Munad Benedicti moodi
Luksuslik ja klassikaline roog, Munad Benedicti moodi, on iga brunchi kroonijuveel. See retsept pakub lollikindlat Hollandi kastet ja täiuslikult pošeeritud mune, et nautida restoranikvaliteeti kodus. Ideaalne pühapäevasteks erihommikuteks.
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
20 min
Valmistamine
0/13 sammuKuumutage ahi 50°C-ni (või madalamale soojendustemperatuurile), et hoida komponendid soojana. Ahju madal temperatuur on oluline, et vältida toidu üleküpsemist või kuivamist, luues ideaalse soojenduskeskkonna.
Küpsetage peekon vähese õli või võiga vastavalt oma eelistustele; see peaks olema krõbe, kuid mitte kõva. Tõstke peekon väikesesse ahjuvormi, katke fooliumiga ja asetage ahju soojenema, et see püsiks serveerimiseni kuum.
Kui kasutate sinki, katke see ja asetage samuti ahju, et see veidi soojeneks; külm sink soojade komponentidega ei paku parimat maitseelamust. Röstige Inglise muffinid kergelt ja hoidke neid restil soojalt ahjus, et need jääksid krõbedad, aga ei muutuks nätskeks.
Hollandi kastme jaoks pange munakollased kõrgesse ja kitsasse anumasse, kuhu saumikseri otsik ulatub täielikult põhja. Lisage vesi, sidrunimahl, kajenni pipar ja sool ning segage korraks saumikseriga, et need komponendid ühtlustuksid.
Sulage või kuumakindlas anumas, kuni see on kuum, kuid ärge laske sellel liiga kiiresti keema minna. Laske sulavõil seista umbes 15 sekundit, et piimavalged saaksid anuma põhja settida; see on oluline samm puhta võirasva eraldamiseks.
Lülitage saumikser sisse ja valage sulavõi aeglaselt umbes 45 sekundi jooksul peene nirena munakollaste hulka, jättes enamiku piimavalgetest (umbes 1,5 sl) tassi põhja. See järkjärguline lisamine tagab stabiilse ja kreemja emulsiooni tekkimise.
Kui kogu puhas võirasv on lisatud, peaks kaste olema paks, kreemjas, sile ja kahvatukollane; seejärel segage saumikseriga veel 10 sekundit, liigutades seda üles-alla, et kaste täielikult seguneks. Kui kaste tundub liiga paks, lisage teelusikatäie kaupa sooja kraanivett, kuni saavutate paksu, kuid valatava konsistentsi, mis katab muna, aga ei ole läbipaistev.
Pošeeritud munade valmistamiseks kurnake munad: lööge muna väikesesse kausi kohale asetatud sõelale ja laske vedelatel munavalgetel 30 sekundit läbi voolata, aidates vältida "niidistumist". Seejärel valage munad teetassi, korrates sama ülejäänud kolme munaga, kasutades iga muna jaoks eraldi tassi.
Täitke suur pott umbes 7,5 cm kõrguselt veega ja ajage see kõrgel kuumusel keema, seejärel alandage kuumust nii, et poti põhjas tekiksid ainult väikesed mullid, aga suured mullid veepinda ei lõhuks, tagades õige temperatuuri munade õrnaks küpsetamiseks.
Kallutage teetass vee alla ja rullige muna õrnalt poti põhja, et kukkumiskaugus oleks minimaalne, mis aitab säilitada muna ümara kuju. Korrake seda ülejäänud munadega kohe, püüdes kõik munad vette saada maksimaalselt 15 sekundi jooksul.
Umbes 20 sekundit pärast esimese muna vette panemist, kui munavalged on hakanud tarduma, keerake munad ettevaatlikult lusika abil ümber, alustades esimesena lisatud munast. Jätke munad 1 minutiks potti, keerake veel kord ja jätke veel 30 sekundiks, et munavalged oleksid pehmed, aga tardunud, ja munakollane voolav.
Tõstke pošeeritud munad vahukulbiga välja ja asetage need 15 sekundiks majapidamispaberile nõrguma, et eemaldada liigne vesi ja lasta jääksoojusel pind kuivatada. Ärge jätke neid liiga kauaks paberile, et vältida kinnijäämist.
Asetage serveerimisnõule kaks poolitatud Inglise muffinit ja kuhjake peale soe sink, peekon või suitsulõhe. Tõstke peale pošeeritud muna, valage ohtralt Hollandi kastet ja kaunistage hakitud murulaugu ning peterselliga ning serveerige koheselt, nautides kõigi komponentide ideaalset temperatuuri ja tekstuuri.
Säilitamine
Hollandi kastet ja pošeeritud mune saab valmistada ette kuni kaks päeva varem, mis lihtsustab brunchi ettevalmistust.
Hollandi kaste külmkapis: Valmistatud kaste tuleb panna õhukindlasse anumasse ja säilitada külmkapis kuni 48 tundi. Soojendamiseks asetage anuma kuumakindlasse kaussi, mis on täidetud väga sooja (mitte keeva) kraaniveega. Laske soojeneda umbes 20 minutit ja segage, korrates soojendamist vajadusel. Ärge kunagi soojendage otsesel kuumusel, et vältida kastme eraldumist. Vajadusel lisage konsistentsi taastamiseks veidi kuuma vett.
Pošeeritud munad külmkapis: Pošeeritud munad tuleb kohe pärast küpsetamist asetada külma vette, et peatada küpsemine. Hoidke neid õhukindlas anumas külmkapis. Soojendamiseks tooge pott veega keema, keerake kuumus madalaks ja lisage munad 30 sekundiks vette. Seejärel nõrutage ja serveerige. Sügavkülmutamine ei ole pošeeritud munade puhul soovitatav, kuna see muudab munavalge tekstuuri kummiseks.
Nõuanded
-
Koostisosade valik ja ettevalmistus: Kasutage alati külmkapikülmi mune Hollandi kastme jaoks, sest külm munakollane aitab emulsioonil paremini moodustuda, eriti saumikseri meetodi puhul. Pošeeritud munade puhul on värskemad munad paremad, kuna neil on tugevam munavalge struktuur, mis aitab säilitada ilusat kuju. Kui teil ei ole väga värskeid mune, on kurnamise meetod absoluutselt kriitiline.
-
Hollandi kastme stabiilsus ja temperatuur: Saumikseriga valmistatud Hollandi kaste on äärmiselt lollikindel, kuid vältige sulavõi lisamisel liiga palju piimavalgeid. Piimavalged võivad kastet eraldada. Või peab olema kuum, et aidata munakollastel termiliselt pakseneda, kuid mitte keev. Kuuma või aeglane, pidev nire on emulsiooni võti; liiga kiire lisamine lõhub kastme koheselt.
-
Pošeerimise tehnika täiuslikkus: Veetemperatuur on pošeerimisel kõige olulisem. Vesi ei tohi keeda, vaid peab olema "vaikne" – ainult väikesed mullid poti põhjas. See tagab, et munad küpsevad õrnalt, vältides munavalge laialivalgumist. Munade ümberpööramine küpsemise ajal aitab luua ühtlase ja ilusa kuju. Kui kahtlete, eemaldage muna vahepeal ja kontrollige küpsust näpuga õrnalt torgates – valge peaks olema kindel ja kollane tundma end vedelana.
-
Kiire serveerimine ja soojuse hoidmine: Kuna Munad Benedicti moodi roog koosneb mitmest komponendist, on ajastus ülioluline. Hoidke muffineid ja proteiini (peekon/sink) madalal temperatuuril ahjus soojas. Hollandi kaste püsib soojana umbes 15 minutit, kuid isegi toatemperatuuril on see vastuvõetav, kuna kuumad munad soojendavad seda serveerimisel. Serveerige kohe pärast munade pošeerimist ja kastme lisamist, et nautida parimat tekstuuri ja temperatuuri kontrasti.
-
Variatsioonid ja kaunistamine: Traditsioonilise peekoni või singi asemel proovige suitsutatud forelli, krabiliha või isegi avokaadot taimse variatsioonina. Kaunistamiseks kasutage peeneks hakitud murulauku ja peterselli, mis annavad roale värvi ja kerget sibula ning ürdi aroomi. Lisaks võite Hollandi kastet täiendada näpuotsatäie tšillihelveste või trühvliõliga, et anda maitsele uus dimensioon.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
1. Miks on oluline Hollandi kastme valmistamisel jätta piimavalged või jääk järele?
Hollandi kaste on emulsioon, mis koosneb munakollastest ja puhastatud võirasvast. Sulavõi põhjas olevad piimavalged (piimajäägid) võivad emulsiooni paksust häirida ja muuta kastme vähem siledaks. Jättes need välja, saavutatakse puhtam ja stabiilsem kaste, mis on kauem kreemjas ja ei lähe kergesti lahku. Restorani kvaliteedi saavutamiseks on see oluline samm.
2. Kas ma saan kasutada teisi leibasid Inglise muffinite asemel?
Jah, kindlasti. Kuigi Inglise muffinid on traditsiooniline valik, sobivad suurepäraselt ka teised röstisaia viilud, näiteks brioche või mõni teine rullik. Brioche annab magusama ja rikkalikuma aluse, mis sobib hästi kokku soolase peekoni ja särtsaka kastmega. Oluline on, et valitud leib oleks piisavalt tugev, et kanda muna ja kastet.
3. Kuidas vältida pošeeritud munade "niidistumist"?
Pošeeritud munade puhul tekivad ebameeldivad niidid vanemate munade vedelate munavalgete tõttu. Selle retsepti oluline samm on munade kurnamine enne vette panemist. Kurnamine eemaldab vedelad munavalged, jättes alles tihedama munavalge kihi. See tagab tiheda ja ümara kuju ning vähendab "niidistumist" oluliselt.
4. Kas Hollandi kastme võib valmis teha ette?
Jah, Hollandi kastet ja ka pošeeritud mune saab valmistada ette kuni kaks päeva varem. Kastet tuleb hoida õhukindlas anumas külmkapis. Soojendamiseks kasutage kuuma veevanni, mitte otsest kuumust, et vältida kastme eraldumist. Soojendage aeglaselt, segades soovi korral sisse veidi sooja vett, et taastada õige konsistents.
Ajalooline taust
Munad Benedicti moodi retsepti päritolu on sageli vaidlustatud, kuid populaarseim lugu viib meid tagasi 1890. aastate New Yorki. Legendi kohaselt tellis Wall Streeti maakler Lemuel Benedict Waldorf hotellis pohmeluse leevendamiseks röstsaia, peekoni, pošeeritud muna ja Hollandi kastme. Hotelli peakokk sisse viis roa menüüsse, asendades röstsaia Inglise muffiniga. Teine versioon omistab roa Delmonico’s restoranile 1860. aastatel. Sõltumata täpsest ajaloost, on see kombinatsioon saanud brunchi pühaks kolmainsuseks – ideaalne tasakaal happesuse, soolasuse ja kreemja tekstuuri vahel.
