Valmistamine
0/9 sammuKõigepealt valmistage marinaad, segades suures kausis kokku hapu apelsinimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk, värske pune, vürtsköömned, meresool ja must pipar. Vispeldage koostisosi seni, kuni sool on lahustunud ja õli on mahlaga segunenud ühtlaseks emulsiooniks.
Kastme valmistamiseks rebige ürdilehed vartelt ja asetage need köögikombaini või blenderi kannu. Lisage kooritud küüslauguküüned, poolik šalottsibul, tšillihelbed, meresool, sidrunimahl ja oliiviõli.
Töödelge kastet lühikeste impulssidega, kuni kõik koostisosad on peeneks hakitud, kuid mitte täielikult püreeks muutunud. Chimichurri kaste peaks jääma tekstuurne, et ürdid ja küüslauk oleksid eristatavad.
Laske kastmel enne serveerimist toatemperatuuril seista vähemalt tund aega, et maitsed saaksid omavahel sulanduda. See samm ei ole kohustuslik, kuid muudab kastme maitse tunduvalt sügavamaks ja tasakaalustatumaks.
Asetage veiseliha suurde suletavasse kotti või kaussi ning valage peale valmistatud marinaad, veendudes, et liha on igalt poolt kaetud. Laske lihal külmkapis marineeruda vähemalt 30 minutit kuni 2 tundi, et kiud pehmeneksid.
Võtke liha külmkapist välja 45 minutit enne grillimist, et see saavutaks toatemperatuuri ja küpseks ühtlasemalt. Enne grillile asetamist tupsutage liha majapidamispaberiga kuivaks ning maitsestage täiendavalt soola ja pipraga.
Kuumutage grill temperatuurini 230–260 kraadi või kasutage pliidil rasket malmpanni kõrgel kuumusel. Grillige liha 3–4 minutit kummaltki poolt, kuni saavutate keskmise küpsusastme (medium-rare) ja liha pind on kaunilt pruunistunud.
Tõstke liha grillilt ja laske sellel lõikelaual fooliumi all vähemalt 5 minutit puhata. Puhkeaeg on kriitiline, et lihamahlad ei voolaks lõikamisel välja ja liha jääks maksimaalselt mahlane.
Lõigake liha õhukesteks viiludeks risti lihakiudu, et tagada parim tekstuur ja pehmus. Serveerige koheselt koos chimichurri kastmega, valades seda heldelt viilutatud lihale.
