Kodune sült kanalihast
See kodune sült kanalihast on tervislik ja valgurikas eelroog, mis valmib želatiini abil kiiremini kui traditsiooniline variant. Ideaalne valik neile, kes soovivad nautida puhast ja selget lihaleent koos pehme kanaliha ja värskete ürtidega.
Ettevalmistuse aeg
30 min
Küpsetamise aeg
240 min
Valmistamine
0/5 sammuAsetage suurde potti vesi, kanaliha, terved porgandid, sibul, sool ja must pipar ning laske segul keema tõusta. Kui vesi keeb, alandage kuumus miinimumini ja laske koostisosadel vaikselt podiseda umbes 4 tundi, et liha muutuks pehmeks ja puljong omandaks sügava maitse.
Eemaldage potist porgandid ja sibul, jättes porgandid hilisemaks kaunistamiseks alles, kuid sibula võite ära visata. Tõstke kanaliha välja, puhastage see kontidest ning tükeldage liha väikesteks suupärasteks tükkideks.
Mõõtke eraldi anumasse umbes 60 ml toasooja vett ja lahustage selles želatiin, lastes sellel mõni minut paisuda. Kui želatiin on täielikult lahustunud, valage see sooja puljongi hulka ja segage hoolikalt, kuni vedelik on ühtlane.
Laotage tükeldatud kanaliha ja viilutatud porgandid madalasse vormi ning puistake peale hakitud petersell ja till. Valage ettevaatlikult peale valminud puljong ning asetage vorm vähemalt 6 tunniks külmkappi tahenema.
Kontrollige, kas sült on täielikult tarretunud, vajutades kergelt pinnale. Lõigake valmis sült ühtlasteks kuubikuteks ja serveerige külmalt.
Säilitamine
Külmkapis säilib kodune sült kanalihast värskena kuni 7 päeva, kui seda hoida õhukindlalt suletud klaas- või plastiknõus. Oluline on hoida anum suletuna, et sült ei imaks endasse teiste toiduainete lõhnu.
Sügavkülmutamist ei soovitata, kuna sulamisel muutub želatiini struktuur ja sült kaotab oma meeldiva tekstuuri ning muutub vesiseks. Parima maitseelamuse saamiseks tarbige toode nädala jooksul pärast valmistamist.
Serveerimisel tõstke külmkapist välja vaid see osa, mida plaanite kohe tarbida. Toatemperatuuril hakkab sült pika aja peale pehmenema, seega hoidke seda serveerimiseni jahedas.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima süldi saad, kui kasutad kondiga kintsuliha, sest kondid annavad puljongile rammusust ja sügavust. Kui soovid eriti selget tulemust, võid puljongit enne želatiini lisamist läbi tiheda marli kurnata.
-
Variatsiooni võimalused: Kuigi retsept on klassikaline, võid maitse intensiivistamiseks lisada keetmise ajal potti paar loorberilehte või vürtsiterasid. Kui eelistad tugevamat küüslaugumaitset, sega vahetult enne tarretamist puljongisse riivitud küüslauguküünt.
-
Serveerimissoovitused: Sült maitseb imeliselt koos kange sinepi või riivitud mädarõikaga. Serveeri seda kõrvale pakutava keedetud kartuli või musta leivaga, et luua täiuslik ja toitev eine.
-
Levinud vead: Väldi puljongi liiga tugevat keetmist, sest see muudab vedeliku sogaseks. Samuti veendu, et želatiin oleks täielikult lahustunud enne puljongisse valamist, et vältida klimpide teket süldis.
-
Professionaalsed nipid: Kui soovid eriti dekoratiivset tulemust, võid porgandiviiludest lõigata vormiga lilli või tähti. Aseta need vormi põhja enne liha lisamist, et süldi ümberpööramisel jääksid kaunistused peale.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas saavutada täiesti selge süldipuljong? Puljongi selguse tagamiseks tuleb keetmise alguses tekkiv vaht hoolikalt eemaldada ja hoida kuumus minimaalsena, et vesi vaid vaevu väreleks. Samuti aitab puljongi kurnamine läbi tiheda sõela või marli enne želatiini lisamist.
Kas sülti võib valmistada ka ilma želatiinita? Antud retsept põhineb kanalihastel ja -koibadel, milles on vähem looduslikku kollageeni, mistõttu on želatiini lisamine vajalik kindla tekstuuri saavutamiseks. Traditsioonilise meetodi puhul peaks kasutama kanajalgu või tiibu ja keetma neid märgatavalt kauem.
Mida teha, kui sült ei tarretu külmkapis piisavalt kiiresti? Süldi täielikuks tahenemiseks kulub tavaliselt vähemalt 6 tundi, kuid kõige kindlam on lasta sel seista üleöö. Kui sült on ka pärast seda liiga vedel, võib selle ettevaatlikult üles soojendada ja lisada veidi täiendavat lahustatud želatiini.
Milliseid kanatükke on kõige parem süldi jaoks kasutada? Kõige mahlasema tulemuse annavad kondiga kana kintsuliha või koivad, kuna neis on rohkem maitset ja tekstuuri kui rinnafilees. Kondid annavad keetmisel puljongile sügavust, mis on süldi puhul kriitilise tähtsusega.
Sarnased retseptid
Carpaccio
Carpaccio on itaaliapärane versioon tartarist. See on valmistatud toorest veiselihast ja maitsestatud sidrunimajoneesiga ning see on loodud Harry baaris Veneetsias, mis vaatamata nimele on tegelikult esmaklassiline restoran, mille avas 1931. aastal itaallane Giuseppe Cipriani. Selles versioonis kasutatakse majoneesi asemel palsamiäädika kastet ja see on imeliselt kerge ja lihtsasti valmiv suvine roog.
Lavashirullid singiga
Lavashirullid singiga on ideaalseks suupisteks pidulauale. Rullide valmistamine võtab väga vähe aega ja saate korraga serveerida märkimisväärse hulga suupisteid. Samuti võib neid maitse järgi kohandada lisades lavashirulli sisse endale meelepäraseid lisandeid. Kui teile ei meeldi petersell, võite selle asendada näiteks värske tilliga.
mozzarella pulgad
Need kodused mozzarella pulgad on unistuste suupiste, mis pakub täiuslikku kontrasti kuldpruuni krõbeda väliskihi ja kuuma, veniva sisemuse vahel. Iga hammustus vabastab ürdise aroomi, kus kohtuvad aromaatne basiilik, pune ja küüslauk, moodustades klassikalise maitsebuketi. Panko paneering annab suupistetele erilise tekstuuri, mis püsib krõbedana tunduvalt kauem kui tavaline riivsai. See roog on ideaalne kaaslane igale peolauale või õhtusele filmiõhtule, pakkudes tõelist gurmee-elamust mugavas vormis. Serveerides neid soojalt koos vürtsika marinara kastmega, loote maitsekombinatsiooni, mis on ühtaegu lohutav ja sõltuvusttekitav. Juustu rikkalik ja mahe maitse tasakaalustab suurepäraselt paneeringus olevaid vürtse, muutes need pulgad populaarseks nii laste kui täiskasvanute seas. Valmistamisprotsess on nauditav ja rahuldust pakkuv, eriti kui näete esimest täiuslikku juustuvenitust. Need sobivad suurepäraselt ka külmikusse varuks tegemiseks, et ootamatute külaliste korral oleks alati võtta midagi erilist ja maitsvat.