Penne alla vodka

Laske suurel potitäiel veega keema tõusta ja lisage ohtralt soola, et pasta saaks juba keemise ajal maitsestatud. Keetke penne pastat vastavalt pakendi juhistele kuni see on 'al dente' ehk kergelt hammustatav, mitte täiesti pehme.

Samal ajal kui pasta keeb, kuumutage suurel pannil keskmisel kuumusel oliiviõli ja võid kuni või on sulanud ja hakkab kergelt sisisema. Lisage hakitud sibulat ja praadige seda umbes 5 minutit, kuni see on muutunud klaasjaks ja pehmeks, lubades sibulal soovi korral ka õrnalt pruunistuda.

Lisage pannile hakitud küüslauku ja kuumutage seda pidevalt segades umbes 30 sekundit. Jälgige hoolikalt, et küüslauk ei kõrbeks, sest see võib muuta kogu kastme maitse kibedaks.

Valage pannile viina ja laske kastmel umbes 30 sekundit mullitades keeda. See etapp on oluline, et alkohol saaks aurustuda, jättes alles vaid vajaliku maitsebaasi, mis rikastab tomatit ja koort.

Segage hulka tomatipastat ja hõõruge seda spaatliga, kuni moodustub ühtlane ja sile segu. Kuumutage pastat veidi aega, et selle maitse muutuks sügavamaks ja värvus tumedamaks.

Valage juurde rõõska koort ja alandage kuumus keskmiselt madalale, segades hoolikalt kuni kaste on ühtlane. Laske kastmel soojeneda ja kergelt pakseneda, mis peaks juhtuma juba paari minuti jooksul.

Maitsestage kaste soola ja musta pipraga vastavalt oma eelistustele ning segage sisse hakitud basiilikut. Enne pasta kurnamist võtke tassiga veidi kuuma keeduvett ja lisage see kastmele, kui see tundub liiga paks, et tagada täiuslik nakkuvus.

Lisage kurnatud pasta pannile kastme hulka ja segage kõik põhjalikult läbi, et iga penne oleks kastmega kaetud. Serveerige koheselt, puistates peale riivitud parmesani juustu ja värsket basiilikut.