Kodused falafelid ehk kikerhernepallid
Falafel on populaarne Lähis-Ida tänavatoit, mis on valmistatud jahvatatud kikerhernestest või ubadest, mis on segatud vürtside ja maitsetaimedega ning fritüüritud krõbedaks. Falafel on vegan ning seda serveeritakse sageli wrapi sees koos köögiviljade ja kastmetega või salatite lisandina liha asemel. Seda retsepti on lihtne valmistada ning sellest saab iga kord maitsvad falafelid. Olenemata sellest, kas olete Lähis-Ida köögi fänn või otsite lihtsalt maitsvat ja tervislikku taimset toitu, saab sellest retseptist kindlasti teie uus lemmik.
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
40 min
Valmistamine
0/12 sammuÜks päev ette: Valage kikerherned suurde kaussi ja katke need külma veega. Lisage 1/2 tl söögisoodat ja segage läbi (NB! See aitab kikerherneid pehmendada).
Katke kauss kinni ja leotage neid üleöö jahedas ja pimedas kohas või külmkapis. Kikerherned peaksid seisma vähemalt 12-24 tundi, et nad muutuksid pehmeks.
Kurnake ja loputage kikerherned hästi läbi. Valage need köögikombaini koos hakitud sibula, küüslauguküünte, peterselli, jahu, soola, köömnete, jahvatatud koriandri, musta pipra, cayenne'i pipra ja kardemoniga. Märkus: kui teil on väiksem köögikombain, siis jagage koostisosad pooleks ja töödelge segu üks partii korraga.
Blenderdage kõik koostisained kokku. Kraapige aeg-ajalt köögikombaini külgi ja lükake segu külgedelt alla. Töödelge, kuni segu on kuskussi ja pasta tekstuuri vahepealne. (NB! Pastataoline segu aitab teil saavutada selle, et segu püsiks koos, kuid olge ettevaatlik ja ärge töödelge liiga palju, sest muidu muutub segu hummuseks!)
Kui segu on saavutanud soovitud konsistentsi, valage see kaussi ja segage kahvliga (see muudab segu tekstuuri ühtlasemaks). Eemaldage kõik suured kikerherne tükid, mis purustamata jäid.
Katke kauss kilekilega ja asetage 1-2 tunniks külmkappi.
Valage pannile õli umbes 4 cm sügavuseni. Kuumutage õli aeglaselt keskmisel kuumusel. (NB! Ideaalne temperatuur falafelide praadimiseks on vahemikus 180-190 kraadi.)
Vahepeal vormige falafelisegu ümmarguseks palliks, kasutades selleks niiskeid käsi või falafelikaabitsat. Mina kasutan tavaliselt umbes 2 spl segu ühe falafeli kohta, kuid võite teha ka väiksemaid või suuremaid palle, olenevalt teie isiklikust eelistusest. Pallid kleepuvad alguses lõdvalt kokku, kuid seisavad pärast praadimist kenasti koos.
Kui pallid ei hoia kokku, valage segu uuesti masinasse ja töödelge kuni segu muutub rohkem pastataolisemaks. Pidage meeles, et alguses on pallid õrnad; kui te saate need kuuma õli sisse, peaksid nad kokku hoidma ja kinni jääma. Kui nad ikka veel kokku ei hoia, võite proovida lisada segule 2-3 spl jahu. Kui nad ikka veel kokku ei jää, lisage segule 1-2 muna (NB! mitteveganitele!). See peaks lahendama kõik probleemid.
Falafelide pruunistamiseks kulub umbes 2-3 minutit ühe külje kohta (kokku 5-6 minutit). Kui falafelipallid pruunistuvad kiiremini, on õli liiga kuum ja falafelid ei küpse keskelt täielikult läbi.
Kui õli on õigel temperatuuril, praadige falafele korraga 5-6 kaupa, kuni need on mõlemalt poolt kuldpruunid. Kui falafellid on praetud, võtke need lusikaga õlist välja ja asetage need paberrätikule, et üleliigne õli eemaldada.
Serveerige falafelipalle värskelt ja kuumalt. Eriti maitsvad on need koos hummusega.
Sarnased retseptid
Carpaccio
Carpaccio on itaaliapärane versioon tartarist. See on valmistatud toorest veiselihast ja maitsestatud sidrunimajoneesiga ning see on loodud Harry baaris Veneetsias, mis vaatamata nimele on tegelikult esmaklassiline restoran, mille avas 1931. aastal itaallane Giuseppe Cipriani. Selles versioonis kasutatakse majoneesi asemel palsamiäädika kastet ja see on imeliselt kerge ja lihtsasti valmiv suvine roog.
Lavashirullid singiga
Lavashirullid singiga on ideaalseks suupisteks pidulauale. Rullide valmistamine võtab väga vähe aega ja saate korraga serveerida märkimisväärse hulga suupisteid. Samuti võib neid maitse järgi kohandada lisades lavashirulli sisse endale meelepäraseid lisandeid. Kui teile ei meeldi petersell, võite selle asendada näiteks värske tilliga.
mozzarella pulgad
Need kodused mozzarella pulgad on unistuste suupiste, mis pakub täiuslikku kontrasti kuldpruuni krõbeda väliskihi ja kuuma, veniva sisemuse vahel. Iga hammustus vabastab ürdise aroomi, kus kohtuvad aromaatne basiilik, pune ja küüslauk, moodustades klassikalise maitsebuketi. Panko paneering annab suupistetele erilise tekstuuri, mis püsib krõbedana tunduvalt kauem kui tavaline riivsai. See roog on ideaalne kaaslane igale peolauale või õhtusele filmiõhtule, pakkudes tõelist gurmee-elamust mugavas vormis. Serveerides neid soojalt koos vürtsika marinara kastmega, loote maitsekombinatsiooni, mis on ühtaegu lohutav ja sõltuvusttekitav. Juustu rikkalik ja mahe maitse tasakaalustab suurepäraselt paneeringus olevaid vürtse, muutes need pulgad populaarseks nii laste kui täiskasvanute seas. Valmistamisprotsess on nauditav ja rahuldust pakkuv, eriti kui näete esimest täiuslikku juustuvenitust. Need sobivad suurepäraselt ka külmikusse varuks tegemiseks, et ootamatute külaliste korral oleks alati võtta midagi erilist ja maitsvat.