Munad Benedicti moodi

Kuumutage ahi 50°C-ni (või madalamale soojendustemperatuurile), et hoida komponendid soojana. Ahju madal temperatuur on oluline, et vältida toidu üleküpsemist või kuivamist, luues ideaalse soojenduskeskkonna.

Küpsetage peekon vähese õli või võiga vastavalt oma eelistustele; see peaks olema krõbe, kuid mitte kõva. Tõstke peekon väikesesse ahjuvormi, katke fooliumiga ja asetage ahju soojenema, et see püsiks serveerimiseni kuum.

Kui kasutate sinki, katke see ja asetage samuti ahju, et see veidi soojeneks; külm sink soojade komponentidega ei paku parimat maitseelamust. Röstige Inglise muffinid kergelt ja hoidke neid restil soojalt ahjus, et need jääksid krõbedad, aga ei muutuks nätskeks.

Hollandi kastme jaoks pange munakollased kõrgesse ja kitsasse anumasse, kuhu saumikseri otsik ulatub täielikult põhja. Lisage vesi, sidrunimahl, kajenni pipar ja sool ning segage korraks saumikseriga, et need komponendid ühtlustuksid.

Sulage või kuumakindlas anumas, kuni see on kuum, kuid ärge laske sellel liiga kiiresti keema minna. Laske sulavõil seista umbes 15 sekundit, et piimavalged saaksid anuma põhja settida; see on oluline samm puhta võirasva eraldamiseks.

Lülitage saumikser sisse ja valage sulavõi aeglaselt umbes 45 sekundi jooksul peene nirena munakollaste hulka, jättes enamiku piimavalgetest (umbes 1,5 sl) tassi põhja. See järkjärguline lisamine tagab stabiilse ja kreemja emulsiooni tekkimise.

Kui kogu puhas võirasv on lisatud, peaks kaste olema paks, kreemjas, sile ja kahvatukollane; seejärel segage saumikseriga veel 10 sekundit, liigutades seda üles-alla, et kaste täielikult seguneks. Kui kaste tundub liiga paks, lisage teelusikatäie kaupa sooja kraanivett, kuni saavutate paksu, kuid valatava konsistentsi, mis katab muna, aga ei ole läbipaistev.

Pošeeritud munade valmistamiseks kurnake munad: lööge muna väikesesse kausi kohale asetatud sõelale ja laske vedelatel munavalgetel 30 sekundit läbi voolata, aidates vältida "niidistumist". Seejärel valage munad teetassi, korrates sama ülejäänud kolme munaga, kasutades iga muna jaoks eraldi tassi.

Täitke suur pott umbes 7,5 cm kõrguselt veega ja ajage see kõrgel kuumusel keema, seejärel alandage kuumust nii, et poti põhjas tekiksid ainult väikesed mullid, aga suured mullid veepinda ei lõhuks, tagades õige temperatuuri munade õrnaks küpsetamiseks.

Kallutage teetass vee alla ja rullige muna õrnalt poti põhja, et kukkumiskaugus oleks minimaalne, mis aitab säilitada muna ümara kuju. Korrake seda ülejäänud munadega kohe, püüdes kõik munad vette saada maksimaalselt 15 sekundi jooksul.

Umbes 20 sekundit pärast esimese muna vette panemist, kui munavalged on hakanud tarduma, keerake munad ettevaatlikult lusika abil ümber, alustades esimesena lisatud munast. Jätke munad 1 minutiks potti, keerake veel kord ja jätke veel 30 sekundiks, et munavalged oleksid pehmed, aga tardunud, ja munakollane voolav.

Tõstke pošeeritud munad vahukulbiga välja ja asetage need 15 sekundiks majapidamispaberile nõrguma, et eemaldada liigne vesi ja lasta jääksoojusel pind kuivatada. Ärge jätke neid liiga kauaks paberile, et vältida kinnijäämist.

Asetage serveerimisnõule kaks poolitatud Inglise muffinit ja kuhjake peale soe sink, peekon või suitsulõhe. Tõstke peale pošeeritud muna, valage ohtralt Hollandi kastet ja kaunistage hakitud murulaugu ning peterselliga ning serveerige koheselt, nautides kõigi komponentide ideaalset temperatuuri ja tekstuuri.