Lõigake suured kana rinnafileed pikkupidi pooleks, et saada neli õhemat kotletti, eemaldades samal ajal kõik ebavajalikud rasvased osad. Õhemad kotletid tagavad kiire ja ühtlase küpsemise, mis on Piccata puhul oluline; võite fileed ka libliklõike abil avada ja seejärel pooleks lõigata. Maitsestage kanafileed ohtralt soola ja pipraga ning puistake peale küüslaugupulbrit, seejärel katke kõik küljed jahuga, raputades üleliigse jahu maha – see kiht on oluline kastme paksendamiseks ja ilusa kuldpruuni kooriku saavutamiseks.

Kuumutage sügaval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit võid koos oliiviõliga. Oodake, kuni või on sulanud ja hakkab kergelt vahutama, mis näitab, et pann on piisavalt kuum praadimiseks. Või ja õli kombinatsioon tõstab suitsemispunkti ja annab kanale parema maitse.

Kui pann on kuum, asetage kanafileed pannile ja praadige neid umbes 4–5 minutit mõlemalt küljelt, kuni need on kuldpruunid ja kergelt krõbedad. Ärge pange panni liiga täis, et kana saaks korralikult pruunistuda, mitte aurustuda; kui vaja, praadige kana mitmes jaos. Tõstke kuldpruuniks praetud kana taldrikule ja hoidke soojas.

Võtke pann kuumuselt ja lisage kanapuljong (või valge vein), sidrunimahl, sidrunikoor, ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja nõrutatud kapparid. Sidrunimahl ja puljong aitavad "deglaseerida" panni, mis tähendab pruunistunud jääkide kraapimist panni põhjast, et need annaksid kastmele sügava maitse. Segage intensiivselt, et kõik maitsed seguneksid ja või sulaks.

Segage sisse rõõsk koor ja asetage pann tagasi kuumusele. Kui kaste hakkab uuesti mullitama, lisage praetud kanafileed tagasi pannile, et need saaksid kastmes "ujuda" ja maitsestuda. Kui soovite valmistada rooga ilma kooreta, suurendage kanapuljongi kogus 1,8 dl-ni (3/4 tassi), et kaste jääks piisavalt vedel.

Hautage kana kastmes veel umbes 5 minutit, kuni kana on täielikult küpsenud (sisetemperatuur peaks olema 74°C) ja kaste on teie eelistatud paksuseni redutseerunud. Kui kaste tundub liiga kiiresti paksenevat, vähendage kuumust; kui kaste läheb liiga paksuks, lisage veidi puljongit juurde. Lõplik kaste peaks olema siidine, läikiv ja intensiivse maitsega.

Serveerige kana koheselt koos kastmega ja kaunistage soovi korral värskelt hakitud peterselli ja/või riivitud Parmesani juustuga. Petersell lisab värske noodi ja Parmesani juust süvendab roa soolast ja umamit maitset, luues täiusliku lõppviimistluse.