Eemaldage kapsast kõik närbunud välimised lehed, kuid hoidke üks või kaks head lehte hilisemaks kasutamiseks. Lõigake kapsas õhukesteks ribadeks, visake ära kõva südamik.

Asetage hakitud kapsas suurde kaussi ja puistage peale meresoola. Segage kätega mitu minutit, kuni kapsas hakkab vedelikku välja laskma.

Lisage kapsale mistahes maitseaineid või vürtse, näiteks köömneid või kadakamarju, ja segage hästi läbi.

Valage kapsas ja selle vedelik suurde purki või potti. Vajutage kapsas puulusika või rusikaga võimalikult tihedalt alla, jälgides, et vedelik kataks kapsa täielikult. Kui vedelikku ei ole piisavalt, võite lisada veidi vett.

Võtke reserveeritud kapsalehed ja katke nendega kapsa pind, tõmmates need servadest alla, et kapsas jääks vee alla. Vajaduse korral võite kapsalehe peale asetada puhta kivi, et hoida kapsas vedeliku all.

Katke purk või pott puhta rätiku või juustukangaga ja kinnitage see kummipaelaga. Jätke hapukapsas toatemperatuurile vähemalt nädalaks või kuni neljaks nädalaks käärima, olenevalt sellest, kui haput kapsast eelistate. Kontrollige iga paari päeva tagant, et kapsas oleks ikka veel vee all.

Kui hapukapsas on valmis, valage see ümber puhastesse steriliseeritud purkidesse ja hoidke seda külmikus. Hapukapsas säilib külmikus mitu kuud.