Punjabi kartuli samosa
See retsept õpetab teile, kuidas valmistada täiuslikult krõbedaid ja muredaid kartuli-hernetäidisega suupisteid. Need sobivad suurepäraselt eelroaks või tervislikumaks vahepalaks, kui kasutate küpsetamiseks kuumaõhufritüüri või ahju.
Ettevalmistuse aeg
30 min
Küpsetamise aeg
25 min
Valmistamine
0/8 sammuKeetke kartulid koorega või kooritult pehmeks, kuid jälgige, et need ei muutuks pudruseks. Pärast jahtumist purustage kartulid kätega jämedateks tükkideks, sest tekstuur on samosa täidises määrava tähtsusega.
Segage kausis jahu, ajwain, sool ja õli või sulatatud ghee. Hõõruge rasvainet jahu sisse 3-4 minutit, kuni segu meenutab riivsaia ja hoiab peos pigistades kuju, mis on mureda kesta saladus.
Lisage vesi järk-järgult ja sõtkuge kokku jäik, kuid vormitav tainas. Katke tainas niiske rätikuga ja laske sellel vähemalt 25-30 minutit puhata, et gluteen lõdvestuks ja tainast oleks kergem rullida.
Kuumutage pannil õli, lisage vürtsköömne seemned ja kui need särisevad, lisage ingver ning tšilli. Praadige minut aega, seejärel lisage herned ja kõik vürtsipulbrid, kuumutades neid lühidalt lõhna vabanemiseni.
Segage sisse purustatud kartulid ja sool ning kuumutage 2-3 minutit, et maitsed ühtlustuksid. Lisage lõpuks värske koriander ja sidrunimahl ning jätke segu jahtuma, jagades selle hiljem kümneks võrdseks osaks.
Jagage tainas viieks palliks ja rullige igaüks ovaalseks, umbes 2-3 mm paksuseks kettaks. Lõigake ketas keskelt pooleks, et saaksite kaks poolringi, millest igaühest valmib üks samosa.
Niisutage poolringi sirget serva veega ja keerake see koonuseks, surudes ühenduskoha tugevalt kinni. Täitke koonus kartuliseguga, surudes seda kergelt põhja poole, ning sulgege ülemine serv veega niisutades ja tugevalt näpistades.
Kuumutage õli keskmise kuumuseni ja lisage samosad ettevaatlikult potti. Praadige madalal kuumusel 10-12 minutit, kuni kest on tahenenud, seejärel tõstke kuumust ja praadige kuldpruuniks ja krõbedaks.
Säilitamine
Toatemperatuuril säilivad valmis samosad krõbedana umbes 4-6 tundi, kuid neid tuleks hoida õhuliselt kaetuna.
Külmkapis säilivad samosad õhukindlas anumas kuni 3 päeva. Arvestage, et külmkapis kaotab kest oma algse krõbeduse, muutudes niiskuse tõttu pehmemaks.
Sügavkülmas võib säilitada nii tooreid kui ka poolküpsetatud samosasid kuni 2 kuud; külmutage need esmalt kandikul ühekordse kihina ja seejärel pange kotti. Sulatage aeglaselt külmikus või küpsetage otse sügavkülmast, lisades küpsetusajale paar minutit.
Soojendamine: Parim viis krõbeduse taastamiseks on soojendada neid ahjus 180 kraadi juures umbes 5-8 minutit või kuumaõhufritüüris. Vältige mikrolaineahju, kuna see muudab taina nätskeks ja pehmeks.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Kasutage kindlasti kvaliteetset nisujahu ja värsket ingverit, et saavutada sügav maitse. Kartulid peaksid olema pigem tärkliserikkad, et need pärast keetmist hästi mureneksid, mitte ei muutuks kummiseks.
-
Variatsiooni võimalused: Täidisesse võib lisada ka hakitud kašupähkleid või rosinaid, et lisada tekstuuri ja magusust. Kui eelistate lihaga varianti, võite asendada kartuli praetud hakklihaga (keema), mida on vürtsitatud samade maitseainetega.
-
Serveerimissoovitused: Samosad on parimad soojalt koos isetehtud tamarindi- või piparmündi-jogurtikastmega. Kaunistage serveerimisvaagen värskete koriandrilehtede ja granaatõunaseemnetega, et lisada värvi ja värskust.
-
Levinud vead: Kõige suurem viga on liiga kuumas õlis praadimine, mis jätab seest taina tooreks ja tekitab pinnale inetud mullid. Samuti vältige taina liigset sõtkumist pärast vee lisamist, sest see muudab kesta sitkeks, mitte muredaks.
-
Professionaalsed nipid: Restorani kvaliteedi saavutamiseks tehke taina sulgemisel ühele küljele väike volt (pleat) – see võimaldab samosal taldrikul püsti seista. Enne praadimist laske täidetud samosadel 10-15 minutit õhu käes seista, see aitab kestal kuivada ja tulla veelgi krõbedam.
Korduma kippuvad küsimused
Miks minu samosade kestale tekkisid praadimisel mullid? Mullid tekivad tavaliselt siis, kui õli on praadimise alustamisel liiga kuum või kui tainas on liiga pehme ja niiske. Parima tulemuse saavutamiseks alustage praadimist madalal kuumusel ja veenduge, et tainas oleks piisavalt jäik.
Kas ma võin asendada nisujahu täisterajahuga? Jah, võite kasutada täisterajahu, kuid tulemus on tihedam ja pähklisema maitsega. Soovitatav on kasutada 50/50 segu nisujahust ja täisterajahust, et säilitada vajalik muredus ja tekstuur.
Kuidas saavutada kõige krõbedam tulemus ahjus küpsetades? Ahjus küpsetades määrige samosad enne küpsetamist heldelt õli või sulatatud gheet'ga. Kasutage pöördõhu režiimi ja pöörake neid poole küpsetamise peal, et tagada ühtlane pruunistumine.
Mida teha, kui taina servad ei taha kinni kleepuda? Kui vesi ei ole piisav servade tihendamiseks, valmistage jahust ja vähesest veest paks pasta. Määrige seda kleepainet servadele ja suruge need tugevalt kokku, et täidis praadimisel välja ei valguks.
