Lihtne kana Piccata
See lihtne kana Piccata on klassikaline Itaalia-Ameerika roog, mis valmib vähem kui poole tunniga. Erakordselt maitsev sidruni-või-kapri kaste teeb sellest ideaalse nädalasisese õhtusöögi, mis on samas piisavalt elegantne ka külaliste võõrustamiseks. Rikkalik ja värske maitseelamus ootab teid!
Ettevalmistuse aeg
5 min
Küpsetamise aeg
20 min
Valmistamine
0/7 sammuLõigake suured kana rinnafileed pikkupidi pooleks, et saada neli õhemat kotletti, eemaldades samal ajal kõik ebavajalikud rasvased osad. Õhemad kotletid tagavad kiire ja ühtlase küpsemise, mis on Piccata puhul oluline; võite fileed ka libliklõike abil avada ja seejärel pooleks lõigata. Maitsestage kanafileed ohtralt soola ja pipraga ning puistake peale küüslaugupulbrit, seejärel katke kõik küljed jahuga, raputades üleliigse jahu maha – see kiht on oluline kastme paksendamiseks ja ilusa kuldpruuni kooriku saavutamiseks.
Kuumutage sügaval pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 2 supilusikatäit võid koos oliiviõliga. Oodake, kuni või on sulanud ja hakkab kergelt vahutama, mis näitab, et pann on piisavalt kuum praadimiseks. Või ja õli kombinatsioon tõstab suitsemispunkti ja annab kanale parema maitse.
Kui pann on kuum, asetage kanafileed pannile ja praadige neid umbes 4–5 minutit mõlemalt küljelt, kuni need on kuldpruunid ja kergelt krõbedad. Ärge pange panni liiga täis, et kana saaks korralikult pruunistuda, mitte aurustuda; kui vaja, praadige kana mitmes jaos. Tõstke kuldpruuniks praetud kana taldrikule ja hoidke soojas.
Võtke pann kuumuselt ja lisage kanapuljong (või valge vein), sidrunimahl, sidrunikoor, ülejäänud 2 supilusikatäit võid ja nõrutatud kapparid. Sidrunimahl ja puljong aitavad "deglaseerida" panni, mis tähendab pruunistunud jääkide kraapimist panni põhjast, et need annaksid kastmele sügava maitse. Segage intensiivselt, et kõik maitsed seguneksid ja või sulaks.
Segage sisse rõõsk koor ja asetage pann tagasi kuumusele. Kui kaste hakkab uuesti mullitama, lisage praetud kanafileed tagasi pannile, et need saaksid kastmes "ujuda" ja maitsestuda. Kui soovite valmistada rooga ilma kooreta, suurendage kanapuljongi kogus 1,8 dl-ni (3/4 tassi), et kaste jääks piisavalt vedel.
Hautage kana kastmes veel umbes 5 minutit, kuni kana on täielikult küpsenud (sisetemperatuur peaks olema 74°C) ja kaste on teie eelistatud paksuseni redutseerunud. Kui kaste tundub liiga kiiresti paksenevat, vähendage kuumust; kui kaste läheb liiga paksuks, lisage veidi puljongit juurde. Lõplik kaste peaks olema siidine, läikiv ja intensiivse maitsega.
Serveerige kana koheselt koos kastmega ja kaunistage soovi korral värskelt hakitud peterselli ja/või riivitud Parmesani juustuga. Petersell lisab värske noodi ja Parmesani juust süvendab roa soolast ja umamit maitset, luues täiusliku lõppviimistluse.
Säilitamine
ÜKSIKASJALIK säilitamisinfo (2-3 lõiku):
Külmkapis säilitamine: Kana Piccata säilib õhukindlas anumas külmkapis 3–4 päeva. Soovitatav on säilitada kana ja kaste koos, kuna kaste aitab kanaliha mahlakana hoida. Veenduge, et anuma kaas oleks tihedalt suletud, et vältida roa kuivamist ja võõraste lõhnade imendumist.
Soojendamine: Parim viis kana Piccata soojendamiseks on madalal kuumusel pliidil. Asetage roog kastrulisse ja lisage vajadusel veidi kanapuljongit või vett, et kaste saaks tagasi oma vedela konsistentsi. Vältige mikrolaineahju kasutamist, kuna see võib kana kuivatada ja muuta kastme tekstuuri ebaühtlaseks. Soojendage õrnalt, kuni roog on läbinisti kuum.
Sügavkülmutamine: Seda retsepti, eriti kreemjat versiooni, ei soovitata sügavkülmutada. Rõõsk koor kipub sulatamisel eralduma ja muutuma teraliseks. Kui olete teinud kreemita versiooni (ainult puljongiga), võib seda sügavkülmas säilitada kuni 2 kuud. Sulatage aeglaselt külmkapis ja soojendage pliidil, lisades vajadusel värsket sidrunimahla ja võid, et maitse taastuks.
Nõuanded
PÕHJALIKUD nipid (3-5 lõiku):
-
Kana ettevalmistamine ja küpsetamine: Parima tulemuse saavutamiseks lõigake kanafileed võimalikult ühtlasteks ja õhukesteks kotlettideks. See tagab, et kõik tükid küpsevad samaaegselt ja jäävad mahlased. Ärge praadige kana liiga kaua esimeses etapis, kuna see küpseb kastmes veel edasi; eesmärk on saavutada vaid ilus kuldpruun koorik. Kasutage kiirlugemistermomeetrit, et veenduda kana sisetemperatuuris (74°C), vältides üleküpsetamist, mis muudab liha kuivaks.
-
Kastme tasakaal ja tekstuur: Piccata kastme võti on sidruni, või ja soolasuse (kappari) täiuslik tasakaal. Kui kaste tundub liiga hapu, lisage juurde väike tükk külma võid (nn monté au beurre), mis pehmendab happesust ja annab kastmele kauni läike ning siidise tekstuuri. Kui kaste on liiga vedel, laske sellel mõni minut kauem podiseda; kui liiga paks, lisage veidi puljongit. Ärge unustage panni deglaseerimist, kraapides panni põhjast pruunistunud jäägid – need annavad kastmele sügavuse.
-
Märksõnad ja alternatiivid: Kui soovite lisada kastmele sügavust, asendage osa kanapuljongist kuiva valge veiniga, näiteks Pinot Grigio või Chardonnay. Veenduge, et vein keeks enne teiste koostisosade lisamist paar minutit, et alkohol aurustuks. Rõõsa koore asemel võite kasutada ka pool puljongi ja pool koore segu, kuid vältige madalama rasvasisaldusega piimatooteid (nagu piim), sest sidruni happesus võib need kergesti kalgendada.
-
Serveerimine ja kaunistamine: Kana Piccata sobib suurepäraselt neutraalsete lisanditega, mis imevad kastme endasse – näiteks spagetid, linguine või riis. Roa visuaalse külje parandamiseks kasutage alati värsket peterselli, mis annab roale erksa rohelise värvi. Riivitud Parmesan on suurepärane lisand, mis rõhutab soolaseid noote, kuid veenduge, et lisate seda alles serveerimisel, et vältida kastme liigset paksenemist.
-
Professionaalsed nipid: Kasutage alati värskelt pressitud sidrunimahla ja -koort, kuna pudelisse villitud mahl on oluliselt madalama kvaliteediga ja puudub vajalik erksus. Kastme valmistamisel eemaldage pann kuumuselt enne sidrunimahla ja koore lisamist, et vältida sidruni "keetmist", mis muudab selle maitse mõrkjaks. See väike detail tagab puhtama ja värskema maitseelamuse.
Piccata: Rikkaliku Maitsega Klassika
Piccata on Itaalia päritolu valmistusviis, mis tähendab õhukeselt lõigatud, jahuga kaetud ja praetud liha (tavaliselt vasikaliha või kana), mida serveeritakse sidruni-või-kapri kastmega. Ameerika Ühendriikides on see roog muutunud eriti populaarseks ning kana Piccata (Chicken Piccata) on sageli leiduv menüüdes. Selle roa võlu peitub lihtsuses ja tasakaalustatud maitseprofiilis.
Variatsioonid ja Kohandused
- Kreemjas vs. traditsiooniline kaste: Kui eelistate kergemat versiooni, jätke rõõsk koor välja ja suurendage puljongi kogust 1,8 dl-ni (3/4 tassi), nagu retseptis soovitatud. Paksuse saavutamiseks võite lisada kastmele veidi maisitärklist, mis on segatud külma veega.
- Liha alternatiivid: Kuigi kana on levinud valik, saab Piccata stiilis valmistada ka vasikaliha (Veal Piccata) või isegi turska või teist valget kala. Taimse versiooni jaoks sobib suurepäraselt paksu viiludeks lõigatud baklažaan või seitan.
- Veini kasutamine: Puljongi asemel või pool puljongist asendage kuiva valge veiniga, näiteks Pinot Grigio või Sauvignon Blanc. Vein lisab kastmele sügavama ja kompleksema aroomi.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
1. Miks minu kaste läheb tükki või "läheb katki"?
Kastme tükkiminek on tavaliselt tingitud sidruni happesusest, mis lisatakse liiga kuumale kreemile või piimatoodetele. Vältimiseks eemaldage pann kuumuselt enne koore ja sidrunimahla lisamist ning ärge laske kastmel pärast koore lisamist liiga tugevalt keema minna. Madalamal temperatuuril segades säilib kastme siidine tekstuur.
2. Kas ma pean kana jahuga katma?
Jahuga katmine, ehk paneerimine, on oluline. See aitab kanale anda kauni kuldse kooriku ja mis veelgi tähtsam – jahu aitab kastet paksendada, sidudes rasvad ja vedelikud kokku.
3. Kas ma saan kappareid asendada?
Kappareid on raske asendada nende unikaalse soolase ja kergelt lillelise maitse tõttu. Kui kapparid puuduvad, võite proovida lisada veidi soolvees marineeritud artišokisüdameid, kuid see muudab roa maitseprofiili oluliselt. Parima tulemuse saavutamiseks soovitame kasutada kappareid.
4. Mida serveerida kana Piccataga?
Klassikaliselt serveeritakse Piccatat värske pasta, näiteks linguine või fettuccine, või riisi (nt või-riisi või risotoga). Kastme hapukas ja kreemjas iseloom sobib suurepäraselt ka roheliste köögiviljadega, nagu spargel, brokoliini või aurutatud rohelised oad. Ärge unustage värsket Itaalia leiba kastme sisse kastmiseks!
