Kimchi

Lõigake hiina kapsad neljaks ja loputage neid jooksva vee all.

Lahustage suures kausis vesi ja jäme meresool. Kastke kapsaveerandikud ükshaaval soolvette ja tõstke need edasiseks soolamiseks kandikule. NB! Hoidke kapsa leotamiseks kasutatud soolvesi hilisemaks kasutamiseks alles.

Avage iga leht ettevaatlikult ja hõõruge kapsas korralikult keedusoolaga sisse.

Asetage soolatud kapsas suurde toidukilekotti või suurde ämbrisse ja valage peale alleshoitud soolvesi. Sulgege kilekott. Kui kasutate ämbrit, asetage kapsa peale midagi rasket, et seda alla suruda (nt raske pott veega).

Asetage kapsas 6 tunniks marineerimiseks kõrvale. Pöörake kapsast iga 2 tunni järel.

Kui leotamine on lõppenud, loputage kapsad jooksva vee all, eriti kapsa paks valge osa, et vabaneda soolast. Asetage need sõelale ja laske neil 1 tund kuivada.

Valage kastrulisse tavaline vesi ja riisijahu ning keetke seda keskmisel kuumusel 5-8 minutit, kuni segu pakseneb. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda.

Lisage Korea tšillihelbed ning segage hästi läbi.

Suurde kaussi valage riivitud valge redis, peen meresool ja Korea kalakaste. Jätke 10 minutiks seisma, et redis soolaks.

Seejärel lisage riivitud porgand, hakitud küüslauk, hakitud ingver, suhkur, hakitud sibul ja riisijahusegu. Segage hästi läbi. Nüüd on Kimchi maitseainesegu valmis.

Asetage veerand kapsast kandikule. Hajutage maitseainesegu igale lehele. (Maitsestada tuleb ainult lehe ühte külge.) Korrake seda sammu ülejäänud kapsaveerandikega. NB! Ärge tõmmake kapsalehti lahti, jätke need kinni, nii hoiab see paremini kokku.

Asetage kimchi konteinerisse või õhukindlasse anumasse ja sulgege kaanega. Jätke see 24 tunniks toatemperatuuril seisma, seejärel tõstke külmkappi.

Kui kimchi on jahutatud, võite seda sööma hakata, kuid võite oodata veel 3-4 päeva, et see saaks rohkem maitsestuda.