Valage kuubikuteks lõigatud sibulad keskmise suurusega kaussi. Lisage sool ja segage hästi läbi. Asetage 60 minutiks toatemperatuurile seisma. NB! Ärge kurnake sibulast vedelikku välja, sest see aitab sibulal keemise ajal pehmeneda.

Soojendage oliiviõli pannil keskmisel kuumusel. Lisage sibulad ja nende leotamisvedelik ning küpsetage neid, aeg-ajalt segades, umbes 10 minutit, kuni need on läbikumavad.

Lisage sibulale pipar ja pool tüümiani kogusest ning segage kokku. Vähendage kuumust keskmiselt madalale ja lisage punase veini äädikas ja palsamiäädikas.

Keetke umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades. Selles etapis on äädikad keedetud ja sibulasse segunenud. Segu on muutunud pannil paksemaks.

Suurendage kuumust ja segage hulka suhkur, sidrunimahl ja sidrunikoor. Sibulad tumenevad tunduvalt, kui suhkur võtab vastu palsamiäädika värvi.

Keetke umbes 15 minutit, aeg-ajalt, et segu pannile ei kleepuks.

Eemaldage pann tulelt. Segage hulka ülejäänud tüümian ja laske sibulamoosil pannil jahtuda. Kui see on täielikult jahtunud, maitske ja lisage vajadusel soola.

Sibulamoos on kohe kasutamiseks valmis. Säilitamiseks valage sibulamoos klaaspurki või plastpakendisse ning hoidke seda külmkapis.