Jahtumisprotsessi ajal imendub hernestest vedelikku veelgi rohkem tärklist, mis muudab lõpptulemuse paksemaks.
Kallake jahtunud vedelik sobivasse õhukindlasse anumasse ja säilitage seda külmkapis või sügavkülmas vastavalt vajadusele. Võite kikerherneid hoida vedeliku sees kuni kasutamiseni, mis muudab aquafaba veelgi kontsentreeritumaks ja viskoossemaks.
Säilitage segu külmikus kuni üks kuu või sügavkülmutage portsjonitena pikemaks ajaks. Korrektselt suletud nõu hoiab ära kõrvaliste lõhnade imendumise ja säilitab vedeliku parimad omadused.
Kasutamiseks asendage iga muna või munavalge retseptis täpselt kolme supilusikatäie ettevalmistatud aquafabaga. Mõõtke kogus täpselt, et säilitada küpsetise õige niiskustasakaal ja struktuur.
Säilitamine
Külmkapis säilib aquafaba õhukindlas klaaspurgis või plastnõus kuni üks kuu, kui see on koos kikerhernestega. Ilma hernesteta säilib vedelik värskena umbes 5-7 päeva.
Sügavkülmas säilib aquafaba kuni kolm kuud. Soovitatav on külmutada see jääkuubikuvormides (üks kuubik = ca 2 sl), nii on hiljem mugav vajalikku kogust sulatada. Maitse ja tekstuur sügavkülmutamisel ei muutu.
Sulatage aquafaba alati külmkapis või toatemperatuuril aeglaselt. Vältige mikrolaineahjus sulatamist, kuna liigne kuumus võib muuta vedeliku struktuuri ja pärssida selle vahustumisvõimet.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima aquafaba saate kvaliteetsetest kuivatatud kikerhernestest, mis on terved ja värsked. Vältige vanu ja pragunenud herneid, kuna need ei eralda keemisel piisavalt tärklist, mis on vajalik vedeliku paksenemiseks.
-
Variatsiooni võimalused: Kuigi kikerherned on klassikaline valik, võite proovida ka suuri valgeid ube (butter beans), mis annavad samuti väga hea tulemuse. Kui plaanite aquafabat kasutada magusates toitudes, ärge lisage keetmisel soola, et säilitada puhas maitseprofiil. Tumedaid ube kasutades arvestage, et vedelik tuleb tumedam ja võib muuta heledate küpsetiste värvi.
-
Serveerimissoovitused: Kasutage valminud aquafabat isetehtud vegan-majoneesi, besee või šokolaadivahu valmistamiseks. See sobib suurepäraselt ka sidusaineks kotlettidesse või paneerimiseks, asendades tavalist muna.
-
Levinud vead: Kõige suurem viga on liiga suure koguse vee kasutamine, mis muudab aquafaba vesiseks. Kui vedelik tundub pärast jahtumist liiga vedel, võite seda ilma hernesteta uuesti keeta ja kokku aurutada, kuni saavutate õige viskoossuse.
-
Professionaalsed nipid: Restorani kvaliteedi saavutamiseks leotage kikerherneid enne keetmist üleöö külmas vees. See lühendab keemisaega ja aitab vabaneda ainetest, mis võivad tekitada puhitust, samas kui aquafaba kvaliteet jääb endiselt suurepäraseks. Veelgi paksema vedeliku saamiseks hoidke valmis keedust koos hernestega külmkapis 24 tundi enne kurnamist.
Korduma kippuvad küsimused
Kas aquafaba maitseb nagu kikerherned? Kuigi vedelikul on alguses õrn herne lõhn, kaob see täielikult küpsetamise või vahustamise käigus. Valmis magustoidud ja kastmed ei oma mingit kõrvalmaitset.
Mitu supilusikatäit aquafabat vastab ühele munale? Üldreegel on, et üks muna on asendatav kolme supilusikatäie aquafabaga. Kui vajate ainult munavalget, piisab tavaliselt kahest supilusikatäiest vedelikust.
Miks mu aquafaba ei lähe vahtu? Kõige sagedasem põhjus on liiga vedel konsistents või rasva sattumine nõusse. Veenduge, et vedelik on piisavalt paks ja kasutatavad töövahendid on täiesti puhtad ning rasvavabad.
Kas ma võin kasutada ka muid ube peale kikerherneste? Jah, ka teised oad nagu valged oad sobivad aquafaba valmistamiseks hästi. Oluline on jälgida, et vedeliku värvus sobiks teie valmistatava roaga.
Sarnased retseptid
Keefirimarinaad kolme moodi
Nüüd saate valmistada oma grill-lihale kolme erinevat maitsvat keefirimarinaadi, mis annavad lihale erilise maitse. Proovige järgi nii maitsev karri, chipotle kui ka Kreeka stiilis keefirimarinaad.
Ketšupi retsept
Olge valmis lisama kõikidele oma lemmikroogadele värsket maitset selle omatehtud ketšupi retseptiga, mida on lihtne valmistada ja millele on võimatu vastu panna. Võimalused ketšupi kasutamiseks on lõputud, mistõttu on hea, kui teil on alati pudel omatehtud ketšupit käepärast. Unustage poest ostetud kraam ja proovige seda maitsvat kodust ketšupit! Enamik tomatikastmeid valmistatakse Roma- või ploomtomatitest, kuna nende niiskusesisaldus on madalam ja maitse on tugev. Võite eksperimenteerida käepäraste tomatitega, nii saab iga partii uue maitsega!
Ranch kaste
Täiuslikult vürtsikas ja kreemjas kodune Ranch kaste maitseb paremini kui ükskõik milline poest ostetud kaste.