Shawarma kanaga
Kogege selle aroomika kana shawarma retseptiga Lähis-Ida eksootilisi maitseid. Lihtne valmistada ja pakub rikkalikke, vürtsikaid maitseid, mis sobivad suurepäraselt kiireks õhtusöögiks või seltskondlikuks koosviibimiseks.
Ettevalmistuse aeg
10 min
Küpsetamise aeg
10 min
Valmistamine
0/7 sammuAlustage kana marineerimisest, et anda sellele sügav ja rikkalik maitseprofiil. Suures taassuletavas kotis segage kokku kõik marinaadi koostisosad: hakitud küüslauk, jahvatatud koriander, jahvatatud köömen, jahvatatud kardemon, jahvatatud cayenne'i pipar (vähendage kogust, kui soovite vähem vürtsikat tulemust), suitsupaprika, sool, must pipar, sidrunimahl ja oliiviõli. Lisage kanatükid kotti, sulgege see hoolikalt, eemaldades üleliigse õhu, ja masseerige kotti väljastpoolt kätega, et iga kanatükk oleks marinaadiga ühtlaselt kaetud. Laske kanal marineerida külmkapis vähemalt 3 tundi, ideaalis 24 tundi, et maitsed saaksid korralikult imbuda.
Valmistage ette värskendav jogurtikaste, mis tasakaalustab vürtsika kana maitseid. Segage kausis Kreeka jogurt, purustatud küüslauguküüs, köömen, veidi sidrunimahla, sool ja pipar. Segage kõik koostisosad hoolikalt läbi, kuni kaste on ühtlane ja kreemjas. Katke kauss ja asetage see külmkappi, et maitsed saaksid omavahel seguneda ja kaste jahtuda, mis muudab selle serveerimisel veelgi maitsvamaks.
Enne kana küpsetamist veenduge, et teie pann või grill on korralikult kuum. Kuumutage suurt mittenakkuvat praepanni koos 1 supilusikatäie oliiviõliga keskmisel-kõrgel kuumusel, või pintseldage BBQ-grilli restid kergelt õliga ja kuumutage keskmisel-kõrgel temperatuuril. Piisav kuumus on oluline, et kana saaks kiiresti pruunistuda ja moodustuks ilus, krõbe koorik, säilitades samal ajal sisemise mahlasuse.
Asetage marineeritud kana eelkuumutatud pannile või grillile. Küpsetage esimest külge 4-5 minutit, kuni see on kaunilt söestunud ja kuldpruun. Seejärel keerake kanatükid ümber ja küpsetage teist külge 3-4 minutit, kuna teine pool küpseb tavaliselt kiiremini ja vajab vähem aega. Olge tähelepanelik, et kana ei küpseks üle, et see jääks mahlaselt pehmeks.
Pärast küpsetamist eemaldage kana pannilt või grillilt ja katke see kergelt fooliumiga. Laske kanal puhata umbes 5 minutit enne viilutamist. See samm on kriitilise tähtsusega, sest puhkamine võimaldab lihamahladel ühtlaselt jaotuda kogu kanas, tagades, et iga viil on mahlane ja maitsekas, mitte kuiv.
Lõigake küpsetatud kana viiludeks ja asetage need suurele serveerimisvaagnale. Paigutage kana kõrvale soojendatud lavašid või pitaleivad, värsked salatilehed, tomati- ja punase sibula viilud ning Kreeka jogurtikaste. See serveerimisviis pakub visuaalselt atraktiivset ja interaktiivset kogemust, kus igaüks saab oma eelistuste järgi wrapi kokku panna.
Wrapi valmistamiseks võtke üks lavašš või pitaleib ja määrige sellele heldelt jogurtikastet. Seejärel lisage kihiti hakitud salatit, tomati- ja punase sibula viilud ning mahlased kana shawarma tükid. Soovi korral võite lisada ka riivjuustu ja valitud tšillikastet, et anda lisamaitset. Rullige wrap tihedalt kokku ja nautige koheselt seda maitsvat ja värskendavat rooga.
Säilitamine
Shawarma kana on parim värskelt küpsetatult, kuid seda saab ka edukalt säilitada ja hiljem nautida.
Külmkapis: Küpsetatud kana shawarmat saab hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 3-4 päeva. Veenduge, et liha oleks enne säilitamist täielikult jahtunud. Jogurtikastet hoidke eraldi suletud anumas külmkapis kuni 3 päeva. Salati koostisosad on parimad värskelt, kuid ettevalmistatud köögivilju saab hoida külmkapis samuti paar päeva.
Sügavkülmas: Marineeritud kana saab sügavkülmutada toorelt kuni 3 kuud. Asetage marineeritud kana koos marinaadiga sügavkülmakotti või õhukindlasse anumasse. Sulatamiseks viige kana päev enne külmkappi. Küpsetatud kana saab sügavkülmutada kuni 2 kuud, kuid tekstuur võib pärast ülessoojendamist veidi muutuda. Külmutage kana ühekordsete portsjonitena, et seda oleks mugavam kasutada.
Soojendamine: Parim viis küpsetatud kana shawarma soojendamiseks on praepannil keskmisel kuumusel, lisades veidi õli, kuni kana on läbi soojenenud ja kergelt krõbe. Võite soojendada seda ka ahjus 180°C juures umbes 10-15 minutit. Mikrolaineahjus soojendamine on kiire, kuid võib muuta kana kuivemaks ja vähem krõbedaks. Soojendamisel lisage alati veidi vedelikku (nt kanapuljongit või vett), et vältida kuivaks muutumist.
Nõuanded
-
Koostisosade valik ja ettevalmistus: Parima tulemuse saavutamiseks valige alati värsked ja kvaliteetsed koostisosad. Kasutage kindlasti kondita ja nahata kana kintsulõike, kuna need on mahlasemad ja annavad shawarmale rikkalikuma maitse. Värske sidrunimahl on oluline, kuna see annab marinaadile erksa ja tasakaalustatud happesuse. Vürtside osas on oluline kasutada kvaliteetseid jahvatatud vürtse, mis annavad roale sügavuse ja autentsuse. Kui võimalik, jahvatage koriander, köömen ja kardemon vahetult enne kasutamist, et maitse oleks intensiivsem.
-
Variatsiooni võimalused ja asendused: Kui eelistate vähem vürtsikat shawarmat, vähendage cayenne'i pipra kogust poole võrra või jätke see üldse välja. Maitse ei kannata, sest teised vürtsid on piisavalt domineerivad. Kardemoni asemel, kui see pole käepärast, võite kasutada näpuotsatäie jahvatatud ingverit ja muskaatpähklit, kuid pidage meeles, et kardemon annab shawarmale iseloomuliku ja ainulaadse maitse. Kreeka jogurtikastmesse võite lisada ka värsket hakitud piparmünti või peterselli, et anda sellele veelgi värskust. Kana kintsulõikude asemel võib kasutada ka kana rinnatükke, kuid sel juhul lõigake need õhemaks ja küpsetage kiiremini, et vältida liha kuivaks muutumist. Vegan variantina saab kana asendada marineeritud seitaniga või kikerhernestega.
-
Serveerimissoovitused ja kaunistamine: Shawarmat on klassikaliselt serveeritud wrapina, kuid see sobib suurepäraselt ka "shawarma kausiks". Asetage taldrikule põhi riisist või kuskussist, lisage shawarma kana, värsked köögiviljad (kurgiviilud, marineeritud punane kapsas, hakitud petersell) ja jogurtikaste. Kaunistamiseks võite kasutada värsket hakitud peterselli, natuke sumahhi või mõned granaatõunaseemned, mis lisavad roale nii värvi kui ka hapukust. Serveerige kõrvale ka hummust või tahinikastet, et pakkuda veelgi erinevaid maitseid ja tekstuure.
-
Levinud vead ja nende parandamine: Üks sagedasemaid vigu shawarma valmistamisel on kana üleküpsetamine, mis muudab selle kuivaks ja kõvaks. Jälgige küpsetusaega hoolikalt ja ärge laske kanal liiga kaua kuumusel olla. Kui kana kipub liiga kiiresti pruunistuma, kuid pole veel läbi küpsenud, vähendage kuumust. Teine viga on ebapiisav marineerimine – lühike marineerimisaeg ei anna lihale piisavalt maitset. Proovige alati marineerida vähemalt 3 tundi, et maitsed korralikult imbuksid. Kui kaste on liiga paks, lisage veidi vett või sidrunimahla, et saavutada soovitud konsistents.
-
Professionaalsed nipid restorani-kvaliteedi saavutamiseks: Restorani-kvaliteediga shawarma saavutamiseks kasutage võimalusel malmpanni või grilli, mis annab kanalile ilusa söestunud pinna ja suitsuse maitse. Enne küpsetamist veenduge, et kana on toatemperatuuril, see tagab ühtlasema küpsemise. Pärast küpsetamist on oluline lasta kanal puhata kaetult umbes 5 minutit. See aitab lihamahladel jaotuda ja hoiab kana mahlasena. Viilutage kana õhukesteks ribadeks või väikesteks tükkideks, et seda oleks lihtsam wrappidesse või kaussidesse lisada. Ärge kartke katsetada vürtsidega – lisage näpuotsatäis kaneeli või nelki, et anda shawarmale veelgi sügavamaid ja komplekssemaid maitseid.
