Segage keskmise suurusega kastrulis omavahel kokku vesi, piim, või, suhkur ja sool. Kuumutage keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel võtke tulelt ja segage puulusikaga hulka jahu.

Asetage segu uuesti keskmisele kuumusele ning kuumutage, pidevalt segades, umbes 1,5-2 minutit, kuni niiskus on imendunud ja segu moodustab palli, mis tõmbub poti külgedest eemale.

Tõstke tainapall suurde kaussi ja mikserdage käsimikseriga keskmisel kiirusel 1 minut, et segu veidi jahtuks. Lisage ükshaaval hulka munad, segades pärast iga muna lisamist korralikult, kuni segu on ühtlane ja sametine.

Valage tainas kondiitrikotti (või suurde Ziploc-kotti, mille üks nurk on ära lõigatud) ja piserdage ettevalmistatud küpsetusplaatidele 18 umbes 10 cm pikkust ja 2 cm laiust riba, jättes nende vahele vähemalt 3 cm vahed.

Küpsetage 220 kraadi juures 10 minutit. Ilma ahju avamata vähendage temperatuuri 160 kraadini ja küpsetage veel 30 minutit või kuni kuldpruuniks. Tõstke restile jahtuma ning samal ajal valmistage vaniljekreem.

Kuumutage keskmise suurusega kastrulis piim koos väljakraabitud vaniljekauna seemnetega. Segage pidevalt, et vältida kile tekkimist.

Vahustage eraldi suures kausis suhkur, maisitärklis ja sool. Lisage munakollased ja vahustage heledaks vahuks.

Lisage järk-järgult, pidevalt vahustades, kuum piim, kuni see on täielikult segunenud. Valage segu tagasi kastrulisse ja kuumutage pidevalt vispeldades keemiseni. Segage veel 30 sekundit, kuni segu on paks ja pudingilaadse konsistentsiga.

Vispeldage kiiresti hulka või (üks tükk korraga), kuni see on täielikult segunenud. Kui te ei kasutanud vaniljekauna, segage siinkohal hulka vaniljesuhkur.

Asetage otse kreemi pinnale toidukile, et vältida naha tekkimist ning asetage umbes 30 minutiks külmikusse jahtuma.

Torgake väikese tainasotsaga 2-3 auku läbi iga jahtunud ekleeri põhja. Valage vaniljekreem väikese otsakuga kondiitrikotti (või suurde Ziploc-kotti, mille üks nurk on ära lõigatud) ning pigistage kreemi igasse auku, kuni vaniljekreem hakkab august välja tulema.

Tõstke ekleerid šokolaadiglasuuri valmistamise ajaks külmkappi jahtuma.

Asetage šokolaaditükid väikesesse kuumakindlasse kaussi.

Kuumutage vahukoor kastrulis või mikrolaineahjus keemiseni ning valage šokolaaditükkide peale. Laske 2 minutit puhata, seejärel segage, kuni moodustub ühtlane glasuur.

Kastke täidetud ja jahutatud ekleeride ülemine pool šokolaadiglasuuri sisse, lastes liigsel kastmel maha tilkuda. Tõstke külmikusse tahenema.