Huevos Rancheros

Segage keskmises kausis kokku tükeldatud tomatid, sibul, koriander, laimimahl ja sool. Asetage kõrvale.

Soojendage oliiviõli väikeses kastrulis keskmisel kuumusel. Lisage hakitud sibul ja sool. Keetke aeg-ajalt segades umbes 3-6 minutit, kuni sibul on pehmenenud ja muutub läbikumavaks.

Lisage köömned ja küpsetage pidevalt segades umbes 30 sekundit.

Valage sisse nõrutatud oad ja vesi. Segage, katke kaanega ja keetke 5 minutit.

Vähendage kuumust madalale, eemaldage kaas ja purustage pudrunuia või kahvli tagaküljega vähemalt pool ubadest.

Jätkake ubade keetmist ilma kaaneta, pidevalt segades, veel 2-3 minutit, kuni oad paksenevad.

Võtke pott tulelt ja segage sisse pipar ja laimimahl. Proovige ja lisage vajadusel veel soola, pipart või laimimahla. Kui oad tunduvad kuivad, lisage väga väike lonks vett ja segage. Katke kinni, kuni olete valmis serveerimiseks.

Valage salsa keskmise suurusega kastrulisse. Kuumutage aeg-ajalt segades keemiseni ja seejärel vähendage kuumust madalale. Hoidke madalal tulel kuni serveerimiseni.

Soojendage väikesel pannil keskmisel kuumusel iga tortilla eraldi, keerates seda vajaduse korral ümber.

Asetage iga tortilla eraldi taldrikule ning määrige peale küpsetatud ubade segu. Juustu kasutamisel puistage seda iga tortilla peale. Asetage kõrvale.

Valage pannile keskmisel kuumusel 1 tl oliiviõli. Lööge ettevaatlikult üks muna pannile, ilma et munakollane puruneks.

Praadige muna, kuni munavalge on tahenenud ja munakollane on küpsetatud soovitud küpsusastmeni.

Asetage praetud muna ettevalmistatud tortilla peale ja korrake ülejäänud munadega.

Tõstke igale taldrikule umbes veerand soojendatud salsat ning pico de gallot, jättes tomatimahlad kaussi.

Puistake peale värskelt jahvatatud musta pipart ja lisage võimalikke lisakaunistusi. Serveerige kohe.