sefiirikorvike

Name: sefiirikorvike
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 12 portsjonit
Cuisine: Eesti
Ingredients: 100 g võid; 150 g nisujahu; 1 sl suhkrut; 3 sl sooja vett; 1 dl hapukat õuna- või pohlamoosi; 300 g valget suhkrut; 1 näpuotsatäis sidrunhapet; 3 tk munavalget; 0.25 dl värsket sidrunimahla või vett

Klassikaline kondiitriretsept, mis ühendab krõbeda muretaina ja õhulise omatehtud sefiiri. Ideaalne valik pidulauale, pakkudes täiuslikku tasakaalu magusa vahu ja hapuka moosi vahel.

60 min

12 portsjonit

Keskmine

Ettevalmistuse aeg

45 min

Küpsetamise aeg

15 min

Jaga:

Avaldatud: 10. märts 2026

Reklaam

Valmistamine

0/8 sammu

Sega kausis nisujahu ja suhkrut, seejärel lisa kuubikuteks lõigatud külm võid ja haki noaga või mudi sõrmedega kiiresti ühtlaseks puruks. On oluline vältida taina liigset soojenemist, et korvikesed jääksid pärast küpsetamist mõnusalt muredad.
Lisa purusegule külma vett ning sõtku kiiresti ühtlaseks tainapalliks, vältides liigset töötlemist. Vajuta tainas lapikuks kettaks, mässi toidukilesse ja aseta vähemalt 30 minutiks külmkappi tahenema, et jahu paisuks ja tainas oleks kergemini rullitav.
Rulli jahtunud tainas kergelt jahusel laual õhukeseks ning lõika sellest sobiva suurusega kettad. Suru tainas võitatud korvikestevormide põhja ja külgedele ning torka põhja kahvliga augud, et vältida taina kerkimist küpsemise ajal.
Küpseta korvikesi 225-kraadises ahjus umbes 10-12 minutit, kuni need on saavutanud kauni kuldpruuni värvuse. Pärast ahjust võtmist lase korvikestel vormides veidi jahtuda ja tõsta need siis ettevaatlikult restile täielikult jahtuma.
Sefiiri jaoks pane väikesesse potti valget suhkrut, sidrunimahla (või vett) ning sidrunhapet ja kuumuta nõrgal tulel. Keeda siirupit, kuni see saavutab 118-kraadise temperatuuri, mis on kriitiline etapp püsiva ja vetruva sefiiri saamiseks.
Samal ajal kui siirup keeb, vahusta munavalget puhtas ja kuivas kausis, kuni tekivad tugevad ning seisvad tipud. Munavalged peavad olema täiesti vahus hetkel, kui kuum siirup on valmis lisamiseks.
Vala kuum siirup peene nirena vahustatud munavalgete hulka, jätkates samal ajal mikseriga vahustamist. Pärast siirupi lisamist vahusta massi veel 7-8 minutit, kuni sefiir on jahtunud, muutunud paksuks, läikivaks ja hoiab suurepäraselt vormi.
Tõsta igasse jahtunud muretainakorvikesse kuhjaga teelusikatäis hapukat õuna- või pohlamoosi, mis tasakaalustab magusat sefiiri. Kasuta tordipritsi ja meelepärast otsikut, et pritsida sefiirist korvikestele kaunid ja kõrged tornid, alustades servadest ja liikudes keskele.

Säilitamine

Reklaam

Sarnased retseptid

Raske5.0(6)

Mustikapirukas

Siin on äge mustikapiruka retsept! Lihtne ja kerge isetehtud taina ja põhjaga pirukas viib keele alla.

Korduma kippuvad küsimused

Miks mu sefiir vahustamise ajal vedelaks muutus? Kõige sagedasem põhjus on munavalgete ülevahustamine enne siirupi lisamist või liiga madal siirupi temperatuur. Samuti võib põhjus olla rasvapiiskades vahustamisnõus, mis takistab stabiilse vahu teket.

Kas ma võin kasutada poest ostetud muretainast? Jah, see on võimalik ja säästab aega, kuid isetehtud võiga muretainas annab oluliselt parema ja rikkalikuma maitseelamuse. Kui kasutate poe tainast, veenduge, et see oleks piisavalt õhukeseks rullitud.

Kuidas saavutada sefiiri puhul see õige "poe sefiiri" maitse? Selleks soovitame lisada retseptis märgitud ühe näpuotsatäie asemel kaks näpuotsatäit sidrunhapet. See annab sefiirile iseloomuliku särtsaka happesuse, mis tasakaalustab suurt suhkrukogust.

Kas sefiiri saab valmistada ka ilma suhkrutermomeetrita? Jah, saab kasutada "pehme kuuli" testi, tilgutades siirupit külma vette – kui näppude vahel moodustub pehme pallike, on siirup valmis. Siiski on termomeeter kindlam viis ebaõnnestumise vältimiseks.