Valmistamine
0/8 sammuKuumutage ahi 200 kraadini ja katke ahjuplaat küpsetuspaberiga. Eelsoojendatud ahi tagab, et kotletid hakkavad kohe küpsema ja lihamahlad lukustuvad kiiremini sisse.
Kuumutage pannil veidi õli ja praagige hakitud sibulat ning hakitud küüslauku madalal kuumusel umbes 5 minutit. Sibula klaasistamine eemaldab toore teravuse ja annab kotlettidele magusa ning sügava maitse.
Segage suures kausis kokku hakkliha, praetud sibul ja küüslauk, muna, hapukoort ja riivsaia. Hapukoor lisab tainasse vajalikku niiskust, mis muudab lõpptulemuse suus sulavaks.
Lisage massile soola, musta pipart ja kuivatatud punet ning sõtkuge tainas kätega korralikult läbi. Sõtkumine on oluline, et lihavalk aktiveeruks ja kotletid püsiksid küpsedes kenasti koos.
Vormige märgade kätega tainast ühesuurused pallid ja vajutage need kergelt lapikuks. Märjad käed takistavad taina kleepumist ja aitavad saavutada sileda pealispinna, mis ei pragune kuumuses.
Asetage kotletid ahjuplaadile, jättes nende vahele piisavalt ruumi õhu liikumiseks. Kui kotletid on liiga tihedalt koos, hakkavad nad pruunistumise asemel hoopis auruma.
Küpsetage kotlette ahjus 25-30 minutit, kuni need on pealt kaunilt kuldpruunid. Poole küpsemise ajal võite plaadile lisada veidi sooja vett, et tekitada lisaniiskust ja vältida põhja kuivamist.
Võtke plaat ahjust ja laske kotlettidel enne serveerimist 5 minutit puhata. Puhkeaeg võimaldab lihamahladel kudedes ühtlaselt jaotuda, tagades maksimaalse mahlakuse igas ampsus.
Säilitamine
Säilitamine külmkapis: Jahutatud kotletid säilivad õhukindlas plast- või klaaskonteineris kuni 3-4 päeva. Oluline on lasta neil enne külmikusse panemist täielikult maha jahtuda, et vältida kondensvee teket, mis võib muuta kooriku ligaseks.
Sügavkülmas: Need kotletid sobivad suurepäraselt sügavkülmutamiseks ja säilivad seal kuni 3 kuud. Pakendage need portsjonite kaupa minigrip-kottidesse või fooliumisse. Sulatage aeglaselt külmkapis üleöö, et maitse ja tekstuur ei kannataks.
Soojendamine: Parim viis soojendamiseks on panna need 180-kraadisesse ahju umbes 10 minutiks, kaetuna fooliumiga, et vältida edasist kuivamist. Mikrolaineahju kasutamisel soojendage madalal võimsusel ja lisage taldrikule tilk vett.
