Lahustage pärm suures kausis koos suhkru ja veega. Jätke 5-10 minutiks seisma, kuni pärm hakkab vahutama.

Lisage jahu ja sool ning segage tainakonksu abil 6-8 minutit. Võite segada ka käsitsi.

Sõltuvalt kasutatavast jahust võib tainas vajada veidi vähem või rohkem jahu, kui see pitaleiva retsept ette näeb. Pärast mõnda aega kestnud segamist peaks pitaleiva tainas muutuma elastseks palliks ja veidi kleepuvaks.

Kui tainas on valmis, määrige see kergelt oliiviõliga üle ja asetage kaussi. Seejärel katke kauss kilega ja köögirätikuga ning laske tainal soojas kohas vähemalt 20 minutit seista (või kuni taina suurus kahekordistub).

Võtke tainas kausist välja ja jagage 6 ühtlase suurusega palliks. Kasutage vaid pisut jahu, kui see on liiga kleepuv.

Laske tainapallidel enne vormimist 15 minutit puhata.

Pita leiva vormimiseks võite kasutada kas rulli või venitada seda kätega, umbes 20 cm läbimõõduga. Tainarulli abil saadakse krõbedam, käsitsi venitades aga pehmem ja kohevam pita leib. NB! Kui tainas tõmbub tagasi, asetage see paariks minutiks kõrvale puhkama ja jätkake seejärel uuesti rullimist.

Traditsioonilisema välimuse saamiseks vajutage tainast sõrmeotstega tugevalt, et tekitada tainasesse mõlke, või tehke kahvliga mõned augud.

Küpsetamise jaoks kuumutage mittekleepuv pann keskmisel kuumusel, lisage veidi oliiviõli ja küpsetage iga pitaleiba umbes 3 minutit kummalgilt poolt, kuni see on pealt kergelt pruun ja veel pehme. Kui teie pannil on kaas, asetage see küpsetamise ajaks peale, et hoida niiskust sees.

Teise võimalusena võite pita leibasid küpsetada ahjus. Selleks kuumutage ahi 250 kraadini ning küpsetage leibasid umbes 8 minutit, kuni kuldpruuniks.