Panzanella ei ole lihtsalt ükskõik milline köögiviljasalat. Selle juured on Toskaanas, kus leidlikud kokad kasutasid ära kuivanud leivajäägid.
Salati südameks on mahlased tomatid, mille mahlad imbuvad leiba, muutes selle pehmeks ja maitsvaks. Klassikalises retseptis on alati kohal ka sibul, basiilik ja erksa maitsega vinegrett, mis täiendavad täiuslikult kogu maitsekombinatsiooni.
Just suvel särab Panzanella kõige rohkem, sest siis on tomatid ja basiilik oma parimas vormis – maitsvad, mahlased ja aromaatsed. Kuid kõige parem selle salati juures on selle kohandatavus. Saate katsetada erinevate köögiviljadega ja muuta leiva tüüpi vastavalt oma eelistustele. Kas kasutate hapuleiba, ciabattat või tavalist baguette – leib on siin võtmetähtsusega. See peaks olema piisavalt kuiv ja kergelt krõbe, et tomatimahlad ja vinegrett saaksid ideaalselt sisse imbuda.
Kuigi koostisosad tunduvad lihtsad, on Panzanella maitsete ja tekstuuride pidu. Pehme, kuid samas nätske leib, krõmpsuvad köögiviljad ja mahlased tomatid teevad sellest midagi enamat kui tavalise salati. Leib peab säilitama oma kuju, olles samas piisavalt pehme, et imada endasse kõik maitsed. Leiva kergelt röstimine on kaasaegne nipp, mis annab juurde rikkalikku maitset ja hoiab salati liiga märjaks muutumast.
Üks asi on kindel: küpsed ja mahlased tomatid on selle salati staar. Otsi tomateid, mis on veidi elastsed, kuid kindlad, ning mille nahk on pingul ja plekivaba. Kuigi ideaalsed on värvilised kirsstomatid, sobivad ka igasugused muud magusad ja mahlased sordid – peaasi, et lõikate need katki, et nende mahlad pääseksid salatisse. Samuti ärge unustage tomateid eelnevalt soolata – see toob maitsed veelgi rohkem esile ja loob suurepärase aluse vinegretile.
See salat sobib suurepäraselt kergeks eineks või lisandiks. Et see oleks täielik söögikord, sobivad kõrvale grillitud baklažaan, suvikõrvits või mõni sinu lemmikvalk. Samuti pea meeles, et see salat on parim värskelt valmistatuna ja seda tuleks serveerida mõne tunni jooksul pärast kokkupanekut, et leib säilitaks oma meeldiva tekstuuri.
Klassikaline retsept on täiuslik oma lihtsuses, kuid saate seda alati kohandada, lisades erinevaid köögivilju või ürte. Proovige näiteks paprikat krõmpsuks lisandiks või suvikõrvitsat suviseks täienduseks. Erinevat värvi paprikad lisavad ka salatile värvikust ja magusust, samas kui suured parmesani laastud lisavad sügavust. Oliivid võivad samuti toidule lisada mõnusat hapukust.
