mozzarella pulgad
Need kuldsed ja krõbedad mozzarella pulgad on parim valik igaks sündmuseks, pakkudes uskumatut juustuvenitust ja rikkaliku ürdist maitset. Valmistage need ette ja nautige restorani kvaliteeti oma koduköögis.
Ettevalmistuse aeg
25 min
Küpsetamise aeg
63 min
Valmistamine
0/10 sammuAsetage Panko riivsai suletavasse kilekotti ning purustage see taignarulli või lihahaamriga peenemaks puruks. Peenem tekstuur tagab paneeringu parema nakkumise juustuga ja loob ühtlasema krõbeda kihi.
Valage purustatud Panko madalasse kaussi ning segage juurde Itaalia maitseaine, petersell, küüslaugupulber, pipar ja sool. Segage hoolikalt, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt ja iga suutäis oleks täisväärtusliku maitsega.
Võtke teine madal kauss, lööge sinna muna ning kloppige need kahvli või vispliga lahti, kuni munavalge ja -kollane on täielikult segunenud. See muna-segu toimib liimina, mis hoiab paneeringut juustu küljes.
Kolmandasse madalasse nõusse puistake nisujahu, mis on paneerimisprotsessi esimene etapp. Jahu aitab eemaldada juustu pinnalt niiskuse, võimaldades munal paremini nakkuda.
Kui kasutate mozzarella plokki, lõigake see risti 15 ühesuuruseks pulgaks, et need küpseksid ühtlaselt. Ühtlane suurus tagab, et kõik pulgad saavad valmis samal ajal ega jää seest külmaks.
Kastke iga juustupulk esmalt jahusse ja raputage liigne maha, seejärel munasse ning viimasena maitseainetega segatud Panko purusse. Veenduge, et juust on täielikult kaetud, sest iga katmata koht võib praadimisel juustu välja lekitada.
Asetage paneeritud pulgad küpsetusplaadile asetatud restile ja tõstke need vähemalt üheks tunniks sügavkülma kõvenema. See samm on kriitiline, et juust ei sulaks praadimisel kiiremini kui ümbris krõbedaks muutub.
Kuumutage keskmisel kuumusel potis umbes 7-8 cm sügavune kiht õli, kuni selle temperatuur ulatub 175 kraadini. Kasutage termomeetrit ja jälgige, et see ei puutuks poti põhja, tagades täpse näidu.
Praadige pulki 2-3 kaupa umbes üks minut, kuni need on saavutanud ilusa kuldpruuni värvuse. Tõstke valmis pulgad kohe köögipaberiga kaetud taldrikule, et eemaldada liigne rasv ja säilitada tekstuur.
Serveerige suupisted koheselt, kuni juust on veel kuum ja veniv, pakkudes kõrvale soojendatud marinara kastet. Kastme happesus ja tomatine maitse täiendavad ideaalselt praetud juustu rammusust.
Säilitamine
Toatemperatuuril: Mozzarella pulgad ei sobi pikaajaliseks hoidmiseks toatemperatuuril, kuna paneering kaotab kiiresti oma krõbeduse ja juust taheneb. Tarbige need 1-2 tunni jooksul pärast valmistamist.
Külmkapis: Praetud pulki võib hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva. Paneering muutub külmkapis pehmeks, seega on uuesti kuumutamine vajalik tekstuuri taastamiseks.
Sügavkülmas: Tooreid paneeritud pulki saab sügavkülmas säilitada kuni 3 kuud. Pärast esmast tunniajalist külmutamist restil, tõstke need ümber õhukindlasse kotti või karpi, asetades kihtide vahele küpsetuspaberi.
Soojendamine: Vältige mikrolaineahju, kuna see muudab paneeringu kummiseks. Parima tulemuse saamiseks soojendage neid 200-kraadises ahjus või air fryeris 3-5 minutit, kuni need on taas kuumad ja krõbedad.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage täispiimast valmistatud mozzarella plokki, mitte väherasvast varianti. Täispiimajuust sulab ühtlasemalt ja sellel on rikkalikum maitse. Panko riivsai on asendamatu, kui soovite tõeliselt krõbedat tulemust, kuna selle helbed on suuremad ja õhulisemad kui tavalisel riivsaial.
-
Variatsiooni võimalused: Kui soovite valmistada neid ahjus, kuumutage ahi 210 kraadini ja küpsetage pulki 10-15 minutit küpsetuspaberiga kaetud plaadil. Air fryeris valmistamiseks piserdage pulgad õliga ja küpsetage 200 kraadi juures 6-8 minutit, pöörates neid poole peal. Paneeringule võib lisada ka riivitud parmesani või tšillihelbeid, et lisada maitsele sügavust või vürtsikust.
-
Serveerimissoovitused: Lisaks klassikalisele marinara kastmele sobivad need suurepäraselt ka küüslaugukastme või vürtsika rantšo-kastmega. Kaunistage serveerimisvaagen värske peterselli või basiilikuga, et lisada roale värskust ja visuaalset atraktiivsust.
-
Levinud vead: Kõige suurem viga on sügavkülmutamise etapi vahelejätmine, mis viib juustu laialivoolamiseni õlis. Samuti ärge kuhjake potti korraga liiga palju pulki, kuna see langetab õli temperatuuri ja tulemus jääb nätske ja õline.
-
Professionaalsed nipid: Kui soovite eriti kindlat paneeringut, võite teha topeltpaneeringu: pärast esimest korda Panko sisse kastmist kastke pulk uuesti muna sisse ja siis veel kord Panko segusse. See loob paksema ja vastupidavama kooriku, mis hoiab juustu kindlalt sees.
Korduma kippuvad küsimused
Miks mu mozzarella pulgad praadimisel tühjaks jooksevad? See juhtub tavaliselt siis, kui paneeringus on augud või kui juustu pole piisavalt kaua sügavkülmutatud. Veenduge, et iga pulk on ühtlaselt kaetud ja külmutusaeg on vähemalt üks tund.
Kas ma saan kasutada tavalist riivsaia Panko asemel? Jah, võite kasutada tavalist riivsaia, kuid tulemus ei jää nii õhuline ja krõbe kui Panko helvestega. Panko annab suupistele iseloomuliku restorani-stiilis tekstuuri.
Millist õli on kõige parem praadimiseks kasutada? Kõige paremini sobivad neutraalse maitsega õlid, millel on kõrge suitsemispunkt, nagu rapsiõli või päevalilleõli. Vältige oliiviõli, kuna selle maitse on liiga tugev ja see ei talu nii kõrget kuumust.
Kuidas teada, et õli on saavutanud õige temperatuuri? Kõige kindlam on kasutada köögitermomeetrit, et saavutada täpselt 175 kraadi. Kui termomeetrit pole, torkake õlisse puulusika vars – kui selle ümber tekivad kohe mullid, on õli valmis.
Sarnased retseptid
Carpaccio
Carpaccio on itaaliapärane versioon tartarist. See on valmistatud toorest veiselihast ja maitsestatud sidrunimajoneesiga ning see on loodud Harry baaris Veneetsias, mis vaatamata nimele on tegelikult esmaklassiline restoran, mille avas 1931. aastal itaallane Giuseppe Cipriani. Selles versioonis kasutatakse majoneesi asemel palsamiäädika kastet ja see on imeliselt kerge ja lihtsasti valmiv suvine roog.
Lavashirullid singiga
Lavashirullid singiga on ideaalseks suupisteks pidulauale. Rullide valmistamine võtab väga vähe aega ja saate korraga serveerida märkimisväärse hulga suupisteid. Samuti võib neid maitse järgi kohandada lisades lavashirulli sisse endale meelepäraseid lisandeid. Kui teile ei meeldi petersell, võite selle asendada näiteks värske tilliga.
Gyoza
Proovige neid maitsvaid jaapanipäraseid autentseid gyozasid ehk pelmeene selle lihtsa ja kiire retsepti järgi.