Granaatõuna kaste ehk naršarab

Valage 500 ml värsket granaatõunamahla paksupõhjalisse potti, et tagada kuumuse ühtlane jaotumine ja vältida põhjakõrbemist. Paksupõhjaline nõu on oluline, sest mahl sisaldab looduslikke suhkruid, mis võivad õhukeses potis kergesti kristalliseeruda.

Kuumutage mahl keskmisel kuumusel keemiseni, jälgides pidevalt poti sisu. Kui mahl on keema tõusnud, alandage kuumust nii, et vedelik vaid kergelt mullitaks, mis võimaldab vee aurustumist ilma mahla kõrvetamata.

Keetke mahla tasasel tulel umbes 45 kuni 60 minutit, segades seda aeg-ajalt puulusikaga. Selle protsessi käigus vedeliku maht väheneb oluliselt ja mahl muutub paksuks, läikivaks siirupiks.

Umbes keetmise poole peal lisage potti 1 tl soola, 1 sl valget suhkrut, 0,5 tl musta pipart ja 0,5 tl jahvatatud koriandrit. Maitseainete lisamine selles etapis võimaldab neil oma aroomid vedelikku lukustada, samal ajal kui kaste tiheneb.

Soovi korral lisage potti ka värske tüümiani- või rosmariinioks, et anda kastmele sügavam ürtide nüanss. Ürdid peaksid olema terved oksad, et neid oleks hiljem lihtne kastmest eemaldada.

Jätkake keetmist, kuni saavutate soovitud konsistentsi, mis meenutab vedelat siirupit või palsamiäädika kreemi. Testimiseks tõstke lusikaga veidi kastet – see peaks valguma aeglaselt ja ühtlaselt.

Kui kaste on valmis, eemaldage potist ürdioksad ja tõstke nõu tulelt ära. Laske kastmel täielikult jahtuda, sest jahtumisprotsessi käigus saavutab naršarab oma lõpliku paksuse ja siidisuse.

Valage jahtunud kaste puhastesse klaaspudelitesse või purkidesse ja sulgege need õhukindlalt. Kaste on nüüd serveerimiseks valmis või ootab külmkapis oma järgmist kasutuskorda.