Kodune sült kanalihast

Name: Kodune sült kanalihast
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 15 portsjonit
Cuisine: Eesti
Ingredients: 3.8 l vett; 450 g kanafileed; 1 kollane sibul; 2 porgandit; 2 sl želatiini; 1 sl soola; 1 tl musta pipart; 2 sl hakitud peterselli; 2 sl hakitud tilli

See kodune sült kanalihast on tervislik ja valgurikas eelroog, mis valmib želatiini abil kiiremini kui traditsiooniline variant. Ideaalne valik neile, kes soovivad nautida puhast ja selget lihaleent koos pehme kanaliha ja värskete ürtidega.

270 min

15 portsjonit

Keskmine

Ettevalmistuse aeg

30 min

Küpsetamise aeg

240 min

Jaga:

Avaldatud: 24. märts 2026

Reklaam

Valmistamine

0/5 sammu

Asetage suurde potti vesi, kanaliha, terved porgandid, sibul, sool ja must pipar ning laske segul keema tõusta. Kui vesi keeb, alandage kuumus miinimumini ja laske koostisosadel vaikselt podiseda umbes 4 tundi, et liha muutuks pehmeks ja puljong omandaks sügava maitse.
Eemaldage potist porgandid ja sibul, jättes porgandid hilisemaks kaunistamiseks alles, kuid sibula võite ära visata. Tõstke kanaliha välja, puhastage see kontidest ning tükeldage liha väikesteks suupärasteks tükkideks.
Mõõtke eraldi anumasse umbes 60 ml toasooja vett ja lahustage selles želatiin, lastes sellel mõni minut paisuda. Kui želatiin on täielikult lahustunud, valage see sooja puljongi hulka ja segage hoolikalt, kuni vedelik on ühtlane.
Laotage tükeldatud kanaliha ja viilutatud porgandid madalasse vormi ning puistake peale hakitud petersell ja till. Valage ettevaatlikult peale valminud puljong ning asetage vorm vähemalt 6 tunniks külmkappi tahenema.
Kontrollige, kas sült on täielikult tarretunud, vajutades kergelt pinnale. Lõigake valmis sült ühtlasteks kuubikuteks ja serveerige külmalt.

Säilitamine

Külmkapis säilib kodune sült kanalihast värskena kuni 7 päeva, kui seda hoida õhukindlalt suletud klaas- või plastiknõus. Oluline on hoida anum suletuna, et sült ei imaks endasse teiste toiduainete lõhnu.

Sügavkülmutamist ei soovitata, kuna sulamisel muutub želatiini struktuur ja sült kaotab oma meeldiva tekstuuri ning muutub vesiseks. Parima maitseelamuse saamiseks tarbige toode nädala jooksul pärast valmistamist.

Serveerimisel tõstke külmkapist välja vaid see osa, mida plaanite kohe tarbida. Toatemperatuuril hakkab sült pika aja peale pehmenema, seega hoidke seda serveerimiseni jahedas.

Reklaam

Sarnased retseptid

Keskmine4.8(6)

Carpaccio

Carpaccio on itaaliapärane versioon tartarist. See on valmistatud toorest veiselihast ja maitsestatud sidrunimajoneesiga ning see on loodud Harry baaris Veneetsias, mis vaatamata nimele on tegelikult esmaklassiline restoran, mille avas 1931. aastal itaallane Giuseppe Cipriani. Selles versioonis kasutatakse majoneesi asemel palsamiäädika kastet ja see on imeliselt kerge ja lihtsasti valmiv suvine roog.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas saavutada täiesti selge süldipuljong? Puljongi selguse tagamiseks tuleb keetmise alguses tekkiv vaht hoolikalt eemaldada ja hoida kuumus minimaalsena, et vesi vaid vaevu väreleks. Samuti aitab puljongi kurnamine läbi tiheda sõela või marli enne želatiini lisamist.

Kas sülti võib valmistada ka ilma želatiinita? Antud retsept põhineb kanalihastel ja -koibadel, milles on vähem looduslikku kollageeni, mistõttu on želatiini lisamine vajalik kindla tekstuuri saavutamiseks. Traditsioonilise meetodi puhul peaks kasutama kanajalgu või tiibu ja keetma neid märgatavalt kauem.

Mida teha, kui sült ei tarretu külmkapis piisavalt kiiresti? Süldi täielikuks tahenemiseks kulub tavaliselt vähemalt 6 tundi, kuid kõige kindlam on lasta sel seista üleöö. Kui sült on ka pärast seda liiga vedel, võib selle ettevaatlikult üles soojendada ja lisada veidi täiendavat lahustatud želatiini.

Milliseid kanatükke on kõige parem süldi jaoks kasutada? Kõige mahlasema tulemuse annavad kondiga kana kintsuliha või koivad, kuna neis on rohkem maitset ja tekstuuri kui rinnafilees. Kondid annavad keetmisel puljongile sügavust, mis on süldi puhul kriitilise tähtsusega.