Horchata
See traditsiooniline Mehhiko Horchata retsept on kreemjas, magus ja kaneelilõhnaline riisijook, mis sobib ideaalselt vürtsikate toitude kõrvale või lihtsalt jahutavaks maiuspalaks. Kuigi valmistamine nõuab leotamisaega, on see samm-sammuline juhend loodud selleks, et tagada täiuslik tulemus.
Ettevalmistuse aeg
20 min
Küpsetamise aeg
300 min
Valmistamine
0/8 sammuValage riis sõelale ja loputage seda põhjalikult külma vee all, et eemaldada üleliigne tärklis ja mustus, mis võiks joogi maitset rikkuda. Asetage loputatud riis, kaneelipulgad (soovitatavalt purustatud) ja 4 tassi (u 9.5 dl) sooja vett suurde kaussi, seejärel katke kauss ja asetage külmkappi leotuma vähemalt neljaks tunniks, kuid eelistatavalt üleöö.
Kui olete riisi püreestamiseks valmis, eemaldage leotussegust suuremad kaneelipulga tükid, kuid ärge muretsege väikeste tükikeste pärast, mis riisi sisse jäävad. Jätke leotusvesi alles, kuna see sisaldab juba riisi ja kaneeli maitsenüansse ning on joogi lahutamatu osa.
Püreestage riisisegu kahes jaos, lisades igasse partiisse pool riisist, pool leotusveest ja veidi allesjäänud kaneelipuru. Püreestage kannmikseris umbes neli minutit, kuni segu on väga ühtlane ja moodustab vedela pastataolise tekstuuri; püreestamise eesmärk on riisi täielik jahvatamine.
Valage püreestatud segu läbi väga peene sõela või marli (juusturiide) otse serveerimiskannu. Eraldage tahked osakesed vedelikust, surudes spaatli või lusikaga tahkele massile, et eraldada nii palju vedelikku kui võimalik.
Korrake püreestamise ja kurnamise protsessi ülejäänud riisi, vee ja kaneeliseguga, et kogu riisiessents oleks joogi aluseks. Olge kurnamisel hoolikas, et Horchata saaks võimalikult sile ja sametine, vältides teralise riisijäägi sattumist kannu.
Segage kurnatud riisivedelikule juurde aurutatud piim, magustatud kondenspiim, vanilliekstrakt ning ülejäänud 4 tassi (u 9.5 dl) sooja vett. Segage hoolikalt, kuni kõik koostisosad on täielikult segunenud ja jook on ühtlase konsistentsiga.
Maitske Horchata't ja lisage vajadusel täiendavalt suhkrut, et saavutada soovitud magususaste, või vett, kui eelistate vedelamat konsistentsi. Jook peab olema meeldivalt magus ja kreemjas, kuid mitte läägelt suhkrune.
Jahutage Horchata enne serveerimist korralikult külmkapis, et see oleks värskendav. Enne serveerimist jääga täidetud klaasidesse segage jook tugevalt läbi, kuna riisipasta kipub seistes põhja vajuma; kaunistage pealt jahvatatud kaneeliga ja nautige.
Säilitamine
Horchata on parim kohe pärast jahutamist, kuid seda saab edukalt säilitada külmkapis. Valage jook õhukindlasse anumasse või pudelisse ja hoidke seda külmkapis kuni 3 päeva. Pärast seda hakkab maitse kvaliteet järk-järgult halvenema, kuigi see võib püsida ohutu kuni 5 päeva.
Kuna Horchata on emulsioon, mille aluseks on riisipasta, tekib seistes eraldumine – riisiosakesed vajuvad anuma põhja. See on täiesti normaalne nähtus. Enne iga serveerimist loksuge või segage jooki tugevalt, et taastada selle kreemjas konsistents ja ühtlane maitse.
Horchata külmutamist ei soovitata, kuna piima ja riisipõhine emulsioon võib sügavkülmas rikneda ja sulatamisel muutuda teraliseks või ebaühtlaseks. Kui siiski on vaja sügavkülmutada, tehke seda väikestes portsjonites ja jätke anumasse paisumisruumi. Sulatage aeglaselt külmkapis ja segage enne serveerimist jõuliselt, et parandada konsistentsi.
Nõuanded
-
Koostisosade valik ja ettevalmistus: Kasutage alati pikkteralist valget riisi, sest see annab kõige siledama ja kreemjama tekstuuri. Enne leotamist murdke kaneelipulgad suuremateks tükkideks; see aitab kaneeli sisemistel kihtidel paremini maitsed vette vabastada, tagades tugevama ja aromaatsema lõpptulemuse. Soovitan kasutada eelistatavalt Ceylon kaneeli (tuntud ka kui 'tõeline kaneel'), mis on mahedama ja keerukama maitsega kui Cassia kaneel.
-
Täiuslik püreestamine ja kurnamine: Horchata tekstuuri saladus peitub põhjalikus püreestamises. Püreestage riisi-kaneelisegu kannmikseris vähemalt 4 minutit, et see muutuks peaaegu vedelaks pastaks. Pärast püreestamist on juusturiide kasutamine peenest sõelast oluliselt parem valik, kuna see püüab kinni ka kõige peenemad riisiterad, mis muidu annaksid joogile liiva sarnase tekstuuri. Kurnake segu kaks korda, kui kahtlete sileduses.
-
Maitse tasakaalustamine: Magustatud kondenspiim annab enamiku magususest, kuid lisakogus suhkrut (või suhkruasendaja) on vajalik maitse reguleerimiseks. Lisage suhkrut järk-järgult, maitstes iga kord, et vältida liigset magustamist. Kui jook tundub liiga magus või kontsentreeritud, lahjendage seda külma vee või jääga, et saavutada ideaalne tasakaal. Vanilliekstrakti lisamisel olge tagasihoidlik, et see ei varjutaks kaneeli ja riisi delikaatseid maitseid.
-
Serveerimissoovitused ja kaunistamine: Serveerige Horchata alati jääkülmalt ja rohkete jääkuubikutega. Enne serveerimist segage kannus olevat jooki tugevalt, et põhja vajunud riisiosakesed uuesti emulgeeruksid. Kaunistamiseks puistake joogi pinnale veidi jahvatatud kaneeli, mis lisab nii aroomi kui ka visuaalset ilu. Värskendava puuviljase nüansi saamiseks võite lisada klaasi ka paar viilu laimi või apelsini.
Korduma Kippuvad Küsimused (KKK)
1. Miks on riisi leotamine nii oluline?
Riisi leotamine on kriitiline samm, et riis pehmeneks piisavalt, et saaksite selle hiljem segistis täiesti siledaks püreestada. Leotamine aitab ka riisi tärklisel ja kaneelil vabastada oma maitsed vette, luues sügavama ja autentsema maitsega joogi. Pikem leotamisaeg (eelistatavalt üleöö) tagab Horchata parima kreemisuse ja tekstuuri.
2. Kas ma pean riisi enne leotamist pesema?
Jah, on soovitatav riis külma vee all loputada. Kuna me kasutame leotusvett joogi valmistamiseks, tagab riisi pesemine puhtama ja parema lõpptulemuse.
3. Millist tüüpi riisi peaksin kasutama?
Traditsiooniliselt sobib Horchata jaoks kõige paremini pikkteraline valge riis, kuna see annab segamisel siledama tekstuuri. Võite kasutada ka teisi valgeid riise, näiteks jasmiini- või basmati riisi, kuid vältige kiirkeedetud või pruuni riisi, mis annavad teistsuguse maitse ja tekstuuri.
4. Kas ma saan valmistada Horchata't ilma piimadeta (laktoosivaba)?
Kuigi see retsept kasutab autentsuse saavutamiseks aurutatud ja kondenspiima, on võimalik valmistada laktoosivaba varianti. Asendage piimad mandlipiima või kookospiimaga. Pidage meeles, et peate joogi magustamiseks lisama rohkem suhkrut või alternatiivset magusainet, kuna kondenspiim annab suure osa magususest ja kreemisusest.
Variatsioonid ja Täiendused
Autentne Horchata on iseenesest suurepärane, kuid Mehhiko eri piirkondades on levinud mitmesugused variatsioonid, mis lisavad joogile uusi maitsekihte:
- Pähkline Horchata: Lisage leotamise ajal riisi ja kaneeli juurde umbes 50 g mandleid või pekaanipähkleid. See annab joogile sügavama, pähklisema maitse ja rikkalikuma tekstuuri. Püreestage pähklid koos riisiga.
- Puuviljane Horchata: Mõned Mehhiko restoranid, nagu näiteks kuulus La Santisima, lisavad serveerimisel joogile värskeid puuviljatükke. Proovige lisada tükeldatud melonit, maasikaid või viinamarju. See lisab värskust ja visuaalset atraktiivsust.
- Ekstra vürts: Kui soovite sügavamat vürtsi, lisage leotamise ajal riisile ja kaneelile näpuotsatäis jahvatatud muskaatpähklit või kardemoni. Vältige liigset kogust, et mitte domineerida kaneeli ja riisi maitset.
