Flan

Ettevalmistus: Kuumutage ahi 175°C-ni ja asetage rest ahju keskmisele kõrgusele. Pange veekeetja keema, sest keevat vett on vaja veevanni jaoks. Võtke valmis 23 cm läbimõõduga ja 5 cm sügavusega ümar mittenakkuva koogivorm, et see oleks kohe käepärast, kui karamell on valmis valamiseks.

Valmistage karamell: Keskmise suurusega paksu põhjaga kastrulis segage suhkur ja vesi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kuumutage segu keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni, segamata, umbes 3-5 minutit. Kui märkate, et segu hakkab kuldseks muutuma, hakake kastrulit pidevalt ringjate liigutustega keerutama kuumuse kohal umbes 1-2 minutit, kuni see omandab kaneelipruuni värvuse, seejärel eemaldage kastrul tulelt ja jätkake pidevat keerutamist veel 30 sekundit, kuni karamell muutub merevaigukollaseks.

Valage karamell koogivormi: Valage sulatatud suhkur kohe ümarasse koogivormi ja kallutage vormi kiirelt, et karamell leviks ühtlaselt üle põhja, enne kui see hangub. Olge ettevaatlik, sest vormi põhi muutub väga kuumaks. Jätke vorm kõrvale ja asuge kreemi valmistama.

Valmistage kreem: Lisage blenderisse kondenspiim, aurustatud piim, raskekoor, vanilliekstrakt, munad ja sool. Segage madalal kiirusel 1 minut, et vältida liigse vahu ja mullide teket. Seejärel kurnake segu läbi peene sõela, mis on vooderdatud marliga (marli on valikuline, kuid aitab vahu eemaldamisel) ja valage see koogivormi karamellikihi peale.

Katke koogivorm: Katke koogivorm fooliumiga, veendudes, et foolium ei puudutaks kreemi pinda. See aitab vältida fooliumi küpsemist flani sisse ja tagab ühtlasema küpsemise.

Valmistage veevann: Asetage koogivorm suure ahjupanni sisse ja seejärel asetage ahjupann ahju (ahjupanni on raskem kanda pärast vee lisamist). Valage kuum vesi veekeetjast ahjupanni, vähemalt poole koogivormi kõrguseni, veendudes, et vesi ei ulatuks koogivormi servani ega satuks kreemi sisse.

Küpsetage ja jahutage: Küpsetage flani 175°C juures 70-80 minutit. Kui flan on valmis, peaks see vormi raputamisel keskelt veel kergelt võnkuma, kuid olema muidu jäik. Kui see tundub liiga vedel või võnkuv, küpsetage veel 10 minutit. Eemaldage ahjust, katke lahti, asetage restile ja laske toatemperatuurini jahtuda. Seejärel katke toidukilega ja asetage külmkappi vähemalt 6 tunniks või üleöö, et kreem täielikult hanguks.

Serveerimine: Enne serveerimist libistage noaga mööda vormi servi (puhastage nuga aeg-ajalt). Asetage äärisega serveerimisalus koogivormi peale ja hoides mõlema käega vormi ja alust, keerake flan alusele. Kui flan ei libise kergesti välja, koputage koogivormi, kuni tunnete, et see lahti tuleb, seejärel tõstke koogivorm ettevaatlikult flani pealt ära. Soovi korral kaunistage marjadega ja serveerige, lusikaga lisakaramellikastet igale viilule peale valades.