Kuumutage või suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud. Lisage hakitud küüslauk ja sibul ning praadige, kuni sibul on pehme ja läbikumav.

Lisage hakitud seened ja küpsetage, kuni kogu vedelik on seentest välja voolanud ja ära auranud ning seened on kenasti pruunistatud. Maitsestage soola ja pipraga.

Lisage odrakruubid ja valge vein. Keetke, pidevalt segades, kuni suurem osa veinist on ära keenud.

Lisage umbes 1/3 puljongist ja keetke keskmiselt madalal kuumusel, pidevalt segades, kuni suurem osa vedelikust on imendunud.

Korrake seda protsessi, kuni odrakruubid on al dente ja pannil on veel veidi vedelikku. Kogu selle protsessi jooksul peaks orsotto vaikselt podisema, et see küpseks õrnalt ja kogu vedelik ära ei aurustuks.

Vähendage kuumust madalale ja segage sisse pecorino juust ja vahukoor. Maitsestage soola ja pipraga.

Garneerige soovi korral riivitud pecorino juustu, sidrunikoore, musta pipra, ekstra neitsioliiviõli ja krõbedate seentega.