Creme fraiche
See on imelihtne kahe koostisosaga retsept, mis võimaldab teil valmistada täidlast ja kreemjat lisandit otse oma koduköögis. Piisab vaid segamisest ja kannatlikkusest, et saavutada poest ostetud tootest parem tulemus.
Ettevalmistuse aeg
5 min
Küpsetamise aeg
1440 min
Valmistamine
0/6 sammuValage 1.8 dl vahukoort puhtasse 200–250 ml suurusesse tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Veenduge, et purk oleks täiesti puhas, et vältida soovimatute bakterite sattumist segusse, mis võiks rikkuda fermentatsiooniprotsessi.
Lisage koorele 2.25 tl petipiima või maitsestamata jogurtit ning segage koostisosad puhta lusikaga hoolikalt läbi. Põhjalik segamine tagab, et petipiimas olevad eluskultuurid jaotuvad ühtlaselt üle kogu koore koguse, käivitades ühtlase paksenemise.
Sulgege purk tihedalt kaanega ja jätke see toatemperatuurile seisma, kontrollides segu paksust esimest korda umbes 12 tunni möödudes. Võite purki ettevaatlikult kallutada või avada kaane, et näha, kas vedelik on hakanud omandama hapukoorele sarnast viskoossust.
Kui segu on 12 tunni pärast ikka veel täiesti vedel, laske sellel seista veel 12 tundi ja kontrollige uuesti. Sõltuvalt teie kodu soojusest võib see etapp kesta kauem, kuna piimhappebakterid vajavad paljunemiseks ja koore paksendamiseks piisavalt aega.
Juhul kui ka 24 tunni möödudes pole märgata olulist paksenemist, jätkake kontrollimist iga 12 tunni järel kuni 48 tunnini. Protsessi kiirus on otseses seoses õhutemperatuuriga – soojemas köögis valmib toode kiiremini, jahedas aga tunduvalt aeglasemalt.
Kui koor on märgatavalt paksenenud, segage see korraks läbi ja asetage vähemalt neljaks tunniks külmikusse jahtuma. Külmkapis toimub lõplik stabiliseerumine, mille tulemusena saavutab toode oma täiusliku, lusikaga tõstetava tekstuuri.
Säilitamine
Külmkapis säilib isetehtud creme fraiche tihedalt suletud klaaspurgis või õhukindlas plastikkonteineris kuni kaks nädalat. Oluline on toodet hoida külmiku jahedamas osas ja kasutada alati puhast lusikat, et vältida ristsaastumist, mis lühendaks säilivusaega.
Sügavkülmutamist ei soovitata, kuna see rikub toote õrna emulsiooni ja sulamisel muutub tekstuur teraliseks ning vedelaks. Kui toode on seisnud toatemperatuuril serveerimiseks üle kahe tunni, on soovitatav see ülejäänud kogusest eraldada või kohe ära tarbida.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage alati võimalikult kõrge rasvasisaldusega rõõska koort. Vältige ultra-pastöriseeritud tooteid, kui see on võimalik, kuna need võivad pakseneda aeglasemalt. Petipiima puhul veenduge, et see sisaldaks eluskultuure, sest just need on vastutavad koore fermenteerimise eest.
-
Variatsiooni võimalused: Kui teil pole käepärast petipiima, on parimaks alternatiiviks täisrasvane maitsestamata jogurt. Ärge kasutage isetehtud petipiima asendajaid (piim + sidrunimahl), kuna nendes puuduvad vajalikud elusad bakterikultuurid, mis on vajalikud koore paksenemiseks ja õige maitseprofiili tekkeks.
-
Serveerimissoovitused: Enne serveerimist võite segusse hakkida värskeid ürte, nagu murulauku või tilli, et luua suurepärane kaste kalatoitudele. Magustoiduks serveerides sobib see imeliselt kokku värskete maasikate ja vähese meega, pakkudes elegantset alternatiivi vahukoorele.
-
Levinud vead: Üks sagedasemaid vigu on kannatamatus – kui segu tundub 24 tunni järel veel vedel, ei tähenda see ebaõnnestumist, vaid vajab lihtsalt rohkem aega. Samuti vältige purgi hoidmist otsese päikesevalguse käes või radiaatori vahetus läheduses, sest liigne kuumus võib kultuurid tappa.
-
Professionaalsed nipid: Restorani-kvaliteedi saavutamiseks laske valmis tootel pärast külmikusse panemist seista terve öö. See aeglane jahtumine muudab tekstuuri eriti sametiseks ja laseb maitsetel täielikult areneda, muutes selle poest ostetud toodetest peajagu üleolevaks.
Korduma kippuvad küsimused
Kas ma võin kasutada vahukoort tavalise vahukoore asemel? Retsepti õnnestumiseks on kriitiline kasutada just kõrge rasvasisaldusega rõõska koort (35%), kuna madalama rasvasisaldusega tooted ei paksene piisavalt. Mida suurem on rasvaprotsent, seda stabiilsem ja kreemjam jääb lõpptulemus.
Miks minu segu 24 tunni jooksul ei paksenenud? Paksenemisprotsess sõltub otseselt teie köögi sisetemperatuurist, kusjuures jahedamas keskkonnas võtab kultuuride aktiveerumine kauem aega. Sellisel juhul jätke purk veel 12–24 tunniks toasooja ja kontrollige uuesti.
Kas ma saan kasutada jogurtit, kui mul pole petipiima? Jah, võite asendada petipiima täpselt sama koguse maitsestamata täispiimajogurtiga, mis sisaldab eluskultuure. Oluline on vältida rasvavabu variante, et tagada õige tekstuur ja maitseprofiil.
Kuidas ma tean, et toode on riknenud? Valmis toode peab lõhnama värskelt ja kergelt hapukalt, sarnaselt kvaliteetsele hapukoorele. Kui märkate pinnal hallitust, ebatavalist värvimuutust (nt roosa või kollane) või ebameeldivat lõhna, tuleb partii koheselt ära visata.
Sarnased retseptid
Keefirimarinaad kolme moodi
Nüüd saate valmistada oma grill-lihale kolme erinevat maitsvat keefirimarinaadi, mis annavad lihale erilise maitse. Proovige järgi nii maitsev karri, chipotle kui ka Kreeka stiilis keefirimarinaad.
Ketšupi retsept
Olge valmis lisama kõikidele oma lemmikroogadele värsket maitset selle omatehtud ketšupi retseptiga, mida on lihtne valmistada ja millele on võimatu vastu panna. Võimalused ketšupi kasutamiseks on lõputud, mistõttu on hea, kui teil on alati pudel omatehtud ketšupit käepärast. Unustage poest ostetud kraam ja proovige seda maitsvat kodust ketšupit! Enamik tomatikastmeid valmistatakse Roma- või ploomtomatitest, kuna nende niiskusesisaldus on madalam ja maitse on tugev. Võite eksperimenteerida käepäraste tomatitega, nii saab iga partii uue maitsega!
Ranch kaste
Täiuslikult vürtsikas ja kreemjas kodune Ranch kaste maitseb paremini kui ükskõik milline poest ostetud kaste.