Pardi ettevalmistus
Kuivatage part paberrätikuga ning määrige nahale ja avausse soola. Laske sellel seista 1 tund.
Keetke umbes 1,5L vett ning valage see kraanikausi kohal üle terve pardi (pöörake vahepeal part ringi). Eemaldage vajadusel naha küljes olevad sulejäägid.
Segage kausis kokku maltoos kuuma veega ja äädikaga kuni täielikult lahustunud. Määrige kogu part üle siirupiga ning laske sellel külmikus 1 tund seista. Peale seda määrige peale veel üks kiht.
Laske pardil külmikus katmata kujul 1 ööpäev seista.
Pardi küpsetamine
Eemaldage part külmikust 1 tund enne küpsetamist. Lõigake õunad veerandiks ning pange kõik täidise koostisosad pardi sisse. Kasutage hambaorke, et avaus sulgeda.
Eelsoojendage ventilaatoriga ahi 200 kraadini. Asetage part keskele metallvõre peale nii, et ring jääb ülespoole ja küpsetuspann selle alla jääkide kogumiseks. Küpsetage 15 minutit.
Alandage temperatuuri 18 kraadini ning mässige fooliumiga kinni tiibade otsad ja jalgade otsad. Küpsetage veel 60 minutit.
Kasutage valmisoleku kontrolliks liha termomeetrit paksemasse kohta. Temperatuur peaks olema kõrgem kui 74 kraadi.
Serveerimine
Võtke part ahjust välja ning laske sellel 15 min jahtuda.
Ootamise ajal valmistage kaste. Kuumutage potis kastme koostisosad koos poole spl pardirasvaga küpsetuspannilt. Laske kastmel korraks keema minna. Asetage kõrvale.
Soojendage üles pannkoogid.
Viilutage part viiludeks ning serveerimiseks pange pannkoogile veidi kastet, seejärel viilutatud köögiviljad ning pardi viilud. Söömiseks voltige sellest wrap.
Kalorid: 149kcalSüsivesikud: 25gValgud: 4gRasvad: 4gKüllastunud rasvhapped: 1gKolesterool: 33mgSool: 3023mgPotassium: 105mgKiudained: 1gSugar: 10gA-Vitamiin: 162IUC-Vitamiin: 1mgKaltsium: 106mgRaud: 1mgMagneesium: 11mg