Valmistamine
0/10 sammuAlustage maisilehtede ettevalmistamisest, asetades need suurde potti või kaussi ja valades peale piisavalt kuuma vett, et need oleksid täielikult kaetud. Katke nõu fooliumi või toidukilega ning laske lehtedel vähemalt 1 tund liguneda, kuni need muutuvad elastseks ja pehmeks.
Valmistage tšillikaste, pannes guajillo ja ancho tšillid keskmisesse potti koos veega ning laske segul kõrgel kuumusel keema tõusta. Seejärel eemaldage pott tulelt, katke kaanega ja laske tšillidel 10 minutit pehmeneda, et neist eralduksid kõik sügavad maitsed.
Tõstke pehmenenud tšillid vahukulbiga blenderisse, lisades 240 ml leotusvett, 360 ml värsket vett, küüslaugupulbrit, 1,5 teelusikatäit soola ja jahvatatud vürtsköömneid. Blenderdage segu täiesti ühtlaseks massiks ning vajadusel kurnake läbi sõela, et eemaldada kõik kestad ja seemned.
Kuumutage õli suures potis keskmisel-kõrgel kuumusel ja maitsestage seaõlatüki kuubikud ülejäänud soolaga. Pruunistage lihakuubikud jaokaupa igast küljest kuldpruuniks, et lukustada liha sisse kõik mahlad ja luua sügav praemaitse.
Valage blenderdatud tšillikaste lihale peale, lisage loorberileht ning laske segul keema tõusta. Alandage kuumust, katke pott kaanega ja hautage liha umbes 2,5 tundi, kuni see on nii pehme, et laguneb kahvliga puudutades kiududeks.
Taina valmistamiseks segage suures kausis kokku maisijahu, sool ja küpsetuspulber kuni ühtlase jaotumiseni. Lisage õli ja sõtkuge segu kätega, kuni tekstuur meenutab märga liiva ja hakkab kokku surudes kergelt vormi hoidma.
Lisage järk-järgult puljongit ja segage tainast 3-5 minutit, kuni see saavutab pehme ja määritava konsistentsi. Tainas peab olema piisavalt niiske, kuid mitte voolav, sarnanedes tekstuurilt paksu hummusega.
Nõrutage maisilehed ja patsutage need kuivaks, seejärel asetage lehe sile pool ülespoole ja määritage selle keskele õhuke kiht tainast. Jätke lehe ülemine kolmandik vabaks ja asetage taina keskele pikkupidi 1-2 supilusikatäit sealihatäidist.
Voldige maisilehe servad kokku nagu raamat ja keerake alumine terav ots üles, jättes ülemise otsa avatuks. Asetage valmis rullid aurutamispotti püstiselt, avatud pool ülespoole, toetades neid üksteise vastu.
Aurutage kaane all keskmisel-madalal kuumusel umbes 2,5 tundi, kuni tainas on täielikult küpsenud. Valmiduse kontrollimiseks võtke üks rull, laske 10 minutit jahtuda ja kui leht eemaldub tainast kergelt ilma kleepumata, on roog serveerimiseks valmis.
