Valmistamine
0/14 sammuSõeluge tuhksuhkur ja mandlijahu hoolikalt eraldi kaussi ning segage need omavahel kokku, et vältida tükke ja tagada makroonidele sile pind. Ideaalne on segu veel toidukombainis peenestada ja seejärel veel kaks korda läbi peene sõela lasta, visates ära suuremad järelejäänud osakesed.
Valage toatemperatuuril munavalged (mis on ideaalis eelnevalt 'vanandatud') väga puhtasse ja rasvavabasse kaussi, kasutades selleks kas püstmikserit või käsimikserit. Alustage munavalgete vahustamist keskmisel kiirusel, kuni need hakkavad vahutama.
Kui munavalged on vahuseks muutunud, lisage viinakivi (cream of tartar), mis aitab beseevahu stabiliseerimisele kaasa, ning seejärel asuge VAEVALISELT lisama granuleeritud suhkrut. Jätkake vahustamist, kuni besee on saavutanud tugevad tipud, mis tähendab, et visplit tõstes jäävad püsti teravad tipud, mis ei vaju alla.
Lisage beseevahule toiduvärv (kui soovite) ja vanilliekstrakt ning segage need sisse, jätkates vahustamist, kuni besee on paks ja läikiv. Besee peab olema nii jäik, et visplisse jääb paks mass, mis on stabiilse makroonikoore aluseks.
Alustage kuivainete hulka voltimist, lisades esmalt umbes kolmandiku sõelutud mandlijahu ja tuhksuhkru segust besee hulka. Kasutage suuri, õrnu liigutusi, tõstes segu kausi põhjast üles, et säilitada võimalikult palju õhku besee sees.
Lisage ülejäänud kuivained kahes osas ja jätkake õrna voltimist, vajutades spaatliga segu vastu kausi külge, et eemaldada liigseid õhumulle (macaronage). See faas on kriitiline ja nõuab harjutamist, et vältida taina ülesegamist või alasegamist.
Lõplik segu peaks meenutama voolavat laavat ja olema võimeline spaatlilt langedes moodustama katkematult numbri kaheksa. Tõstke tainas keskmise ümmarguse otsikuga varustatud tordipritsi kotti ja olete valmis koorikute pritsimiseks.
Pritsige 2,5 cm läbimõõduga ringid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kasutades taina tilku paberi kinnitamiseks plaadi külge. Pärast pritsimist lööge ahjuplaati mitu korda vastu tööpinda, et vabastada taina sisse jäänud õhumullid, ning laske makroonidel seejärel umbes 40 minutit toatemperatuuril seista, kuni nende pinnale tekib kuiv koorik.
Kuumutage ahi 150 °C (300 °F) ja küpsetage makroone 12–15 minutit, keerates ahjuplaati 7 minuti möödudes, et tagada ühtlane küpsemine. Makroonid on valmis, kui koored on stabiilsed ja ei kõigu neid kergelt puudutades; laske neil enne küpsetuspaberilt eemaldamist täielikult jahtuda.
Prantsuse võikreemi jaoks segage granuleeritud suhkur ja vesi keskmises kastrulis ning kuumutage madalal kuumusel, kuni suhkur lahustub. Seejärel tõstke kuumust keskmisest kõrgemale ja laske siirupil keema tõusta, kuni see saavutab 115 °C (240 °F).
Samal ajal vahustage munakollased püstmikseris vispliotsikuga, kuni need muutuvad paksuks ja vahuseks. Eemaldage siirup kohe kuumuselt ja valage see mikseri töötamise ajal VAEVALISELT ja aeglaselt munakollaste hulka, et vältida munakollaste "küpsemist".
Jätkake segamist, kuni kausi põhi on puudutamisel jahe ja munakollase segu on jahtunud toatemperatuurini. See on oluline, et või lisamisel ei sulaks see kuumuse tõttu.
Lisage pehmendatud või kuubikute kaupa, lastes igal tükil enne järgmise lisamist täielikult seguneda, seejärel lisage vanilliekstrakt ja sool. Jätkake vahustamist umbes 5–6 minutit, kuni võikreem on ühtlane, sile ja kreemjas; soovi korral lisage toiduvärvi.
Täitmiseks pritsige võikreem pooltele jahtunud makroonikoortele ja asetage peale teine koorik, moodustades võileiva. Parimate tulemuste saavutamiseks on soovitatav makroone külmkapis 1–3 päeva "vanandada", et täidis pehmendaks koorte sisemust.
