Valmistamine
0/8 sammuSega kausis nisujahu ja suhkrut, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud külm võid ja haki noaga või mudi sõrmedega kiiresti ühtlaseks puruks. On oluline vältida taina liigset soojenemist, et korvikesed jääksid pärast küpsetamist mõnusalt muredad.
Lisa purusegule külma vett ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainapalliks, vältides liigset töötlemist. Vajuta tainas lapikuks kettaks, mässi toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema, et jahu paisuks ja tainas oleks kergemini rullitav.
Rulli jahtunud tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ning lõika sellest sobiva suurusega kettad. Suru tainas võitatud korvikestevormide põhja ja külgedele ning torka põhja kahvliga augud, et vältida taina kerkimist küpsemise ajal.
Küpseta korvikesi 225-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit, kuni need on saavutanud kauni kuldpruuni värvuse. Pärast ahjust võtmist lase korvikestel vormides veidi jahtuda ja tõsta need siis ettevaatlikult restile täielikult jahtuma.
Sefiiri jaoks pane väikesesse potti valget suhkrut, sidrunimahla (või vett) ning sidrunhapet ja kuumuta nõrgal tulel. Keeda siirupit, kuni see saavutab 118-kraadise temperatuuri, mis on kriitiline etapp püsiva ja vetruva sefiiri saamiseks.
Samal ajal kui siirup keeb, vahusta munavalget puhtas ja kuivas kausis, kuni tekivad tugevad ning seisvad tipud. Munavalged peavad olema täiesti vahus hetkel, kui kuum siirup on valmis lisamiseks.
Vala kuum siirup peene nirena vahustatud munavalgete hulka, jätkates samal ajal mikseriga vahustamist. Pärast siirupi lisamist vahusta massi veel 7-8 minutit, kuni sefiir on jahtunud, muutunud paksuks, läikivaks ja hoiab suurepäraselt vormi.
Tõsta igasse jahtunud muretainakorvikesse kuhjaga teelusikatäis hapukat õuna- või pohlamoosi, mis tasakaalustab magusat sefiiri. Kasuta tordipritsi ja meelepärast otsikut, et pritsida sefiirist korvikestele kaunid ja kõrged tornid, alustades servadest ja liikudes keskele.



