Valmistamine
0/6 sammuPeske läätsed põhjalikult jooksva vee all, hõõrudes neid käte vahel, kuni loputusvesi muutub selgeks. See eemaldab liigse tärklise ja mustuse, tagades puhta maitse ning parema tekstuuri keetmisel.
Pange läätsed koos kolme tassi veega survekeetjasse ja keetke keskmisel kuumusel umbes 3-4 vilistamiseni või kuni läätsed on täiesti pehmed. Pärast keetmist laske rõhul loomulikult langeda, enne kui kaane avate, et läätsed saaksid järelküpseda.
Kuumutage keskmisel pannil õli ja lisage vürtsköömned, lastes neil säriseda, kuni need muutuvad aromaatseks. Lisage hakitud ingver ja küüslauk ning praadige madalal kuumusel, vältides pruunistumist, et säilitada nende värske maitse.
Lisage hakitud sibul ja roheline tšilli ning praadige, kuni sibul muutub klaasjaks ja kergelt kuldseks. Seejärel segage juurde punane tšillipulber, kurkum ja garam masala, kuumutades vürtse hetkeks, et nende maitsed avaneksid.
Segage juurde tükeldatud tomatid ja sool ning hautage, kuni tomatid on täielikult pehmenenud ja moodustavad ühtlase massi. Valage see segu keedetud läätsedele ja laske kõigel koos umbes 6-7 minutit vaikselt podiseda, et maitsed ühtlustuksid.
Lõpetuseks lisage kasuri methi ja hakitud maitseroheline ning eemaldage pott tulelt. Valmistage väikesel pannil tadka, kuumutades ghee'd koos vürtsköömnete, küüslaugu, kuivatatud tšilli ja hing'iga ning valage see kuumalt otse läätsedele.
Säilitamine
Säilitage ülejääke õhukindlas anumas külmkapis kuni 3-4 päeva. Kuna läätsed imavad seistes vedelikku ja roog muutub paksemaks, lisage soojendamisel veidi kuuma vett, et taastada algne konsistents.
Sügavkülmas säilib Dal Tadka kuni 2 kuud; sulatage see üleöö külmkapis ja soojutage seejärel pliidil madalal kuumusel. Vältige mikrolaineahjus liiga kiiret kuumutamist, et säilitada läätsede tekstuur.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parima tulemuse saavutamiseks kasutage kvaliteetset toor dal'i ja lisage veidi chana dal'i, mis annab roale huvitava tekstuuri. Värsked ja küpsed tomatid on olulised sügava maitse ja õige happesuse saavutamiseks.
-
Variatsiooni võimalused: Kui soovite veganversiooni, asendage tadka valmistamisel kasutatav ghee ehk selitatud või kookosõli või muu neutraalse taimse õliga. Lambaläätsede lehtede ehk kasuri methi puudumisel võite lisada veidi rohkem värsket koriandrit, kuigi see ei anna päris sama spetsiifilist aroomi.
-
Serveerimissoovitused: Serveerige rooga kindlasti koos värskelt pressitud sidrunimahlaga, mis tõstab esile kõik vürtsid. Kõrvale sobib ideaalselt aurutatud basmati riis või soe naan-leib, mis aitab kreemjat kastet nautida.
-
Levinud vead: Vältige küüslaugu liigset pruunistamist tadka valmistamisel, kuna see võib muutuda kibedaks ja rikkuda kogu roa maitse. Samuti jälgige, et läätsed ei keeks liiga pudruseks – väike tekstuur on soovitav.
-
Professionaalsed nipid: Restorani stiilis suitsuse maitse saavutamiseks võite kasutada dhungar-meetodit, asetades põleva süetüki väikeses kausis läätsede keskele ja kattes poti tihedalt kaanega mõneks minutiks.
Korduma kippuvad küsimused
Kas ma võin kasutada ainult ühte tüüpi läätsesid? Jah, võite kasutada ainult toor dal'i ehk kooritud tuvisidherneid, kuid erinevate läätsede segu annab roale parema tekstuuri. Moong dal lisab kreemisust ja chana dal annab mõnusat hammustust.
Mida teha, kui mul ei ole survekeetjat? Läätsesid saab edukalt keeta ka tavalises potis, kuid sel juhul on soovitatav neid enne vähemalt 30 minutit kuumas vees leotada. Keetmisaeg pikeneb sellisel juhul umbes 20-30 minutini, kuni läätsed on täiesti pehmed.
Kuidas reguleerida roa vürtsikust? Vürtsikust saate kontrollida punase tšillipulbri ja rohelise tšilli kogusega vastavalt oma eelistustele. Kui soovite mahedamat maitset, eemaldage tšillidelt seemned või vähendage pulbri kogust poole võrra.
Miks on vaja teha eraldi tadka ehk karastus? Eraldi tadka lisamine vahetult enne serveerimist säilitab vürtside värskuse ja intensiivse aroomi. See viimane lihv annab roale iseloomuliku läike ja sügava maitsekihi, mis keetmise ajal muidu kaoks.
Sarnased retseptid
Mahlane küpsetatud kalkun apelsini ja tüümianiga
Šampanja ja kanapuljongi kombinatsioon muudab selle küpsetatud kalkuni eriliselt mahlaseks ja pehmeks, samal ajal kui apelsiniviilud ja aromaatsed maitseained lisavad linnule suurepärast maitset.
Pad Thai
Tai köögi hulka kuulub ka Pad Thai nime all tuntud riisinuudliroog, mida müüakse Tais sageli tänavatoiduna. Selle valmistamisel kasutatakse muude köögiviljade kõrval tavaliselt riisinuudleid, ubade idusid ning tofut, kuid samuti võib tofu asemel kasutada ka krevette, kana või sealiha.
Krõbedad köögiviljakotletid
Need maitsvad krõbedad köögiviljakotletid võib teha erinevatest köögiviljadest nagu kartul, herned, oad ja porgandid. Need indiapärased köögiviljakotletid on ideaalsed koos värske dipikastmega.