Punjabi kartuli samosa

Keetke kartulid koorega või kooritult pehmeks, kuid jälgige, et need ei muutuks pudruseks. Pärast jahtumist purustage kartulid kätega jämedateks tükkideks, sest tekstuur on samosa täidises määrava tähtsusega.

Segage kausis jahu, ajwain, sool ja õli või sulatatud ghee. Hõõruge rasvainet jahu sisse 3-4 minutit, kuni segu meenutab riivsaia ja hoiab peos pigistades kuju, mis on mureda kesta saladus.

Lisage vesi järk-järgult ja sõtkuge kokku jäik, kuid vormitav tainas. Katke tainas niiske rätikuga ja laske sellel vähemalt 25-30 minutit puhata, et gluteen lõdvestuks ja tainast oleks kergem rullida.

Kuumutage pannil õli, lisage vürtsköömne seemned ja kui need särisevad, lisage ingver ning tšilli. Praadige minut aega, seejärel lisage herned ja kõik vürtsipulbrid, kuumutades neid lühidalt lõhna vabanemiseni.

Segage sisse purustatud kartulid ja sool ning kuumutage 2-3 minutit, et maitsed ühtlustuksid. Lisage lõpuks värske koriander ja sidrunimahl ning jätke segu jahtuma, jagades selle hiljem kümneks võrdseks osaks.

Jagage tainas viieks palliks ja rullige igaüks ovaalseks, umbes 2-3 mm paksuseks kettaks. Lõigake ketas keskelt pooleks, et saaksite kaks poolringi, millest igaühest valmib üks samosa.

Niisutage poolringi sirget serva veega ja keerake see koonuseks, surudes ühenduskoha tugevalt kinni. Täitke koonus kartuliseguga, surudes seda kergelt põhja poole, ning sulgege ülemine serv veega niisutades ja tugevalt näpistades.

Kuumutage õli keskmise kuumuseni ja lisage samosad ettevaatlikult potti. Praadige madalal kuumusel 10-12 minutit, kuni kest on tahenenud, seejärel tõstke kuumust ja praadige kuldpruuniks ja krõbedaks.