Valmistage pirukataigen. Blenderdage jahu ja sool. Lisage juurde või, muna ja külm vesi ning blenderdage, kuni saate puru moodi konsistentsi. Vormige tainast pall. Mässige tainas toidukilesse ning asetage külmikusse 30 minutiks.
Valmistage täidis. Lisage keskmisesse potti kolmveerand mahust vett ning laske veel keema minna. Lisage kartul ning keetke 3 minutit, kuni pehmed.
Kuumutage pannil oliiviõli. Lisage veisehakkliha koos sibula, selleri ja porgandiga. Praadige u 8 minutit, kuni hakkliha on pruun ning köögivilja pehmed. Kui kartulid on keenud, lisage kartul juurde lihasegule.
Lisage juurde küüslauk, tšillipulber, köömned, kaneel ja veiseliha puljong. Kuumutage 1 minut. Lisage juurde herned ning keetke vaikselt segu, kuni enamus vedelikust on sisse imbunud. Maitsestage soola ja pipraga.
Eelsoojendage ahi 190 kraadini ning asetage rest ahju keskele.
Võtke külmikust taigen välja ning jagage 10 võrdseks osaks. Rulliga igat taigent jahusel pinnal, kuni saate u 18 cm suuruse ringi. Lisage ringi keskele lusikaga täidist.
Vispeldage väikses kausis muna ja lisage 1 spl vett. Pintseldage sisemine taignaäär munaga ning vormige poolkuukujuline pirukas. Suruge kahvliga ääred kinni. Tehke sama ka ülejäänud taignaga.
Asetage pirukad küpsetuspaberile ja ahjupannile ning pintseldage pirukad pealt munaga. Küpsetage pirukaid ahjus 35 minutit või kuni need on pealt kuldpruunid.