Demi-Glace kaste
Demi-Glace kaste on traditsiooniline ja rikkalik pruun kaste, mis on enamasti tehtud puljongi baasil ja väikse koguse sherriga. See pärineb Prantsuse köögist ning sobib ideaalselt erinevatele lihatoitudele.
105 min
Laadin...
Laadin...
Demi-Glace kaste on traditsiooniline ja rikkalik pruun kaste, mis on enamasti tehtud puljongi baasil ja väikse koguse sherriga. See pärineb Prantsuse köögist ning sobib ideaalselt erinevatele lihatoitudele.
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
90 min
Asetage loorberileht, tüümian, peterselli varred ja pipraterad väikesele marliriide tükile. Siduge see nööriga kinni kotikeseks.
Kuumutage potis või ning lisage juurde sibul, seller ja porgand. Praadige mõned minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
Segage sisse jahu. Kuumutage veel 3 minutit pidevalt segades, kuni jahu on veidi pruunistunud.
Segage sisse 750 ml veiseliha puljongit.
Laske segul keema minna. Seejärel keerake kuumus madalaks ning asetage kastme sisse marli kotike koos maitseainetega. Keetke 20 minutit või kuni kogu kastme kogus on kolmandiku võrra vähenenud.
Eemaldage pott pliidilt ning võtke ära marli kotike. Valage kaste ettevaatlikult läbi sõela ja marliriide ning vajutage õrnalt köögiviljadele, et kogu vedelik kätte saada.
Asetage kaste tagasi pliidile, lisage juurde ülejäänud puljong ning marli kotike maitseainetega.
Laske kastmel uuesti keema minna ning keetke madalal kuumusel umbes 50 minutit, või kuni kaste on poole võrra vähenenud.
Visake marli kotike ära. Filtreerige kaste läbi uue sõela ja marliriide.
Maitsestage soovi järgi soolaga.
Traditsiooniline Demi-Glace'i kastet valmistatakse kombineerides pool tüüpilisest pruunist kastmest ja pool pruunist puljongist (näiteks veiselihapuljongist) ning seejärel seda keetes, kuni see on poole võrra vähenenud.
Demi-Glace on suurepärane kaste, mida serveerida punase liha ja grillitud pihvide juurde. Ainus keeruline asi on see, et selle valmistamine nullist võib olla üsna aeganõudev. Tõelised prantsuse köögi entusiastid võivad tõsta kulme, kui kasutada poest ostetud veiselihapuljongit. Kuid tegelikkus on see, et kui midagi on liiga raske valmistada, siis tõenäoliselt te seda ka ei tee. Seega see retsept kasutab poest ostetud puljongit ja seeläbi säästab tohutult aega.
Nüüd saate valmistada oma grill-lihale kolme erinevat maitsvat keefirimarinaadi, mis annavad lihale erilise maitse. Proovige järgi nii maitsev karri, chipotle kui ka Kreeka stiilis keefirimarinaad.
Olge valmis lisama kõikidele oma lemmikroogadele värsket maitset selle omatehtud ketšupi retseptiga, mida on lihtne valmistada ja millele on võimatu vastu panna. Võimalused ketšupi kasutamiseks on lõputud, mistõttu on hea, kui teil on alati pudel omatehtud ketšupit käepärast. Unustage poest ostetud kraam ja proovige seda maitsvat kodust ketšupit! Enamik tomatikastmeid valmistatakse Roma- või ploomtomatitest, kuna nende niiskusesisaldus on madalam ja maitse on tugev. Võite eksperimenteerida käepäraste tomatitega, nii saab iga partii uue maitsega!
Täiuslikult vürtsikas ja kreemjas kodune Ranch kaste maitseb paremini kui ükskõik milline poest ostetud kaste.