Valmistamine
0/10 sammuAlustage maisilehtede ettevalmistamisest, asetades need suurde potti või kaussi ja valades peale piisavalt kuuma vett, et need oleksid täielikult kaetud. Katke nõu fooliumi või toidukilega ning laske lehtedel vähemalt 1 tund liguneda, kuni need muutuvad elastseks ja pehmeks.
Valmistage tšillikaste, pannes guajillo ja ancho tšillid keskmisesse potti koos veega ning laske segul kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel eemaldage pott tulelt, katke kaanega ja laske tšillidel 10 minutit pehmeneda, et neist eralduksid kõik sügavad maitsed.
Tõstke pehmenenud tšillid vahukulbiga blenderisse, lisades 240 ml leotusvett, 360 ml värsket vett, küüslaugupulbrit, 1,5 teelusikatäit soola ja jahvatatud vürtsköömneid. Blenderdage segu täiesti ühtlaseks massiks ning vajadusel kurnake läbi sõela, et eemaldada kõik kestad ja seemned.
Kuumutage õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel ja maitsestage seaõlatüki kuubikud ülejäänud soolaga. Pruunistage lihakuubikud jaokaupa igast küljest kuldpruuniks, et lukustada liha sisse kõik mahlad ja luua sügav praemaitse.
Valage blenderdatud tšillikaste lihale peale, lisage loorberileht ning laske segul keema tõusta. Alandage kuumust, katke pott kaanega ja hautage liha umbes 2,5 tundi, kuni see on nii pehme, et laguneb kahvliga puudutades kiududeks.
Taina valmistamiseks segage suures kausis kokku maisijahu, sool ja küpsetuspulber kuni ühtlase jaotumiseni. Lisage õli ja sõtkuge segu kätega, kuni tekstuur meenutab märga liiva ja hakkab kokku surudes kergelt vormi hoidma.
Lisage järk-järgult puljongit ja segage tainast 3-5 minutit, kuni see saavutab pehme ja määritava konsistentsi. Tainas peab olema piisavalt niiske, kuid mitte voolav, sarnanedes tekstuurilt paksu hummusega.
Nõrutage maisilehed ja patsutage need kuivaks, seejärel asetage lehe sile pool ülespoole ja määritage selle keskele õhuke kiht tainast. Jätke lehe ülemine kolmandik vabaks ja asetage taina keskele pikkupidi 1-2 supilusikatäit sealihatäidist.
Voldige maisilehe servad kokku nagu raamat ja keerake alumine terav ots üles, jättes ülemise otsa avatuks. Asetage valmis rullid aurutamispotti püstiselt, avatud pool ülespoole, toetades neid üksteise vastu.
Aurutage kaane all keskmisel-madalal kuumusel umbes 2,5 tundi, kuni tainas on täielikult küpsenud. Valmiduse kontrollimiseks võtke üks rull, laske 10 minutit jahtuda ja kui leht eemaldub tainast kergelt ilma kleepumata, on roog serveerimiseks valmis.
Säilitamine
Toatemperatuuril ei ole soovitatav tamalesid hoida kauem kui 2 tundi, kuna liha ja niiske tainas on tundlikud bakterite arengule.
Külmkapis säilivad valmis tamaled suletud anumas või toidukilesse mähituna kuni üks nädal. Oluline on hoida neid jahedas osas, et säilitada taina tekstuur ja vältida kuivamist.
Sügavkülmas säilivad need suurepäraselt kuni 6 kuud. Külmutamiseks pakkige iga tamale eraldi toidukilesse ja seejärel asetage need suuremasse minigrip-kotti. Ülessulatamiseks tõstke need ööpäev varem külmikusse.
Soojendamine on parim aurutades (15 min) või ahjus 175 kraadi juures (15 min), mähituna fooliumi. Mikrolaineahjus soojendades katke need märja paberrätikuga, et vältida taina kõvaks muutumist.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage kvaliteetset masa harina jahu, mis on mõeldud spetsiaalselt tamalede jaoks. Seaõlatükk peab olema piisava rasvasisaldusega, et täidis jääks pärast pikka hautamist mahlane. Kuivatatud tšillid peaksid olema painduvad, mitte rabedad – see näitab nende värskust.
-
Variatsiooni võimalused: Kui soovite traditsioonilisemat maitset, asendage taimne õli sama koguse sea- või veiserasvaga (lard). Sealiha asemel võite kasutada ka veiseliha (nt rinnatükki) või kanafileed, kuid sel juhul jälgige hautamisaega, et liha ei kuivaks. Vürtsikuse lisamiseks võite kastmesse segada mõned tšilli de árbol kaunad.
-
Serveerimissoovitused: Serveerige tamalesid sooja salsa verde, hapukoore ja värske koriandriga. Kõrvale sobib suurepäraselt värske kapsasalat või laimiga maitsestatud riis. Ärge unustage maisilehti enne söömist eemaldada, kuna need on vaid küpsetusvutlarid.
-
Levinud vead: Kõige tavalisem viga on taina liigne paksus lehel. Kui kiht on liiga paks, jäävad tamaled seest tooreks või nätskeks. Samuti vältige liigset täidise lisamist, mis võib aurutamisel lehe vahelt välja voolata. Jälgige alati veetaset aurutamispotis, et see tühjaks ei keeks.
-
Professionaalsed nipid: Laske tainal pärast segamist 15 minutit seista, et maisijahu saaks täielikult hüdreeruda. Kui kasutate rasvana searasva, vahustage see enne jahu lisamist mikseriga kergeks ja õhuliseks – see tagab eriti poorse ja pehme lõpptulemuse. Kasutage aurutamispotis alati 'mündinippi', et hoida silma peal vee tasemel.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas teada, millal tainas on õige tekstuuriga? Valmis tainas peaks meenutama paksu ja pehmet hummust, mida on lihtne lusikaga laiali määrida. Kui see on liiga murenev, lisage veidi puljongit, ja kui liiga vedel, puistake juurde maisijahu.
Kas ma võin kasutada sea sisefileed õlatüki asemel? Sisefilee jääb pika hautamise peale liiga kuivaks, kuna selles puudub vajalik rasvakiht. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage kindlasti seaõlatükki, mis muutub hautades pehmeks ja kiuliseks.
Miks on vaja potti münt või muidu metallist ese panna? Aurutamise ajal tekitab keev vesi mündiga kokku puutudes tirisevat heli. Kui heli lakkab, teate koheselt, et vesi on potist aurustunud ja seda tuleb kiiresti juurde lisada, et pott põhja ei kõrbeks.
Kas maisilehti võib pärast söömist uuesti kasutada? Ei, maisilehed on mõeldud ainult ühekordseks kasutamiseks aurutamise ja serveerimise eesmärgil. Pärast kasutamist on need oma niiskuse ja struktuuri kaotanud ning need tuleks ära visata.
Sarnased retseptid
Šašlõkimarinaad jogurtiga
See erakordselt rammus ja siidine marinaad muudab kanafilee või kintsuliha uskumatult pehmeks ja mahlaseks. Jogurtis sisalduvad piimahapped lõhustavad õrnalt lihakiude, tagades tulemuse, mis sulab suus ega muutu grillimisel kuivaks. Värske sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor lisavad vajalikku hapukust ja eredat tsitruselist nooti, mis tasakaalustab jogurti täidlust. Värskelt hakitud petersell ja vürtsköömen loovad sügava ja aromaatse maitsebuketi, mis täidab õue isuäratava lõhnaga juba esimestest minutitest grillil. See marinaad on ideaalne valik soojadeks suveõhtuteks, pakkudes kergemat ja tervislikumat alternatiivi traditsioonilistele äädikapõhistele marinaadidele. Valmis šašlõkk on pealt kaunilt kuldpruun ja seest voolavalt mahlane, sobides suurepäraselt nautimiseks koos värskete salatite või grillitud köögiviljadega igal aiapeol.
Brasiilia lihapada ehk feijoada
See tummine ja sügavate maitsetega lihapada on tõeline mugavustoit, mis pakub rikkaliku ja rahuldustpakkuva maitseelamuse igale lihasõbrale. Roa süda on aeglaselt hautatud mustad oad, mis imevad endasse suitsuse peekoni, vürtsika vorsti ja pehme sealiha mahlad, tekitades sametise ja paksu kastme. Iga suutäis on täis erinevaid tekstuure – alates muredaks keenud seapraest kuni krõmpsuvate peekonitükkideni. Suitsused alatoonid segunevad küüslaugu ja sibula magususega, luues umami-rikka terviku, mis soojendab hinge ka kõige külmemal talveõhtul. Serveerimisel lisatavad värsked apelsiniviilud toovad esile vajaliku happesuse ja tsitruselise värskuse, mis tasakaalustab ideaalselt liha rammusust. See on suurepärane valik suuremateks koosviibimisteks, kus soovitakse pakkuda midagi toitvat, erilist ja meeldejäävat. Roa aroom, mis täidab köögi pika hautamisprotsessi vältel, kutsub külalised juba varakult lauda ootama.
Kana Chow Mein
Kana Chow Mein on Hiina köögi klassika, mis pakub sügavaid umami maitseid, krõmpsuvaid köögivilju ja täiuslikult praetud nuudleid. See retsept on loodud pakkuma autentset "takeout" kogemust otse teie koduköögis, kuid märksa tervislikumal ja värskemal moel. Roog on eriline tänu oma tasakaalustatud kastmele, mis ühendab austrikastme soolaka sügavuse, sojakastme umami, seesamiõli pähklise aroomi ja suhkru õrna magususe. Valmistamine toimub ühel pannil või vokkpannil, mis teeb sellest ideaalse lahenduse kiireks ja maitsvaks õhtusöögiks. Krõmpsuv kapsas, magus porgand ja küüslaugu aromaatne lõhn täiendavad ideaalselt mahlaseid kanaribasid ja kergelt krõbedaks praetud chow mein nuudleid. See roog sobib suurepäraselt argiõhtuteks, pakkudes kiirelt valmivat ja rahuldustpakkuvat sööki kogu perele. Serveerige seda kuumalt otse vokkpannilt ja nautige iga suutäit, mis on täis tekstuure ja maitseid.