Valmistamine
0/12 sammuKartulite keetmine: Koorigie kartulid ja lõigake pooleks, asetage need külma veega potti ning keetke, kuni need on väga pehmed, mis võtab aega umbes 10 minutit. Kontrollige kartuleid noaotsaga – need peaksid olema kergesti purunevad; seejärel eemaldage vesi ja asetage kartulid taldrikule.
Kartulite kergelt purustamine: Purustage kartulid kahvliga kergelt, jättes sisse suuremaid tükke, et tagada täidises meeldiv tekstuurierinevus. Liiga ühtlane püree ei ole Samosa täidise puhul soovitav, kuna see võib muuta täidise liiga tihedaks.
Vürtside kuumutamine: Kuumutage suures pannil keskmisel kuumusel õli ja lisage köömne-, sinepi- ja koriandriseemned. Segage seemneid umbes 30 sekundit, kuni need hakkavad aroomi eritama ja kergelt praksuma, kuid jälgige, et need ei kõrbeks.
Aromaatsed lisandid: Lisage pannile riivitud ingver, hakitud roheline tšilli ja sulatatud herned ning jätkake segamist veel umbes minuti, kuni tšilli on pehmenenud. See samm aitab ingveri ja tšilli maitseid õlis avada, luues täidisele sügava aluse.
Ülejäänud vürtside lisamine: Lisage garam masala, amchur, asafoetida, köömne pulber, kurkum ja sool ning kuumutage veel 30 sekundit, et vürtsid saaksid oma maitse ja värvi õlisse anda. Olge ettevaatlik, et vürtsid ei kõrbeks, vastasel juhul muutub maitse mõruks.
Täidise kokkusegamine ja jahutamine: Lisage purustatud kartulid pannile ja segage õrnalt, et kõik kartulitükid oleksid vürtsidega kaetud, segage umbes 1 minut. Eemaldage täidis pliidilt, segage sisse hakitud koriandrilehed ning levitage segu taldrikule, et see saaks enne Samosade täitmist täielikult jahtuda – see on kriitiline samm, et vältida taigna niiskumist.
Taigna valmistamine ja puhkamine: Segage kausis jahu, sool ja ajwaini seemned. Lisage sulatatud ghee või õli ning hõõruge sõrmeotstega jahusse, kuni segu meenutab jämedat riivsaia, mis on oluline kihilise kooriku saavutamiseks. Lisage külm vesi ja segage, kuni moodustub pall; taigen peaks olema pehme ja paindlik, kuid mitte kleepuv, seejärel katke toidukilega ja laske 30 minutit toatemperatuuril puhata.
Samosade vormimine: Jagage taigen 6 võrdseks osaks ja rullige iga osa palliks (hoidke ülejäänud osad kaetuna). Rullige iga pall kahe küpsetuspaberi vahel umbes 2 mm paksuseks kettaks (läbimõõt umbes 16 cm) ja lõigake see pooleks, saades kaks poolringi. Pintseldage poolringi sirge serv veega, seejärel keerake see koonuseks, kattes servad umbes 1 cm ulatuses, ja suruge servad tugevalt kokku, et koonus sulgeda.
Täitmine ja sulgemine: Hoidke koonust pöidla ja nimetissõrmega moodustatud 'O'-kujulises avas ning täitke see umbes 2 supilusikatäie kartulitäidisega, surudes seda kergelt. Pintseldage koonuse lahtine serv veega ja suruge servad kokku, et Samosa oleks täielikult suletud. Asetage suletud serv allapoole tööpinnale ja pressige, et luua kuju; näpistage ülemine nurk teravaks ja korrake protseduuri kõigi Samosadega.
Esimene fritüürimine (madalal kuumusel): Kuumutage sügavas potis õli 160°C-ni (5 cm sügavus). Asetage ettevaatlikult 3–4 Samosat õlisse ja fritüürige umbes 3 minutit, liigutades neid aeg-ajalt, et vältida pruune laike. Samosad peaksid olema küpsenud, kuid heledad; eemaldage need ja nõrutage paberrätikutel.
Teine fritüürimine (kõrgel kuumusel): Tõstke õli temperatuur 190°C-ni. Fritüürige Samosasid uuesti partiidena (3–4 tükki korraga) 1,5–2 minutit, kuni need on sügavalt kuldsed ja krõbedad. See kahekordne fritüürimine tagab maksimaalse krõbeduse ja vähendab rasvasust. Eemaldage ja nõrutage paberrätikutel.
Serveerimine: Serveerige Samosasid kuumalt, kohe pärast teist fritüürimist, koos hapuka Tamarindikastme või värske mündiraitaga. Parim maitseelamus saavutatakse, kui koorik on veel kuum ja eriti krõbe.
Säilitamine
ÜKSIKASJALIK säilitamisinfo:
Valmistamisjärgus: Täidisega, kuid veel fritüürimata Samosasid saab säilitada õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva. Asetage need ühekordse kihina küpsetuspaberiga kaetud taldrikule või karpi, vältides nende kokkupuudet, et need ei kleepuks. Fritüürige neid külmkapist võttes otse, järgides kahekordse fritüürimise juhiseid.
Külmkapis (küpsetatud Samosad): Küpsetatud Samosasid võib säilitada õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–4 päeva. Enne säilitamist peavad need olema täielikult jahtunud. Soojendage neid ahjus, et taastada kooriku krõbedus.
Sügavkülmas (fritüürimata): Fritüürimata Samosasid saab sügavkülmutada kuni 3 kuud. Asetage need ühekordse kihina küpsetuspaberiga kaetud alusele ja külmutage, seejärel pange need sügavkülmakotti. Fritüürige neid külmunult (lisage küpsetusajale umbes 2 minutit madalal kuumusel), et need ei sulaks ja ei muutuks niiskeks. Sulatamine muudab taigna vesiseks ja rikub krõbeduse.
Nõuanded
PÕHJALIKUD nipid:
-
Taigna tekstuur on võti: Samosa kooriku kihilisuse ja krõbeduse saladus peitub õige rasva (ghee) sissehõõrumises jahusse. See samm sarnaneb lühikese kooriku valmistamisega. Taigna peaks enne vee lisamist meenutama jämedat riivsaia. Kui taigen on liiga kleepuv, lisage veidi jahu, kui liiga kuiv, lisage tilgake külma vett. Puhkamisaeg (30 minutit) on oluline, et gluteen saaks lõdvestuda, mis teeb taigna rullimise lihtsamaks ja aitab vältida lõhenemist.
-
Täidise niiskus ja temperatuur: Täidis peab olema täielikult jahtunud enne taignasse panemist. Soe täidis aurustab niiskust, mis muudab taigna kleepuvaks ja võib fritüürimise ajal põhjustada Samosa lõhkemise. Jätke kartulid kergelt tükiliseks, mitte püreeks, et säilitada täidise tekstuur. Amchur (mangopulber) annab täidisele vajaliku hapukuse; kui seda pole, asendage see poole teelusikatäie sidrunimahlaga.
-
Kahekordne fritüürimine (Pro-nipp): See on Samosade krõbeduse saladus ja oluline samm rasvasuse vähendamisel. Esimene, madalam temperatuur (160°C) küpsetab taigna läbi ja sulgeb Samosa. Teine, kõrgem temperatuur (190°C) annab Samosale kauni kuldse värvi ja erakordse krõbeduse. Ärge proovige Samosasid liiga kiiresti kõrgel kuumusel küpsetada, sest see põhjustab Samosa lõhkemise ja täidise lekkimise õlisse.
-
Vormimine ja sulgemine: Kasutage Samosa koonuse moodustamisel vett liimina. Veenduge, et koonuse servad oleksid tugevalt kokku surutud ja ülekattega (umbes 1 cm), et vältida täidise väljavoolamist. Kui Samosa ei ole korralikult suletud, lõhkeb see õlis. Ärge rullige taigent jahusel pinnal, kuna see kuivatab taigna liigselt. Kasutage rullimisel küpsetuspaberit.
-
Alternatiivid ja serveerimine: Kuigi fritüürimine annab parima tulemuse, saab Samosasid ka küpsetada. Pintseldage vormitud Samosad õliga ja küpsetage 200°C juures 25–30 minutit, kuni need on kuldsed. Serveerige kindlasti kuumalt koos klassikalise Tamarindikastme või Koriandri-Mündi Raitaga (värske jogurt, hakitud münt ja sool), mis pakub suurepärase kontrasti vürtsikale ja rasvasele suupistele.
