Valmistamine
0/11 sammuSegage suures kausis omavahel kokku maisitärklis, jahu, sool ja küpsetuspulber ning asetage seejärel kõrvale.
Mikserdage toasoe või koos suhkruga heledaks ja kohevaks vahuks.
Lisage munakollased ja vaniljeekstrakt ning mikserdage veel 1 minut. Kraapige kausi põhi ja küljed kummist spaatliga ja mikserdage veelkord.
Lisage jahusegu ning mikserdage madalal kiirusel 30 sekundit, kuni segu on ühtlane. Kraapige kausi servi ja mikserdage veel paar sekundit.
Keerake tainas hästi kile sisse ja jahutage umbes 1 tund.
Kuumutage ahi 180°C-ni ja tõstke tainas paariks minutiks töölauale soojenema.
Raputage tainas kergelt jahuga üle ning rullige see umbes 0.5 cm paksuseks. Kasutage küpsiste väljalõikamiseks ümmargust 5 cm läbimõõduga küpsisevormi.
Asetage küpsised küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Rullige liigne tainas uuesti ja lõigake veel nii palju küpsiseid kui võimalik.
Küpsetage küpsiseid eelsoojendatud ahjus umbes 10-12 minutit, pöörates küpsetusplaati poole küpsemise pealt ümber. Küpsiseid peaksid olema tahenenud ja servadest kergelt helepruunid.
Enne dulce de leche'ga täitmist laske küpsistel küpsetusplaadil täielikult jahtuda.
Kui küpsised on jahtunud, piserdage või määrige dulce de leche't ühe küpsise tagaküljele ja vajutage see teise küpsise tagaküljega kokku. Rullige küpsise servi kookoshelvestes ja korrake ülejäänud küpsiste kokkupanekut.
Säilitamine
Alfajores säilitamiseks hoia neid õhukindlas anumas jahedas kohas kuni kolm päeva. Täidisega küpsised kipuvad aja jooksul pehmenema, mistõttu on soovitatav neid tarbida esimesel päeval pärast kokkupanekut. Täidisega küpsiseid võib hoida ka külmkapis, kuid parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks serveerige neid toatemperatuuril. Kui küpsised on veel täitmata, säilivad nad toatemperatuuril nädala.
Erinevad Alfajores’e Variatsioonid
Alfajores on mitmekülgsed, sobides erinevateks maitsekombinatsioonideks. Traditsioonilistele koostisosadele võib lisada näiteks sidruni- või apelsinikoort, et küpsistele kerge tsitruseline nüanss anda, või kaneeli, muskaatpähklit või vaniljeekstrakti, et muuta maitse sügavamaks ja soojemaks. Soovi korral saab küpsiseid katta ka šokolaadi või pähklipuruga. Lisaks dulce de lechele võib täidiseks kasutada karamelliseeritud kondenspiima, maapähklivõid või isegi šokolaadikreemi.
Alfajores’e Populaarsus ja Kultuuriline Olulisus
Alfajores on Ladina-Ameerikas populaarne maiustus, mida serveeritakse tihti perekondlikel koosviibimistel ja pidustustel. Nende valmistamine ja serveerimine on saanud paljudes peredes traditsiooniks ning neid antakse tihti külakostiks või kingituseks. Need muredad küpsised koos oma kreemja täidisega on ideaalsed koos kuuma kohvi või šokolaadiga nautimiseks.
