Kuumutage ahi 175 kraadini ning vooderdage ahjupann alumiiniumfooliumiga jättes ääred piisavalt pikad, et kalkun ka pealt fooliumiga katta.

Segage väikeses kausis kokku petersell, rosmariin, salvei, tüümian, sidrunipipar ja sool.

Hõõruge ürdisegu kalkuniõõnsusesse, seejärel täitke see apelsiniviilude, tükeldatud sibula, porgandi ja selleriga.

Siduge kalkuni jalad kööginööriga kokku, asetage kalkun fooliumiga kaetud ahjupannile ning tõmmake tiivad kalkuni alla.

Valage kalkunile šampanja ja kanapuljong, hoolitsedes selle eest, et vedelikku satuks ka kalkuni õõnsusesse. Tõmmake alumiiniumfoolium üle kalkuni ja sulgege see (NB! Püüdke vältida, et foolium puudutaks kalkunit).

Röstige kalkunit eelsoojendatud ahjus 2,5 kuni 3 tundi. Seejärel eemaldage foolium kalkuni pealt ning jätkake küpsetamist veel 30-60 minutit, kuni nahk on muutunud kuldpruuniks.

Võtke kalkun ahjust välja, katke kahe alumiiniumfooliumiga ja laske enne viilutamist 10-15 minutit soojas kohas seista.