Valmistamine
0/7 sammuValige serveerimiseks madal viskiklaas (Old-Fashioned glass) ja pange see sügavkülma või täitke jääga eeljahutamiseks. Külm klaas on kriitiline, et hoida kokteil värskena ja vältida vahu kiiret sulamist serveerimisel.
Valmistage ette kokteili kaunistus, lükates sidruniviil ja kirsike kokteilitiku otsa, moodustades nii-öelda purje. See ettevalmistus tagab, et saate joogi serveerida kohe pärast valmimist, säilitades vahu tekstuuri.
Mõõtke kõik koostisosad täpselt šeikerisse ning lisage rohkelt jääkuubikuid. Raputage segu jõuliselt umbes 10-15 sekundit, kuni šeiker on väljastpoolt tuntavalt külm ja koostisosad on korralikult segunenud.
Kurnake jook läbi sõela tagasi šeikerisse, eemaldades kõik jääkuubikud. See samm valmistab joogi ette järgmiseks etapiks, kus keskendutakse ainult tekstuuri loomisele.
Teostage nn kuiv raputus (dry shake) ilma jääta, raputades jooki uuesti väga tugevalt. See tegevus vahustab munavalge maksimaalselt, luues joogile iseloomuliku tiheda ja kreemja pealiskihi.
Täitke eeljahutatud viskiklaas värske jääga ja kurnake jook läbi peene sõela (fine strain) klaasi. Peen sõel eemaldab võimalikud väikesed jääkillud ja munavalge tükid, tagades siidise lõpptulemuse.
Asetage ettevalmistatud sidruni ja kirsi kaunistus ettevaatlikult vahu peale. Serveerige jook koheselt, et nautida temperatuuride kontrasti ja värsket aroomi.
Säilitamine
Whiskey Sour on jook, mis on mõeldud nautimiseks kohe pärast valmistamist, kuna selle struktuur ja vaht on ajas muutuvad.
Külmkapis: Valmis segatud kokteili ei ole soovitatav külmkapis säilitada, kuna munavalge vaht vajub kokku ja jook kaotab oma tekstuuri. Kui peate siiski ette valmistama, segage alkohol, mahl ja siirup ilma munavalgeta ning hoidke suletud anumas kuni 24 tundi.
Sügavkülmas: Kokteili ei tohi sügavkülmutada, kuna see hävitab joogi tasakaalu ja koostisosade emulgeeritud oleku. Küll aga on soovitatav hoida sügavkülmas serveerimisklaase, et tagada joogi pikaajaline jahedus serveerimisel.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage kvaliteetset bourbonit, mille alkoholisisaldus on umbes 45%. Värskelt pressitud sidrunimahl on asendamatu, kuna poest ostetud mahladel puudub vajalik happesus ja eeterlikud õlid. Suhkrusiirup valmistage ise, segades kaks osa suhkrut ühe osa kuuma veega, et saavutada rikkalik tekstuur.
-
Variatsiooni võimalused: Kui te ei soovi kasutada munavalget, võite selle asendada kikerhernevedeliku ehk akvafaabaga (umbes 20-30 ml) või spetsiaalse kokteili-vahustajaga. Magususe reguleerimiseks võite suhkrusiirupi kogust veidi vähendada või asendada selle vahtrasiirupiga, mis lisab sügavaid puiduseid noote.
-
Serveerimissoovitused: Serveerige jooki alati madalas ja raskes viskiklaasis, mis püsib kauem jahe. Kaunistuseks kasutatav kirsike peaks olema kvaliteetne maraschino kirss, mitte tavaline suhkrustatud kokteilikirss, et säilitada joogi elegantsus.
-
Levinud vead: Kõige suurem viga on liiga vähene raputamine kuiva raputuse faasis, mistõttu jääb vaht õhuke ja ebastabiilne. Samuti vältige liigset jää kasutamist teises faasis, sest see lõhub vahu struktuuri. Veenduge, et sidrunimahl oleks kurnatud, et viljaliha ei rikuks joogi visuaalset puhtust.
-
Professionaalsed nipid: Restorani kvaliteedi saavutamiseks lisage šeikerisse koos jääga ka üks vedru (nt šeikeri sõela seest), mis aitab munavalget veelgi tõhusamalt vahustada. Soolalahuse kasutamine on salajane relv, mis muudab kõik maitsed erksamaks ja eemaldab munavalgele vahel omistatava kerge lõhna.