Lõigake baklažaanid pikuti viiludeks ning asetage suurele sõelale. Puistake iga kihi vahele veidi soola ning jätke 30 minutiks higistama. NB! soolamine eemaldab liigse vedeliku, nii et baklažaan ei muutuks vedelaks ja moussaka pärast kokkupanekut vesiseks. Samuti võib baklažaan mõnikord olla mõru ja soolamine eemaldab kibeduse.

Samal ajal kui baklažaan seisab valmistage hakkliha-tomatikaste ja Bechamel kaste.

Kuumutage ahi 240 kraadini.

Patsutage baklažaaniviilud kuivaks - tehke seda kindlasti hästi, muidu jääb liiga soolane! Asetage baklažaaniviilud pärgamendipaberiga vooderdatud ahjuplaadile (võite vajada 3 plaati, töötage partiidena) ning pintseldage õliga üle.

Küpsetage 15-20 minutit või kuni baklažaanid on kergelt pruunistunud ja pehmenenud. Võtke ahjust välja ja asetage kõrvale jahtuma.

Kuumutage oliiviõli suurel pannil või potis kõrgel kuumusel, seejärel lisage hakitud küüslauk ja sibul ning praadige umbes 2 minutit.

Lisage veisehakkliha ja küpsetage, kuni see on kergelt pruunistunud.

Lisage vein ning keetke 1,5 minutit või kuni alkoholi lõhn on kadunud.

Lisage ülejäänud koostisosad ja segage ühtlaseks. Kuumutage keemiseni, seejärel alandage kuumust keskmiselt madalale ja keetke 15 minutit või kuni kaste on paksenenud.

Sulatage või pannil keskmisel kuumusel. Lisage jahu ja keetke 1 minut, pidevalt segades.

Segamist jätkates lisage aeglaselt piim. Kuumutage umbes 3-5 minutit, pidevalt segades, või kuni kaste on paksenenud.

Tõstke kaste pliidilt ja vispeldage sisse juust, muskaatpähkel, sool või maitseainesegu ja pipar.

Laske 5 minutit jahtuda, seejärel vispeldage sisse muna ja munakollane.

Alandage ahju temperatuuri 180 kraadini.

Asetage pool baklažaanist 26 cm küpsetusvormi põhja. Seejärel valage peale kogu hakkliha-tomatikaste.

Asetage peale ülejäänud baklažaaniviilud ning valage üle Bechamel kastmega. Puistage peale riivsaia.

Küpsetage 30-40 minutit või kuni kuldpruuniks. Laske enne serveerimist 10 minutit seista.