Lihtne Vietnami nuudlisupp Pho Bo
See kiire ja lihtne Pho Bo retsept pakub suurepärast võimalust nautida Vietnami köögi rikkalikke maitseid ilma pika ettevalmistusajata. Ideaalne valik, kui soovite midagi soojendavat ja eksootilist.
Ettevalmistuse aeg
20 min
Küpsetamise aeg
40 min
Valmistamine
0/7 sammuAsetage suur kuiv pott keskmisele kuumusele ning lisage sinna veeranditeks lõigatud kollane sibul ja pooleks lõigatud koorimata ingveritükid. Küpsetage neid umbes 4 minutit, aeg-ajalt segades, kuni need kergelt pruunistuvad ja aroomid eralduvad, mis annab puljongile sügavama maitse.
Lisage potti puljong, vesi, jahvatatud koriander, terve nelk, kalakaste, hoisin kaste, sojakaste, tšilli-küüslaugupasta, kaneelipulk ning näpuotsatäis värskelt jahvatatud soola ja pipart. Kuumutage segu aeglase keemiseni, seejärel alandage kuumust ja laske sel podiseda vähemalt 30 minutit, et maitsed saaksid korralikult seguneda ja süveneda.
Vahepeal valmistage nuudlid vastavalt pakendi juhistele. Kui nuudlid on pehmed, kurnake need, loputage külma veega, et vältida kokkukleepumist, ja asetage kõrvale, oodates serveerimist.
Valmistage ette kõik lisandid: hakkige roheline sibul ja koriander, viilutage jalapeñod (eemaldage seemned, kui soovite vähem vürtsikust), eraldage Tai basiilikulehed, peske oavõrsed ja lõigake laimid sektoriteks. Asetage need kõik eraldi väikestesse kaussidesse, et igaüks saaks oma suppi ise vastavalt eelistustele kaunistada.
Lisage soovitud liha puljongisse 1–5 minutit enne puljongi valmimist. Õhukeselt viilutatud toore kana- või sealihaviilud vajavad küpsemiseks 2–3 minutit, krevetid või õhukeselt viilutatud veiseliha aga vaid 1–2 minutit, et need jääksid mahlased ja ei küpseks üle.
Eemaldage potist ingveritükid, nelk, kaneelipulk ja sibulatükid. Need on oma maitse andnud ja neid ei ole enam vaja supis hoida, et puljong jääks selge ja puhta maitsega.
Jagage keedetud nuudlid serveerimiskausside vahel. Seejärel tõstke kuum puljong koos lihaga nuudlite peale. Lõpuks lisage supi peale ohtralt ettevalmistatud lisandeid vastavalt oma soovile, et luua täiuslik ja värske maitseelamus.
Säilitamine
Külmkapis: Valmistatud Pho puljongit saab hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 3-4 päeva. Enne säilitamist laske puljongil täielikult jahtuda. Nuudleid ja liha on soovitatav hoida puljongist eraldi, et need ei muutuks pudruseks ega küpseks üle. Lisandid säilivad samuti eraldi hoituna paremini, näiteks suletavas karbis või kilekotti mähituna.
Sügavkülmas: Puljongit saab edukalt sügavkülmutada kuni 4-5 kuud. Valage jahtunud puljong sügavkülmakindlatesse anumatesse või kottidesse ja sulgege õhukindlalt. Üles sulatamiseks asetage külmunud puljong üleöö külmkappi või soojendage seda madalal kuumusel potis, kuni see on täielikult sulanud. Nuudleid ja lisandeid ei ole soovitatav sügavkülmutada, kuna need kaotavad sulatamisel oma tekstuuri ja värskuse.
Soojendamine: Parim viis supi soojendamiseks on kuumutada puljong pliidil keskmisel kuumusel. Kui puljong on kuum, lisage värskelt keedetud nuudlid ja liha ning serveerige värskete lisanditega. Vältige supi korduvat soojendamist koos nuudlite ja lihaga, kuna see võib muuta nende tekstuuri ja maitset. Lisandid lisatakse alati värskelt.
Nõuanded
-
Koostisosade valik ja ettevalmistus: Parima tulemuse saavutamiseks valige värskeimad võimalikud koostisosad. Eriti oluline on värske ingver ja sibul, mis annavad puljongile sügavuse. Liha, olgu see siis veise-, kana- või sealiha, peaks olema võimalikult õhukeselt viilutatud, et see küpseks kuumas puljongis kiiresti ja ühtlaselt. Liha on lihtsam õhukeseks viilutada, kui see on kergelt külmunud. Kui kasutate krevette, veenduge, et need oleksid toored ja kooritud, et need imaksid puljongi maitseid paremini. Värsked ürdid, nagu koriander ja Tai basiilik, on Pho puhul hädavajalikud, pakkudes aromaatset ja värskendavat kontrasti puljongile.
-
Variatsiooni võimalused: See retsept on suurepärane baas eksperimenteerimiseks. Liha asendamine: Kui soovite proovida midagi muud kui veiseliha, sobib hästi ka kana (phở gà), sealiha või krevetid. Kasutada saab ka juba küpsetatud liha, näiteks rotisserie kana või rebitud sealiha, lisades need otse serveerimiskaussi koos nuudlitega ja valades peale kuuma puljongit. Taimne variant: Taimetoitlased ja veganid saavad lihapuljongi asendada köögiviljapuljongiga ja liha asemel kasutada praetud seeni (näiteks šitake või austriseeni) ja paksoid. Kalakaste tuleks taimses variandis täielikult välja jätta. Vürtside kohandamine: Kui teile meeldib vürtsikas toit, lisage rohelisi või punaseid Tai tšillisid heldemalt ning serveerige Sriracha kastme või lisatšillipastaga. Kui eelistate mahedamat, eemaldage tšilliseemned või kasutage vähem vürtsikaid tšillisid.
-
Serveerimissoovitused: Pho ilu peitub värsketes lisandites. Serveerige suppi sügavates kaussides, kus nuudlid on põhjas ja liha peal, seejärel valage peale kuum puljong. Lisandid asetage eraldi kaussidesse lauale, et iga sööja saaks oma portsjonit personaliseerida. See hõlmab rohelist sibulat, värsket koriandrit, Tai basiilikulehti, oavõrseid, laimiviile ja tšillipipraid. Laimimahl annab supile värskuse ja hapukuse, mis tasakaalustab rikkalikke maitseid. Soovi korral pakkuge kõrvale ka Sriracha kastet neile, kes soovivad lisavürtsi.
-
Levinud vead ja nende vältimine: Üks levinud viga on liha üleküpsetamine. Kuna liha on õhukeselt viilutatud, küpseb see kuumas puljongis väga kiiresti. Lisage liha puljongisse vahetult enne serveerimist ja küpsetage vaid paar minutit, kuni see on just valmis, et see jääks mahlane. Teine viga on nuudlite üleküpsetamine, mis muudab need pudruseks. Järgige hoolikalt pakendi juhiseid ja loputage nuudlid pärast keetmist külma veega, et peatada küpsemine ja vältida kleepumist. Samuti olge ettevaatlik kalakastme kogusega, kuna see on väga soolane – lisage seda järk-järgult ja maitske, et saavutada soovitud soolasus.
-
Professionaalsed nipid: Puljongi rikkaliku maitse saavutamiseks võite ingverit ja sibulat enne potti panemist kergelt kuival pannil röstida, kuni need on kergelt pruunistunud. See toob esile nende magususe ja annab puljongile sügavama karamellise maitse. Kasutage kvaliteetset puljongit, kuna see on supi alus. Kui soovite veelgi sügavamat maitset, võite puljongit podiseda kauem kui 30 minutit, näiteks tund aega, et vürtside ja aromaatsete ainete maitsed saaksid veelgi paremini eralduda. Enne serveerimist maitske puljongit ja vajadusel korrigeerige soola, pipra ja kalakastme kogust.
