Pardikoiva confit
Pardikoiva confit on jumaldatud, iidne, prantsusepärane pardivalmistusviis. Prantsuse keeles Confit de Canard, mida nimetatakse pardikoibadeks, küpsetatakse aeglaselt pardirasvas, kuni liha on sulavalt pehme. Seejärel küpsetatakse nahk krõbedaks, kuldseks ja täiuslikuks. See on traditsiooniline retsept, mis valmib vähese vaevaga ja ei vaja ämbritäit pardirasva!
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
530 min
Valmistamine
0/18 sammuAsetage pardikoivad koos kõikide maitseainetega suurde kaussi ning segage käega hästi läbi.
Valage keraamilisele või klaasnõule, mis on piisavalt suur, et part mahuks ühte kihti, kuid tihedalt. Katke ja asetage 12-24 tunniks külmkappi (kauem ei ole vaja).
Puhastage pardid kraanivee all (eemaldage kogu sool ja mustad tükid) ning tupsutage paberrätikutega kuivaks.
Kuumutage ahi 100°C (80°C ventilaator), asetage rest ahju keskele.
Asetage part väikesesse kõrgete külgedega metallist praepanni. Need peaksid olema tihedalt üksteise vastas, kuid ühes kihis.
Valage rasv pardi peale (see peaks pardikoivad peaaegu täielikult katma).
Asetage pann pliidile keskmisel kuumusele. Kuumutage rasva, kuni see kogu pinnal (st mitte ainult servades) energiliselt mullitab.
Lülitage pliit välja. Katke küpsetuspaberiga, mis on lõigatud selliselt, et see jääb rasva pinnale. Vajutage õrnalt alla, et eemaldada õhumullid. Katke pann tihedalt kahekordse fooliumkihiga.
Tõstke ettevaatlikult ahju ning küpsetage 8 tundi. Seejärel eemaldage üks pardikoib ning keerake ümber, et kontrollida liha - liha peab olema sügavalt pehme. Jalg peaks ka liigese peale surudes kergesti järele andma.
Parti võib selles staadiumis säilitada rasva sees, kuid lihamahl tuleks esmalt ära kurnata.
Selleks eemaldage pardikoivad eraldi anumasse, kuhu need hästi mahuvad. Laske pardirasval veidi jahtuda ning seejärel katke part rasvaga, jättes lihamahl maha. Veenduge, et rasv katab pardikoivad täielikult (vajadusel lükake parte tangidega allapoole).
Katke anum kaanega ja asetage külmikusse (max 5 päeva) või sügavkülma (max 3 kuud).
Küpsetamiseks soojendage part ettevaatlikult mikrolaineahjus, et rasv sulaks ning jätkake siit edasi retseptiga.
Kuumutage ahi 240°C (220°C ventilaator).
Eemaldage part rasvast, lastes liigsel õlil maha tilkuda. Tupsutage paberrätikutega liigne õli maha.
Valage praepanni 2,5 cm keevat vett (aur hoiab liha mahlasena). Asetage panni peale rest ning tõstke part sinna peale, nahapoolega ülespoole.
Röstige parti eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit, kuni nahk on sügavalt kuldne ja krõbe.
Eemaldage part ahjust ja laske lühikest aega enne serveerimist jahtuda!
Sarnased retseptid
Šašlõkimarinaad jogurtiga
See erakordselt rammus ja siidine marinaad muudab kanafilee või kintsuliha uskumatult pehmeks ja mahlaseks. Jogurtis sisalduvad piimahapped lõhustavad õrnalt lihakiude, tagades tulemuse, mis sulab suus ega muutu grillimisel kuivaks. Värske sidrunimahl ja riivitud sidrunikoor lisavad vajalikku hapukust ja eredat tsitruselist nooti, mis tasakaalustab jogurti täidlust. Värskelt hakitud petersell ja vürtsköömen loovad sügava ja aromaatse maitsebuketi, mis täidab õue isuäratava lõhnaga juba esimestest minutitest grillil. See marinaad on ideaalne valik soojadeks suveõhtuteks, pakkudes kergemat ja tervislikumat alternatiivi traditsioonilistele äädikapõhistele marinaadidele. Valmis šašlõkk on pealt kaunilt kuldpruun ja seest voolavalt mahlane, sobides suurepäraselt nautimiseks koos värskete salatite või grillitud köögiviljadega igal aiapeol.
Brasiilia lihapada ehk feijoada
See tummine ja sügavate maitsetega lihapada on tõeline mugavustoit, mis pakub rikkaliku ja rahuldustpakkuva maitseelamuse igale lihasõbrale. Roa süda on aeglaselt hautatud mustad oad, mis imevad endasse suitsuse peekoni, vürtsika vorsti ja pehme sealiha mahlad, tekitades sametise ja paksu kastme. Iga suutäis on täis erinevaid tekstuure – alates muredaks keenud seapraest kuni krõmpsuvate peekonitükkideni. Suitsused alatoonid segunevad küüslaugu ja sibula magususega, luues umami-rikka terviku, mis soojendab hinge ka kõige külmemal talveõhtul. Serveerimisel lisatavad värsked apelsiniviilud toovad esile vajaliku happesuse ja tsitruselise värskuse, mis tasakaalustab ideaalselt liha rammusust. See on suurepärane valik suuremateks koosviibimisteks, kus soovitakse pakkuda midagi toitvat, erilist ja meeldejäävat. Roa aroom, mis täidab köögi pika hautamisprotsessi vältel, kutsub külalised juba varakult lauda ootama.
Kana Chow Mein
Kana Chow Mein on Hiina köögi klassika, mis pakub sügavaid umami maitseid, krõmpsuvaid köögivilju ja täiuslikult praetud nuudleid. See retsept on loodud pakkuma autentset "takeout" kogemust otse teie koduköögis, kuid märksa tervislikumal ja värskemal moel. Roog on eriline tänu oma tasakaalustatud kastmele, mis ühendab austrikastme soolaka sügavuse, sojakastme umami, seesamiõli pähklise aroomi ja suhkru õrna magususe. Valmistamine toimub ühel pannil või vokkpannil, mis teeb sellest ideaalse lahenduse kiireks ja maitsvaks õhtusöögiks. Krõmpsuv kapsas, magus porgand ja küüslaugu aromaatne lõhn täiendavad ideaalselt mahlaseid kanaribasid ja kergelt krõbedaks praetud chow mein nuudleid. See roog sobib suurepäraselt argiõhtuteks, pakkudes kiirelt valmivat ja rahuldustpakkuvat sööki kogu perele. Serveerige seda kuumalt otse vokkpannilt ja nautige iga suutäit, mis on täis tekstuure ja maitseid.