Poutine
Valmistage see imeline roog, mis ühendab krõbedad ahjukartulid, rikkaliku kastme ja sulavad juustukerad. See on ideaalne roog nädalavahetuse õhtusöögiks, pakkudes sügavaid ja lohutavaid maitseid.
Ettevalmistuse aeg
15 min
Küpsetamise aeg
40 min
Valmistamine
0/7 sammuAlustage friikartulite valmistamisest. Koorige ja lõigake Russet kartulid umbes 0,8 cm laiusteks pulkadeks, seejärel asetage need suurde kaussi ja katke külma veega. Laske neil leotada vähemalt 30 minutit kuni 24 tundi; pikem leotamisaeg aitab kaasa eriti krõbedate friikartulite saavutamisele, eemaldades liigse tärklise.
Kuumutage ahi 218°C-ni (425°F) ja katke kaks suurt ahjuplaati küpsetuspaberiga. See samm on oluline, et vältida kartulite kinnikleepumist ja tagada ühtlane küpsemine, mis aitab kaasa nende krõbedusele.
Levitage kartulipulgad suurtele puhastele köögirätikutele ja kuivatage need võimalikult hoolikalt. Seejärel asetage kuivatatud kartulid ettevalmistatud ahjuplaatidele, niristage peale oliiviõli, puistake üle tüümiani ja soolaga ning lisage maitse järgi musta pipart. Segage kartuleid, et need oleksid ühtlaselt kaetud, ja laotage need seejärel ühekordse kihina ahjuplaatidele, tagades, et õhk saaks nende ümber vabalt ringelda.
Küpsetage friikartuleid 10 minutit, seejärel segage neid ja vahetage ahjuplaatide asukohti (ülemine alla ja alumine üles). Tõstke ahju temperatuur 232°C-ni (450°F) ja küpsetage veel 10 minutit. Seejärel segage friikartuleid uuesti ja vahetage ahjuplaatide asukohti. Lülitage sisse ahju grillfunktsioon ja küpsetage friikartuleid veel umbes 5 minutit, kuni need hakkavad pruunistuma ja krõbedaks muutuma. Jätkake segamist ja grillimist, kuni friikartulid saavutavad soovitud krõbeduse ja pruunistuse, seejärel maitsestage neid täiendavalt soola ja pipraga.
Friikartulite küpsemise ajal valmistage kaste. Suures kastrulis sulatage või keskmisel kuumusel. Puistake jahu või peale ja küpsetage pidevalt segades, kuni jahu muutub kuldpruuniks, mis võtab aega umbes 2 minutit. Seejärel segage juurde küüslaugupulber ja sibulapulber, et maitsed seguneksid.
Lisage aeglaselt kanapuljong ja veiselihapuljong, pidevalt segades, et vältida klimpe. Tõstke kuumus keskmisele-kõrgele ja laske segul keema tõusta, samal ajal sageli segades. Seejärel vähendage kuumust madalaks ja laske kastmel podiseda, kuni see pakseneb soovitud konsistentsini. Lõpuks segage juurde Worcestershire kaste, veiselihapõhja pasta ja õunaäädikas ning maitsestage soola ja pipraga, et saavutada täiuslik maitsetasakaal.
Poutine kokkupanemiseks jagage valmis friikartulid neljale taldrikule. Puistake kuumadele friikartulitele ühtlaselt toatemperatuuril olevad valged cheddari juustukerad, et kuumus aitaks neil sulada. Lõpuks niristage peale kuum kaste ja kaunistage hakitud värske peterselliga, et lisada värskust ja visuaalset atraktiivsust. Serveerige koheselt, et nautida sulavaid juustukerasid ja krõbedaid friikartuleid koos rikkaliku kastmega.
Säilitamine
Poutine on parim serveerida koheselt pärast valmistamist, sest friikartulid kaotavad seistes oma krõbeduse ja juustukerad muutuvad kõvaks.
Kui siiski jääb kastet üle, saab seda säilitada õhukindlas anumas külmkapis kuni 3-4 päeva. Enne serveerimist soojendage kastet madalal kuumusel pliidil, aeg-ajalt segades, et vältida põhja külge kleepumist. Vajadusel lisage veidi puljongit, et kaste saavutaks uuesti soovitud konsistentsi.
Friikartuleid ja juustukerasid ei ole soovitatav säilitada ega uuesti soojendada, kuna nende tekstuur muutub oluliselt. Parima maitseelamuse saamiseks valmistage friikartulid ja juustukerad alati värskelt.
Nõuanded
-
Koostisosade valik: Parimaks tulemuseks valige kvaliteetsed Russet kartulid, mis tagavad krõbedad friikartulid. Juustukerad peaksid olema värsked ja toatemperatuuril, et need kuuma kastmega kokku puutudes ilusti sulaksid. Kasutage kvaliteetset veise- ja kanapuljongit, et kastme maitse oleks sügav ja rikkalik. Värske petersell lisab roale värskust ja aroomi, seega ärge seda unustage.
-
Variatsiooni võimalused: Taimse variandi loomiseks asendage veise- ja kanapuljong köögiviljapuljongiga ning veiselihapõhja pasta taimse puljongiga või jätke see välja. Worcestershire kastme asemel võite kasutada tamari kastet või sojakastet, et lisada umami maitset. Kui te ei leia valgeid cheddari juustukerasid, võite kasutada teisi poolkõvasid juuste, näiteks cheddari kuubikuid, aga arvestage, et nende sulamine ja tekstuur võivad erineda. Lisaks võite proovida lisada kastmesse näpuotsatäie suitsupaprika pulbrit, et anda sellele sügavamat ja suitsusemat nooti.
-
Serveerimissoovitused: Poutine on parim serveerida koheselt, kui friikartulid on veel kuumad ja krõbedad ning juustukerad hakkavad sulama. Kaunistage roog värskelt hakitud peterselliga, mis lisab värvi ja värskust. See roog sobib suurepäraselt eelroaks sõpradega või peamise roana kerge salati kõrvale. Soovi korral võite lisada ka mõned viilud marineeritud jalapeñot, et anda vürtsikat särtsu, või praetud sibularõngaid, et lisada krõmpsuvat tekstuuri.
-
Levinud vead: Üks levinud viga on kartulite ebapiisav kuivatamine enne küpsetamist, mis takistab nende krõbedaks muutumist. Veenduge, et kartulid on täiesti kuivad. Teine viga on kastme liiga kiire keetmine, mis võib põhjustada selle paksenemise ja kõrbeha. Kastet tuleks keeta madalal kuumusel, pidevalt segades. Samuti veenduge, et juustukerad oleksid toatemperatuuril, vastasel juhul ei pruugi need kuuma kastmega kokku puutudes piisavalt sulada.
-
Professionaalsed nipid: Et friikartulid oleksid eriti krõbedad, võite neid pärast leotamist enne küpsetamist külmutada 15-20 minutit. See aitab eemaldada veelgi niiskust ja annab neile parema tekstuuri. Kastmele sügavama maitse andmiseks võite lisada näpuotsatäie tumedat šokolaadi või kohvipulbrit; need koostisosad süvendavad kastme umami maitset, ilma et see annaks kohvi või šokolaadi maitset. Kastme serveerimisel hoidke seda soojas, et see ei jahtuks enne serveerimist, sest kuum kaste on juustukerade sulatamiseks kriitilise tähtsusega.
