Purkide nõuetekohane steriliseerimine on oluline protsess, et eemaldada bakterid, mis võivad teie moosi rikkuda. Veenduge, et purgid on pestud nõudepesumasinas või käsitsi kuuma seebiveega ja seejärel hästi loputatud. Steriliseerige alati mõned purgid rohkem, kui te arvate, et vajate. Parem on liiga palju purke kui liiga vähe.

Purkide steriliseerimiseks kuumutage ahi 130 kraadini. Asetage pestud purgid ja kaaned püsti asendis küpsetusplaadile ning kuumutage ahjus vähemalt 20 minutit. Seejärel eemaldage purgid ahjust ja täitke koheselt moosiga.

NB! Kasutage purkide ahjust eemaldamiseks pakse ahjukindaid või purgiklambreid. Ärge asetage neid külmale pinnale, sest need võivad puruneda. Asetage purgid näiteks puidust lõikelauale, mis on kaetud käterätikuga.

Peske ja kuivatage mustikad põhjalikult.

Lisage mustikad, suhkur ja sidrunimahl suurde kastrulisse ning segage puulusikaga hästi läbi. NB! Ärge vähendage suhkru kogust. Kuigi suhkur magustab puuvilju, toimib see ka säilitusainena ja aitab moosil taheneda. Kui te vähendate suhkrukogust, ei pruugi teie moos olla säilivuselt stabiilne ning võib hallitama minna.

Lülitage kuumus madalale ja segage, kuni suhkur lahustub (see võib võtta 5-8 minutit). Kui suhkrukristallid satuvad kastrulisse, kraapige need spaatliga maha või pühkige need külma vette kastetud kondiitriharjaga. NB! Enne moosi keetmist peab suhkur olema täielikult lahustunud, muidu võib valmis moos kristalliseeruda.

Kui suhkur on lahustunud, suurendage kuumust keemiseni. Keetke moosi 10 minutit pidevalt segades. Pärast 10 minutit kontrollige, kas moos on paksenenud. Teie moos võtab tõenäoliselt 10-15 minutit, kuid see sõltub teie poti laiusest ja sellest, kui kiiresti moos keeb.

Lülitage kuumus välja ning laske moosil 30 sekundit seista, et see jahtuks. Seejärel tõmmake puulusikaga läbi moosi. Kui see kortsub, kasvõi veidi, on see valmis. Kui see on veel üsna vedel, siis pange see uuesti tulele ja keetke veel 1-2 minutit.

Teise võimalusena võite kasutada köögitermomeetrit. Moos on valmis, kui termomeeter jõuab 105 kraadini.

Koorige lusikaga moosi pealt maha mistahes vaht ning seejärel laske moosil umbes 5 minutit seista, et mustikad ühtlaselt hajuksid.

NB! Kui eelistate ühtlast, tükkideta moosi, valage moos pärast tulelt eemaldamist blendrisse ning blenderdage ettevaatlikult.

Kallake moos ettevaatlikult kuumadesse purkidesse ning keerake kaaned kohe peale. Laske moosil täielikult jahtuda. Pühkige purgid, et eemaldada võimalikud roisked.

Säilitage moosi jahedas ja pimedas kohas. Kui järgite täpselt retsepti juhiseid ja kui purgid on põhjalikult steriliseeritud, peaks mustikamoos säilima aasta, võib-olla kauemgi.