tšeburek

Sõeluge nisujahu köögikombaini või suuremasse kaussi, et eemaldada klombid ja muuta tainas õhulisemaks. Eraldi kausis segage vispliga kokku soola, sooja vett, õli ja valikuliselt viina või äädikat, kuni sool on täielikult lahustunud.

Valage vedelikusegu jahu hulka ja segage tainakonksuga keskmisel-madalal kiirusel, kuni moodustub ühtlane mass. Kui tainas tundub liiga kleepuv, lisage veidi jahu, või kui see on liiga kuiv, lisage tilkhaaval vett, kuni saavutate pehme ja sileda tekstuuri.

Sõtkuge tainast käsitsi või masinaga veel paar minutit, kuni see on elastne ega kleepu enam käte külge. Katke kauss puhta köögirätikuga ja laske tainal toatemperatuuril vähemalt 30 minutit puhata, et gluteen lõdvestuks ja tainas oleks kergemini rullitav.

Täidise valmistamiseks asetage hakkliha suurde kaussi ning pange tükeldatud sibul, küüslauk, soola, musta pipart, paprikapulbrit, cayenne'i pipart, peterselli ja jääkülma vett köögikombaini. Töödelge koostisosad ühtlaseks püreemassiks, mis tagab tšebureki sees maksimaalse mahlasuse.

Segage saadud maitsepüree hakklihaga põhjalikult läbi, kuni mass on ühtlane, ning laske maitsestuda. Jagage puhanud tainas 12 võrdseks osaks ja veeretage neist peopesade vahel siledad pallid, hoides ülejäänud tainast rätiku all kuivamise eest kaitstuna.

Rullige iga tainapall jahusel pinnal väga õhukeseks, umbes 20-sentimeetrise läbimõõduga ringiks. Asetage umbes 3 supilusikatäit täidist ringi ühele poolele ja laotage see ühtlaselt laiali, jättes servadest veidi ruumi vabaks.

Tõstke taina teine pool täidisele peale, suruge õhk välja ja kinnitage servad kindlalt sõrmedega. Viimistlemiseks ja kindlamaks sulgemiseks suruge servad üle kahvliharudega ning lõigake ebatasasused tainalõikuri või noaga sirgeks.

Kuumutage pannil umbes 1 cm jagu õli 190 kraadini (375°F) ja praadige tšeburekke jaokaupa mõlemalt poolt 2-3 minutit, kuni need on kuldpruunid. Tõstke valmis pirukad majapidamispaberile nõrguma ja serveerige kohe, kuni need on veel kuumad ja krõbedad.