Creme fraiche
See on imelihtne kahe koostisosaga retsept, mis võimaldab teil valmistada täidlast ja kreemjat lisandit otse oma koduköögis. Piisab vaid segamisest ja kannatlikkusest, et saavutada poest ostetud tootest parem tulemus.
Ettevalmistuse aeg
5 min
Küpsetamise aeg
1440 min
Valmistamine
0/6 sammuValage 1.8 dl vahukoort puhtasse 200–250 ml suurusesse tihedalt suletava kaanega klaaspurki. Veenduge, et purk oleks täiesti puhas, et vältida soovimatute bakterite sattumist segusse, mis võiks rikkuda fermentatsiooniprotsessi.
Lisage koorele 2.25 tl petipiima või maitsestamata jogurtit ning segage koostisosad puhta lusikaga hoolikalt läbi. Põhjalik segamine tagab, et petipiimas olevad eluskultuurid jaotuvad ühtlaselt üle kogu koore koguse, käivitades ühtlase paksenemise.
Sulgege purk tihedalt kaanega ja jätke see toatemperatuurile seisma, kontrollides segu paksust esimest korda umbes 12 tunni möödudes. Võite purki ettevaatlikult kallutada või avada kaane, et näha, kas vedelik on hakanud omandama hapukoorele sarnast viskoossust.
Kui segu on 12 tunni pärast ikka veel täiesti vedel, laske sellel seista veel 12 tundi ja kontrollige uuesti. Sõltuvalt teie kodu soojusest võib see etapp kesta kauem, kuna piimhappebakterid vajavad paljunemiseks ja koore paksendamiseks piisavalt aega.
Juhul kui ka 24 tunni möödudes pole märgata olulist paksenemist, jätkake kontrollimist iga 12 tunni järel kuni 48 tunnini. Protsessi kiirus on otseses seoses õhutemperatuuriga – soojemas köögis valmib toode kiiremini, jahedas aga tunduvalt aeglasemalt.
Kui koor on märgatavalt paksenenud, segage see korraks läbi ja asetage vähemalt neljaks tunniks külmikusse jahtuma. Külmkapis toimub lõplik stabiliseerumine, mille tulemusena saavutab toode oma täiusliku, lusikaga tõstetava tekstuuri.
Säilitamine
Külmkapis säilib isetehtud creme fraiche tihedalt suletud klaaspurgis või õhukindlas plastikkonteineris kuni kaks nädalat. Oluline on toodet hoida külmiku jahedamas osas ja kasutada alati puhast lusikat, et vältida ristsaastumist, mis lühendaks säilivusaega.
Sügavkülmutamist ei soovitata, kuna see rikub toote õrna emulsiooni ja sulamisel muutub tekstuur teraliseks ning vedelaks. Kui toode on seisnud toatemperatuuril serveerimiseks üle kahe tunni, on soovitatav see ülejäänud kogusest eraldada või kohe ära tarbida.
