Kas kasutada kanakintse või -fileed?
Selles retseptis kasutatakse kanakintse, mis marineeritakse aromaatsete vürtsidega jogurtis, et saada mahlakas ja pehme tulemus. Kasutades kanakintse, väheneb marineerimise aeg, vajades vaid minimaalset 10 minutit, et kõik need maitsed imenduksid.Kui eelistate kasutada kanafileed, on soovitatav neid marineerida üleöö, et jogurt saaks kanaliha pehmendada ja saavutada parema tulemuse kõrgel kuumusel küpsetamisel.
Pott või pann?
Parimate tulemuste saamiseks soovitame kasutada hästi maitsestatud malmpanni, kui teil see olemas on. Kui mitte, võite kasutada ka tavalist mittenakkuvat panni kõrgel kuumusel. Küpsetage kana kahes või kolmes osas, vältides panni ülekuhjamist, et kanatükid pruunistuksid ja ei hakkaks omas mahlas hauduma. Soovitatav on praadida kanatükke kuni need on kuldpruunid.NB! Kana ei pea sellel etapil olema täielikult küps, kuna kana küpseb hiljem veel kastmes edasi, imendades maitseid maksimaalselt sisse.
Tšilli valikud
Kui leiate Kashmiri tšillit, kasutage seda! See on mahe tšilli, mis intensiivistab värvi ja lisab Masala kastmele imelist maitset. Kui te seda ei leia, ära muretse. Iga jahvatatud punane tšillipulber või Cayenne'i pipar sobib. Kohandage tšilli kogust vastavalt oma maitsele või jätke see välja, kui eelistate mittevürtsikat Tikka Masalat.
Kas kastet püreestada või mitte?
See on isiklik eelistus. Mõlemad variandid on head. Kui püreestada kaste ja siis see kurnata, saate ühtlase, tükkideta kastme. Mitte püreestatud kaste on lihtsam ja vähem vaeva nõudev. Enamik olulisi maitseid jäävad kurnates kastmest välja, seega soovitame kasutada mitte püreestatud varianti.
