Salsa Verde
Salsa Verde on värske, hapukas ja kergelt vürtsikas Mehhiko kaste, mis on valmistatud röstitud tomatillodest. See lihtne retsept rõhutab tomatillode, jalapeño ja laimi puhtaid maitseid, pakkudes kiiret ja maitsvat lisandit igale toidule.
Ettevalmistuse aeg
10 min
Küpsetamise aeg
10 min
Valmistamine
0/8 sammuKuumutage grillahju element (broiler) ja asetage ahjurest umbes 10 cm kaugusele kuumusallikast. See tagab tomatillodele ja tšillidele piisava kuumuse, et saavutada kiire ja ühtlane röstimine, mis on oluline suitsuse maitse saamiseks.
Asetage kooritud ja loputatud tomatillod koos varrega jalapeñodega ääristatud ahjuplaadile, tagades, et need ei kattuks üksteisega. Röstige neid grillahjus (broileris), kuni nende pinnale tekivad mustad täpid, mis peaks võtma aega umbes 5 minutit.
Eemaldage ahjuplaat ettevaatlikult ahjust ja pöörake tomatillod ning tšillid tangide abil ümber, et tagada ühtlane röstimine. Röstige veel 4–6 minutit, kuni tomatillod on laiguliselt mustad ja koor on tšillidel hakanud mullitama – see näitab, et sisemus on pehmenenud ja maitsed on intensiivistunud.
Röstimise ajal ühendage köögikombainis või blenderis hakitud sibul, koriander, 2 supilusikatäit laimimahla ja pool teelusikatäit soola. See eelnev segamine aitab maitsetel ühtlustuda ja sibulal pehmeneda.
Kui tomatillod on ahjust välja võetud, viige kuumad tomatillod, tšillid ja kõik nende mahlad ettevaatlikult köögikombaini või blenderisse. Kuuma sisu lisamine aitab kaasa maitsete sulandumisele ja muudab segamise lihtsamaks.
Pulseerige segu, kuni see on enamasti ühtlane ja suuri tomatillotükke ei ole enam näha, kraapides vajadusel kausi seinu. Vältige liiga pikka segamist, et kaste ei muutuks liiga vahuseks, vaid jääks kergelt tekstuuriga.
Maitsege salsat ja maitsestage seda täiendava laimimahla ja soolaga, kui tunnete, et see vajab lisavärskust või soolasust. Pidage meeles, et maitse intensiivistub ja pakseneb jahtudes.
Lõpptulemus on esialgu vedelam, kuid see pakseneb külmkapis seistes loomulikult tomatillodes sisalduva pektiini tõttu. Kui soovite kreemjat avokaado salsa verdet, laske salsal enne tükeldatud avokaadode lisamist ja segamist täielikult jahtuda.
Säilitamine
ÜKSIKASJALIK säilitamisinfo (2-3 lõiku):
Külmkapis säilitamine: Kodune Salsa Verde säilib õhukindlas anumas külmkapis kaetult suurepäraselt kuni 7 päeva. Tomatillode loodusliku pektiini tõttu pakseneb salsa külmkapis seistes, mis parandab selle dippimise tekstuuri. Veenduge, et anum oleks korralikult suletud, et vältida teiste toiduainete lõhnade salsasse imbumist.
Avokaadoga variandi säilitamine: Kui olete salsale lisanud avokaadot, lüheneb säilivusaeg märkimisväärselt – see säilib umbes 3 päeva. Avokaado oksüdeerumise vältimiseks ja värvi säilitamiseks vajutage toidukile tihedalt vastu salsa pinda enne anuma sulgemist. See aitab piirata õhu juurdepääsu ja hoiab salsa rohelisena.
Sügavkülmutamine: Salsa Verde sobib suurepäraselt sügavkülmutamiseks, säilitades oma kvaliteedi kuni 3 kuud. Valage jahtunud salsa õhukindlatesse sügavkülmakindlatesse anumatesse või jääkuubikurestidesse. Sulatage kaste aeglaselt külmkapis. Pärast sulatamist võib tekstuur olla veidi vedelam, kuid maitse jääb värske ja intensiivne. Soojendamine pole tavaliselt vajalik, kuna Salsa Verdet serveeritakse enamasti külmalt või toatemperatuuril.
Nõuanded
PÕHJALIKUD nipid (3-5 lõiku):
-
Tomatillode valik ja ettevalmistus: Valige tomatillod, mille luhtkest on helepruun ja kuiv ning vili ise on kesta all kergelt kleepuv ja erkroheline. Koorige kestad enne röstimist ja loputage tomatillod kleepuva jäägi eemaldamiseks. Koorimise ajal eemaldage kindlasti ka varred, et need blenderisse ei satuks.
-
Röstimise tehnika ja vürtsikuse kontroll: Röstimine grillahjus on parim meetod, kuna see annab intensiivse ja kiire kuumuse, mis loob mustjalt laigulise koore ja suitsused noodid. Jälgige tomatillosid pidevalt, et need ei kõrbeks liiga ära – kerge mustamine on hea, täielik söestumine mitte. Vürtsikuse reguleerimiseks eemaldage jalapeñodelt varred, kuid jätke seemned ja membraanid sisse: mida rohkem jalapeñot kasutate, seda vürtsikam saab salsa. Mahedamate eelistuste korral jätke jalapeño täielikult välja.
-
Maitse tasakaalustamine: Salsa Verde maitse sõltub tomatillode hapukusest, mis võib varieeruda. Kui salsa tundub liiga hapu, lisage veidi mett või agaavisiirupit, et happesust tasakaalustada. Kui aga salsa on liiga mahe, lisage värsket laimimahla. Soovitav on lasta salsal seista vähemalt paar tundi enne lõplikku maitsestamist, et kõik maitsed saaksid ühtlustuda ja pektiin saaks kaste paksendada.
-
Serveerimissoovitused: Salsa Verde sobib ideaalselt Mehhiko roogadega nagu enchiladas verdes, taco al pastor või isegi lihtsalt munapudruga. Serveerimisel kaunistage värske koriandri lehtede ja laimiviiluga. Parima maitseelamuse saamiseks serveerige kaste toatemperatuuril või kergelt jahtunult, et maitsed oleksid maksimaalselt esile toodud.
-
Professionaalsed nipid tekstuurile: Kui soovite siledamat salsat, võite röstitud jalapeñodelt eemaldada koore enne blenderisse lisamist, kuigi see pole kohustuslik. Peenema tekstuuri saavutamiseks kasutage blenderit, mitte köögikombaini. Kui aga eelistate rustikaalsemat, tükilisemat salsat, kasutage pulseerimisfunktsiooni ja segage lühidalt, et jääksid väikesed tükid.
Salsa Verde ajalugu, variatsioonid ja KKK
Salsa Verde, mis sõna-sõnalt tähendab 'roheline kaste', on Mehhiko köögi üks alustalasid, mille juured ulatuvad tagasi asteekide aega. Erinevalt punasest salsast, mis kasutab tomateid, on Salsa Verde peamine koostisosa tomatillo (Physalis philadelphica) – väike roheline vili, mis on kaetud paberja kesta ehk luhtkestaga. Röstimistehnika on oluline, kuna see neutraliseerib tomatillo loomuliku happesuse ja toob esile magusad, suitsused noodid.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
1. Mis vahe on tomatillodel ja rohelistel tomatitel?
Kuigi tomatillod näevad välja nagu rohelised tomatid ja on botaaniliselt sugulased, on nad erinevad. Tomatillod on kaetud luhtkestaga ja neil on tihedam tekstuur ning hapukam maitse. Rohelised tomatid on lihtsalt valmimata punased tomatid, millel puudub tomatillo iseloomulik hapukas särtsakus ja pektiinisisaldus.
2. Kas ma saan jalapeñot asendada teiste tšillidega?
Jah, vürtsikuse reguleerimiseks võite kasutada teisi tšillisid. Serrano tšillid annavad oluliselt suurema kuumuse, samas kui poblano tšillid pakuvad mahedamat, ürdisemat maitset. Oluline on röstimine, mis pehmendab tšilli maitset ja loob sügavama aroomi.
3. Miks mu salsa on liiga vedel?
Salsa Verde on alguses sageli vedel. Tomatillod sisaldavad looduslikku pektiini, mis hakkab jahtudes ja külmkapis seistes paksenema. Seega, kui salsa tundub kohe pärast valmistamist vedel, laske sellel külmkapis seista – see pakseneb mõne tunni jooksul loomulikult. Äärmisel juhul võite kergelt paksendamiseks lisada veidi maisitärklist, kuid see ei ole tavaliselt vajalik.
Variatsioonid ja täiustused
- Kreemjas Avokaado Salsa Verde: Muutke pool kastmest kreemjaks, segades jahtunud salsasse 1–2 tükeldatud avokaadot. See annab salsale rikkalikuma tekstuuri ja mahedama maitse, mis sobib suurepäraselt dippimiseks.
- Suitsune Nopp: Lisage röstimise ajal tomatillodele ja tšillidele 1–2 kooritud küüslauguküünt, et anda salsale sügavam, aromaatsem alatoon. Röstitud küüslauk on magusam ja vähem terav kui toores küüslauk.
- Lisatud ürdid: Katsetage teiste värskete ürtidega, näiteks lisage veidi oreganot või epazote't (kui leiate), et anda salsale autentsem Mehhiko maitseprofiil.
