Kodune isetehtud tortellini liha ja juustutäidisega

Kuumutage pannil või koos rosmariini ja küüslauguküünega. Praadige sea sisefileed mõlemalt poolt paar minutit. Seejärel kastke sealiha pannil 4 spl valge veiniga. Küpsetage liha, kuni see on küpse.

Eemaldage pannilt kaste ning jätke see kõrvale.

Hakkige proscuitto ja mortadella väikesteks tükikesteks. Laske läbi hakkliha masina ka sea sisefilee. Kogu liha peab olema peene hakkliha, vajadusel laske läbi hakkliha masina kaks korda.

Lisage lihale juurde parmesani riivitud juust, 1 muna, pannilt saadud kaste ning näputäis muskaatpähklit. "Sõtkuge" segu, kuni saate ühtlase massi. Laske kaetud kausis jahtuda külmikus 5 -24 tundi.

Valage kuivale puidust pinnale 255g nisujahu. Vormige jahust n-ö "vulkaan" ja lööge keskele auku 3 muna.

Vispeldage muna kergelt kahvliga, võttes vähehaaval jahu juurde. Sõtkuge tainast, kuni saate ühtlase massi. Sõtkuge seda vähemalt veel 10 minutit, kuni saate sileda ja elastse palli.

Katke tainas toidukilega ning asetage kaussi. Laske külmikus vähemalt 30 minutit jahtuda.

Raputage pinnale veidi jahu ning rullige tainas õhukeseks kihiks.

Lõigake tainakiht 3-4cm suurusteks tükkideks. Asetage iga tüki keskele hernetera suurune kogus täidist ning voltige ruut kolmnurgaks. Tooge kolmnurkade otsad kokku ning vajutage tainas kinni, et see lahti ei tuleks.

Keetke tortellini soolases vees või puljongis. Tortellinid on valmis, kui nad tõusevad vee pinnale. Serveerige oma lemmiku kastme ja lisandiga.