Valmistamine
0/8 sammuSega kausis nisujahu ja suhkrut, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud külm võid ja haki noaga või mudi sõrmedega kiiresti ühtlaseks puruks. On oluline vältida taina liigset soojenemist, et korvikesed jääksid pärast küpsetamist mõnusalt muredad.
Lisa purusegule külma vett ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainapalliks, vältides liigset töötlemist. Vajuta tainas lapikuks kettaks, mässi toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema, et jahu paisuks ja tainas oleks kergemini rullitav.
Rulli jahtunud tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ning lõika sellest sobiva suurusega kettad. Suru tainas võitatud korvikestevormide põhja ja külgedele ning torka põhja kahvliga augud, et vältida taina kerkimist küpsemise ajal.
Küpseta korvikesi 225-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit, kuni need on saavutanud kauni kuldpruuni värvuse. Pärast ahjust võtmist lase korvikestel vormides veidi jahtuda ja tõsta need siis ettevaatlikult restile täielikult jahtuma.
Sefiiri jaoks pane väikesesse potti valget suhkrut, sidrunimahla (või vett) ning sidrunhapet ja kuumuta nõrgal tulel. Keeda siirupit, kuni see saavutab 118-kraadise temperatuuri, mis on kriitiline etapp püsiva ja vetruva sefiiri saamiseks.
Samal ajal kui siirup keeb, vahusta munavalget puhtas ja kuivas kausis, kuni tekivad tugevad ning seisvad tipud. Munavalged peavad olema täiesti vahus hetkel, kui kuum siirup on valmis lisamiseks.
Vala kuum siirup peene nirena vahustatud munavalgete hulka, jätkates samal ajal mikseriga vahustamist. Pärast siirupi lisamist vahusta massi veel 7-8 minutit, kuni sefiir on jahtunud, muutunud paksuks, läikivaks ja hoiab suurepäraselt vormi.
Tõsta igasse jahtunud muretainakorvikesse kuhjaga teelusikatäis hapukat õuna- või pohlamoosi, mis tasakaalustab magusat sefiiri. Kasuta tordipritsi ja meelepärast otsikut, et pritsida sefiirist korvikestele kaunid ja kõrged tornid, alustades servadest ja liikudes keskele.
Säilitamine
Toatemperatuuril: Sefiirikorvikesed säilivad toatemperatuuril jahedas ja kuivas kohas kuni 12 tundi, kuid sefiiri tekstuur on parim esimese 4-6 tunni jooksul.
Külmkapis: Hoia korvikesi külmkapis õhukindlalt suletud karbis kuni 2 päeva. Arvesta, et niiskus võib muuta muretaina põhja pehmeks ja sefiiri pinna kleepuvaks.
Sügavkülmas: Sefiirikorvikesi ei soovitata sügavkülmutada, kuna sefiiri struktuur laguneb sulamisel ja muutub vesiseks. Küll aga võid sügavkülmas hoida eelküpsetatud muretainapõhju kuni 3 kuud.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Sefiiri õnnestumiseks kasuta alati toasooje mune, sest need vahustuvad paremini ja loovad suurema mahu. Moos peaks olema kindlasti hapu (nt pohl, jõhvikas, punane sõstar), sest magus sefiir vajab tugevat maitsekontrasti.
-
Variatsiooni võimalused: Kui soovid värvilist sefiiri, kasuta siirupi keetmisel vee asemel kontsentreeritud marjamahla, näiteks mustasõstra- või kirsimahla. Muretainale võid lisada veidi riivitud sidrunikoort, et lisada põhjale värskust.
-
Serveerimissoovitused: Kaunista valmis korvikesed külmkuivatatud marjajahu või värskete mündilehtedega. Need sobivad suurepäraselt kange musta kohvi või Earl Grey teega.
-
Levinud vead: Veendu, et vahustamisnõu on täiesti rasvavaba – isegi üks tilk munakollast või rasvane jälg kausil võib takistada munavalge vahule minemist. Samuti ära lõpeta sefiiri vahustamist liiga vara; mass peab olema jahtunud, muidu võib see korvikesel n-ö "norgu" vajuda.
-
Professionaalsed nipid: Kui sul on kiire, võid korvikesed valmis küpsetada juba eelmisel päeval ja hoida neid õhukindlas karbis. Sefiiri pritsimisel hoia pritskotti 90-kraadise nurga all, et saavutada sümmeetrilised ja professionaalse välimusega koogikesed.
Korduma kippuvad küsimused
Miks mu sefiir vahustamise ajal vedelaks muutus? Kõige sagedasem põhjus on munavalgete ülevahustamine enne siirupi lisamist või liiga madal siirupi temperatuur. Samuti võib põhjus olla rasvapiiskades vahustamisnõus, mis takistab stabiilse vahu teket.
Kas ma võin kasutada poest ostetud muretainast? Jah, see on võimalik ja säästab aega, kuid isetehtud võiga muretainas annab oluliselt parema ja rikkalikuma maitseelamuse. Kui kasutate poe tainast, veenduge, et see oleks piisavalt õhukeseks rullitud.
Kuidas saavutada sefiiri puhul see õige "poe sefiiri" maitse? Selleks soovitame lisada retseptis märgitud ühe näpuotsatäie asemel kaks näpuotsatäit sidrunhapet. See annab sefiirile iseloomuliku särtsaka happesuse, mis tasakaalustab suurt suhkrukogust.
Kas sefiiri saab valmistada ka ilma suhkrutermomeetrita? Jah, saab kasutada "pehme kuuli" testi, tilgutades siirupit külma vette – kui näppude vahel moodustub pehme pallike, on siirup valmis. Siiski on termomeeter kindlam viis ebaõnnestumise vältimiseks.
Sarnased retseptid
Mustikapirukas
Siin on äge mustikapiruka retsept! Lihtne ja kerge isetehtud taina ja põhjaga pirukas viib keele alla.
Õunapirukas
See on lihtne ja nauditav magustoit sobib lauale igaks pühaks. See õunapirukas on suussulava kaneelise õunatäidise ning krõbeda koorikuga.
Moonirullid
Klassikalised moonirullid mõnusa pehme taina ja rohkete mooniseemnetega on alati suurepärane saiake vahepalaks.